El codillo a la gallega es un plato emblemático de la gastronomía gallega perfecto para una comida familiar, económico y muy sabroso.
Es la primera vez que preparo esta receta y me encantó. Tarda un poco en cocinarse, entre 2 y 3 horas a fuego lento, pero no te vas a arrepentir de esa espera, el resultado es una carne muy tierna.
La receta de codillo cocido a la gallega originalmente se acompaña con grelos, pero puedes sustituir por col rizada o repollo. También vas a necesitar patatas y pimentón en polvo.
Importante: no vas a usar codillo fresco, vas a comprar codillo salmuerizado y lo vas a desalar el día anterior de la preparación de la receta. A continuación te lo explicamos todo con detalle.
Codillo a la gallega receta fácil
Ingredientes
- 2 codillos salmuerizados
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 5 clavos de olor
- 8 granos de pimienta negra
- 500 grs de grelos o ½ col rizada o ½ repollo.
- 4 patatas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la Vera / Pimentón dulce
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- El día anterior debes poner los codillos en agua fría para desalarlos. Cambia el agua 2 a 3 veces durante el día.
- Al día siguiente lava los codillos, escurre y colócalos en una olla con agua fría a fuego alto, lleva a ebullición.
- Mientras tanto, pela y trocea la zanahoria. Lava y corta el puerro, solo utilizarás la parte blanca. Pela la cebolla y los dientes de ajo.
- Retira la espuma de la olla y agrega las hojas de laurel, los clavos, la pimienta negra, la cebolla, los dientes de ajo, el puerro y la zanahoria troceada y cocina a fuego medio bajo por 2-3 horas (los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del tamaño de los codillos) o hasta que la carne esté blanda y se desprenda fácilmente del hueso.
- Durante ese tiempo debes añadir agua a la olla para que en todo momento estén cubiertos los codillos.
- Lava, pela las patatas y corta en cachelos. Lava y limpia los grelos.
- Una vez los codillos estén tiernos, incorpora las patatas y los grelos. Revisa la sazón y si es necesario añade sal y cocina otros 15 minutos.
- Pasado el tiempo, saca, escurre y trocea cada codillo en dos piezas.
- Sirve bien caliente, colocando en cada plato una mitad de codillo con patatas y grelos como guarnición. Espolvorea con pimentón y añade un buen chorro de aceite de oliva.
Algunos consejos para esta receta
- Puedes preparar esta receta de codillo de cerdo en olla rápida, te tomará unos 40 a 45 minutos aproximadamente.
- Reserva el caldo, podrás preparar una deliciosa sopa y con las zanahorias, el puerro y agregando algunas patatas hervidas, puedes hacer un delicioso puré.
- Puedes escurrir los grelos y saltearlos en aceite de oliva con ajo para darle aún más sabor
Cómo comer el codillo a la gallega
En la receta te hemos incluído cuáles son los acompañantes ideales para este plato. Pero puedes usar otros diferentes a tu gusto. Por ejemplo, puedes hacer esta receta de chucrut, que es el famoso repollo agrio aleman (le llaman sauerkraut) o también puedes preparar una ricas patatas al horno en rodajas.
También puedes servir con una ensalada fresca y ligera e incluso con un poco de arroz blanco cocido.
Si te sobra codillo, puedes desmechar la carne y usarla luego para hacer un sándwich.
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