Hoy en casa toca Marmitako. Esta receta de atún es uno de los platos típicos más conocidos del norte de España, y consiste en un guiso hecho con ingredientes humildes, patatas, pimiento, cebolla y tomate junto a un pescado, tradicionalmente el atún. Hace muchas generaciones que los pescadores vascos han comido este guiso.
Además de ser fácil de preparar, es un plato muy nutritivo y reconfortante. El Marmitako es muy apreciado porque se prepara con pescado azul, atún o bonito, ricos en Omega 3, el cual es beneficioso para el corazón.
Sólo vas a requerir buena calidad de los ingredientes y como cada vez que cocinamos “hacerlo con cariño”.
Ahora te explicamos cómo se elabora.
Cómo hacer marmitako de atún
Ingredientes
- 1/2 kg de atún fresco
- 1/2 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde pero si no tienes, rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o ñora
- 2 tomates pelados
- Un puñado de guisantes verdes opcionales
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 800 ml caldo de pescado o de Agua
Instrucciones
- Una hora antes coloca el pimiento choricero o la ñora en una tacita con agua caliente para que se hidrate.
- Lava y pela las verduras. Pica el ajo finamente. Retira las semillas y las venas blancas del pimiento y corta en cuadritos no muy pequeños, pica la cebolla igualmente. Ralla los tomates por el lado grueso del rallo.
- Lava, pela y chasca* las patatas en trozos de unos 3 centímetros, un poquito más grandes que el tamaño en que cortarás el atún.
- Retira la pulpa del pimiento que estabas hidratando. Reserva.
- Ahora vamos con el pescado. Retira las espinas en caso de que tengan y corta en dados.
- En una olla o cacerola profunda agrega un chorro generoso de aceite de oliva. Rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el pimiento troceado y cocina unos 3 minutos.
- Añade las patatas, la pulpa del pimiento y el tomate. Sazona con sal y pimienta, remueve y deja cocinar por unos 3 o 4 minutos. Agrega el agua o el caldo hasta cubrir las patatas.
- Deja hervir unos 15 minutos o hasta que las patatas estén listas.
- Rectifica la sal y añade los trozos de atún y los guisantes (si decidiste usarlos). Baja el fuego y cocina por 5 a 7 minutos. No dejes sobrecocer el atún para que no quede seco.
- Retira del fuego, deja reposar unos 3 minutos.
- El Marmitako conviene servirlo rápidamente para que el pescado no se haga mucho y quede jugoso.
Con qué acompañar el Marmitako
- Acompaña con una buena barra de pan.
Notas
- Esta receta también puedes prepararla con bonito.
- Si eliges utilizar caldo en la preparación de esta receta, debes tener cuidado con la sal que agregues.
- Si te gusta el picante puedes añadir una guindilla.
Origen
El origen de esta receta se encuentra en los antiguos pescadores del norte de España. Antiguamente, en los barcos, los cocineros disponían de pocos elementos para preparación de las comidas. La alimentación habitual eran los guisos de patatas, a los que añadían algo del pescado capturado en sus faenas, aunque al principio se hacia con nabos, porque las patatas no llegaron de América sino hasta el siglo XIX.
El nombre de este plato proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo.