¿Qué es la frambuesa?
La frambuesa es el fruto del arbusto o zarza del mismo nombre, perteneciente a la familia de las Rosáceas, género Rubus.
La planta es un arbusto espinoso que mide de 40 a 60 cm de altura, con tallos leñosos, rectos, espinosos. Las hojas miden de entre 5 a 8 cm de longitud, son alternas y están formadas por 3 a 7 foliolos ovalados y puntiagudos con los bordes aserrados, tienen una superficie rugosa de color verde vivo y el envés de color plateado. Las flores son pequeñas, de color blanco o rosado y se agrupan en manojos en la axila de las hojas.
El fruto, comúnmente llamado «baya», es técnicamente un agregado de pequeñas drupas carnosas, cada una de las cuales contiene una sola semilla, es pequeño, cónico o redondo y con la piel aterciopelada de color rojo, negro, anaranjado, amarillo o blanco, según la variedad. El corazón de esta delicada fruta permanece en la planta cuando se recoge. La pulpa es muy aromática y tiene un sabor agridulce.
Las frambuesas se consumen frescas y como ingrediente para postres, mermeladas, jaleas, helados y bebidas.
Tipos de frambuesa
Las frambuesas se pueden clasificar en dos grupos; no reflorecientes o uniferas, que producen frutas una vez al año y reflorecientes o biferas que garantizan dos cosechas al año.
Hay más de 300 variedades de frambuesas y entre las más conocidas encontramos:
- Rubus idaeus: Frambuesa de color rojo, europea. Esta variedad es la más cultivada y conocida. Se considera una planta muy resistente. En esta variedad puede aparecer de forma espontánea un desorden genético que produce frambuesas de color amarillo o naranja y hasta de color melocotón, todas con un excelente sabor.
- Rubus strigosus: Frambuesa roja de origen americano. Muy sabrosa.
- Rubus occidentalis: Esta especie produce unas preciosas frambuesas de color negro. Es considerada una superfruta, por su altísima concentración de antioxidantes.
- Rubus leucodermis: Frambuesa azul, aunque su color real es una mezcla entre azul y negro, por lo tanto su color es bastante oscuro. Originaria del Noroeste del continente americano.
- Rubus Dwarf: Variedad de frambuesa enana, ideal para cultivar en macetas.
- Rubus neglectus: Frambuesa de color púrpura. Originaria del norte de América.
Historia y origen
El origen exacto de las frambuesas no se conoce, algunos historiadores lo sitúan en Grecia y otros en Turquía. También se sabe que las frambuesas ya eran consumidas por el hombre primitivo durante el Neolítico.
Se sospecha que fueron los romanos quienes extendieron el cultivo de frambuesas por toda Europa, ya que se han encontrado restos en campamentos romanos en Gran Bretaña.
Los británicos popularizaron y mejoraron las frambuesas a lo largo de la Edad Media y exportaron las plantas a Estados Unidos en 1771.
La frambuesa ha sido durante mucho tiempo una de las frutas arbustivas más importantes de Europa.
Entre los principales países productores se encuentran Rusia, México, Serbia, Polonia, Estados Unidos y España.
Frambuesa: usos en la cocina
Las frambuesas tienen usos muy variados en la cocina, se comen solas como fruta de postre, pero también se utilizan en repostería en la preparación de pasteles y de deliciosas mermeladas, conservas, almíbares, jaleas, helados y como saborizante de algunos licores.
Puedes utilizarlas para preparar batidos con leche o yogur, o simplemente para condimentar una salsa y adornar platos dulces y salados. Un maridaje perfecto es con chocolate amargo o con helados y acompañadas con nata.
Compra y almacenamiento
La frambuesa es una fruta muy delicada, sufre con el calor, la manipulación y contacto con otras frambuesas, por lo que a la hora de comprarlas deben estar firmes y brillantes, no marchitas.
Puedes conseguir frambuesas frescas en supermercados y fruterías. También están disponibles en la sección de congelados de tu supermercado.
No las expongas al sol, ni las mantengas a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Se conservarán en el frigorífico por 2 o 3 días.
También puedes congelarlas de forma natural y a la hora de utilizarlas no las descongeles por completo para que conserven mejor su forma.
Propiedades y beneficios
Las frambuesas son una fuente importante de vitaminas, en particular C, B3 y K, pero también contienen vitaminas B1, B2, B6, ácido fólico y minerales como potasio, hierro y calcio.
Tienen un alto contenido de fibra y un bajo contenido en proteínas, grasas y azúcares.
Son muy recomendadas por sus propiedades astringentes, antioxidantes, tónicas y antiinflamatorias.
Valores nutricionales x 100 g
Energía 45 kcal
Carbohidratos 11.94 g
Azúcares 4.42 g
Fibra alimentaria 6.5 g
Grasas 0.65 g
Proteínas 1.20 g
Agua 85.75 g
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