¿Qué es?
La pimienta verde al igual que la negra y la blanca son las bayas del arbusto tropical piper nigrum, planta trepadora especie de la familia de las piperáceas que puede superar los 4 metros de altura.
Es recolectada antes de la maduración, cuando aún su piel está tierna. Se consume más en grano que en polvo y es muy raro encontrarla fresca, suelen venderla seca o en conserva en vinagre.
La pimienta verde se caracteriza por tener un aroma suave, dulzón y frutal, su sabor es fresco pero no es realmente picante.
Su precio es superior al de la pimienta negra y la pimienta blanca.
Usos en la cocina
- Esta pimienta ofrece aroma intenso y un sabor fresco y afrutado pero poco picante, por lo que va muy bien con alimentos de sabores delicados como el pollo y el pescado.
- Es buena en salsas cremosas; puedes agregar una rica salsa con pimienta verde a un entrecot o a un solomillo de cerdo. Prueba a desglasar una sartén con brandy, crema, estragón y pimienta verde.
- La pimienta verde se usa en la fabricación de embutidos (jamones, chorizos, salchichas).
- Añádela a huevos revueltos o a unas patatas fritas.
- Puede ser usada en postres debido a sus notas afrutadas.
- La pimienta verde en granos se mantiene mejor en un envase de vidrio cerrado y colocado en un lugar fresco y sin luz.
Historia/origen
La pimienta proviene de la India, principal país productor de esta especia.
En la Edad Media la pimienta por ser un producto exótico y caro fue usado como moneda de cambio. Era un artículo de lujo por lo solo estaba al alcance de las personas adineradas.
El primer consumidor mundial de la pimienta verde así como de otras pimientas es EE.UU.
Propiedades
Las propiedades de la pimienta son muy valiosas, al igual que las pimientas blanca y negra se dice que es útil para el metabolismo y ayuda a favorecer el tránsito intestinal, además de tener propiedades antiflatulentas y diuréticas.
Valores nutricionales (por 100 gr.)
- Energía 263 kcal 1100 kJ
- Carbohidratos 63,95 gr
- Azúcares 0,64 g
- Fibra alimentaria 25,3 g
- Grasas 3,26 g
- Proteínas 10,39 g
- Agua 12,4 g
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