¿Qué es?
La pimienta negra es el fruto que se obtiene del cultivo de una planta de origen indio llamada piper nigrum, el cual se recoge cuando todavía no está maduro, dejándolo secar a temperatura moderada hasta que se vuelve negro y arrugado. Su sabor es intenso, aromático y picante. Es la pimienta más usada mundialmente desde los tiempos antiguos.
Historia/origen
La pimienta originaria de la India ha sido cultivada desde la antigüedad. El navegante griego Eudoxo Cícico fue el primero en llevar la pimienta negra así como otras especias a su continente. A Grecia la llevó Alejandro Magno.
En la Edad Media esta especia adquirió mucha importancia en Europa y podía ser usada como tasa, para pagar impuestos, e incluso como dote.
Propiedades
Se dice que estimula el apetito y funciona como digestivo. También se le conoce por sus propiedades antiinflamatorias y antiflatulentas. Al parecer es una excelente aliada para controlar el peso, además de ser diurética y anti-oxidante.
Valores nutricionales (por 100 gr.)
- Energía – 263 kcal
- Carbohidratos – 63,95 gr
- Azúcares – 0,64 g
- Fibra alimentaria – 25,3 g
- Grasas – 3,26 g
- Proteínas – 10,39 g
Usos en la cocina de la pimienta negra
- Debido a su sabor intenso y a su versatilidad es una especia insustituible en las cocinas, se presta para cualquier preparación. Puedes condimentar carnes de todo tipo, pescados y guisos, caldos, arroces, salsas y ensaladas.
- En la India es un ingrediente fundamental en la mezcla de especias de la India llamada Garam Masala, así como en muchas recetas de su gastronomía.
- En los Estados Unidos es un ingrediente muy importante en las recetas Cajún.
- Saber cómo utilizar la pimienta negra para tu ventaja puede brindarte una forma sencilla de transformar el sabor de los platos.
- Por ejemplo puedes combinar cualquier corte de carne, bien sea de res, cerdo o pollo con salsa de pimienta negra. Hornear unas alitas de pollo crujientes con limón y pimienta. Rociar una ensalada con queso mozarella, tomate y albahaca. Preparar el sencillo, fácil y sabroso «Spaguetti cacio e pepe». Agregarlo a un aderezo ligero para ensaladas a base de aceite.
- Las posibilidades son infinitas, pues ya sabes que la pimienta es compatible con muchas especias
A la mayoría de las personas no les molesta el sabor de la pimienta, aún cuando pueden ser exigentes con otras especias.
Como con la mayoría de las especias para obtener el mejor sabor es preferible comprar granos de pimienta enteros y molerlos según se requiera.
Los granos de pimienta negros enteros se mantendrán indefinidamente si se colocan en un lugar fresco y oscuro.
Tómate un momento para apreciar esta sorprendente especia, presta atención a los sabores que contiene, entonces es posible que te den ganas de crear nuevas y emocionantes recetas.
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