¿Qué es?
La pimienta verde al igual que la negra y la blanca son las bayas del arbusto tropical piper nigrum, planta trepadora perenne, especie de la familia de las piperáceas que puede superar los 4 metros de altura.
Es recolectada antes de la maduración, cuando aún su piel está tierna.
La pimienta verde se caracteriza por tener un aroma suave, dulzón y frutal, su sabor es fresco pero no es realmente picante.Los granos de pimienta verde frescos son bastante perecederos, por lo que comúnmente se encuentran conservados en salmuera o en escabeche.
Su precio es superior al de la pimienta negra y la pimienta blanca.
Historia/origen
La pimienta proviene de la India y se ha utilizado en sus cocinas india desde al menos 2000 a. C.
Ramsés II, rey del antiguo Egipto, fue encontrado con granos de pimienta en su cavidad nasal como parte de su momificación.
Los granos de pimienta se han valorado más que el oro a lo largo de la historia. En la Edad Media la pimienta por ser un producto exótico y caro fue usado como moneda de cambio, incluso era aceptada como dote, pago de alquileres e impuestos. Era un artículo de lujo por lo solo estaba al alcance de las personas adineradas.
El primer consumidor mundial de la pimienta verde así como de otras pimientas es EE.UU.
Usos de la pimienta verde en la cocina
- La pimienta verde es popular en las cocinas francesa, tailandesa y europea occidental.
- Esta pimienta ofrece aroma intenso y un sabor fresco y afrutado pero poco picante, por lo que va muy bien con alimentos de sabores delicados como el pollo y el pescado.
- Es buena en salsas cremosas; puedes agregar una rica salsa con pimienta verde a un entrecot o a un solomillo de cerdo. Prueba a desglasar una sartén con brandy, crema, estragón y pimienta verde.
- Combina bien con mostaza, curry y perejil.
- Añádela a huevos revueltos o a unas patatas fritas.
- Puede ser usada en postres debido a sus notas afrutadas.
- La pimienta verde se usa en la fabricación de embutidos (jamones, chorizos, salchichas).
Compra y almacenamiento
- Los granos de pimienta verde se pueden encontrar en algunos supermercados, en tiendas especializadas en especias y en herbolarios.
- Los granos frescos se pueden encontrar diariamente en los mercados húmedos de Tailandia y otros países del sudeste asiático.
- La pimienta verde en granos se mantiene mejor en un envase de vidrio cerrado y colocado en un lugar fresco y sin luz.
Propiedades
Las propiedades de la pimienta son muy valiosas, al igual que las pimientas blanca y negra se dice que es útil para el metabolismo y ayuda a favorecer el tránsito intestinal, además de tener propiedades antiflatulentas y diuréticas.
El aceite derivado de los granos de pimienta verde se usa para tratar el reumatismo, los escalofríos, la gripe, los resfriados, la mala circulación, el agotamiento y los dolores musculares.
Valores nutricionales (por 100 gr.)
- Energía 263 kcal 1100 kJ
- Carbohidratos 63,95 gr
- Azúcares 0,64 g
- Fibra alimentaria 25,3 g
- Grasas 3,26 g
- Proteínas 10,39 g
- Agua 12,4 g
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