¿Qué es?
Ras el Hanout, es una mixtura de especias versátil y exquisitamente fragante utilizada en la cocina marroquí.
El nombre Ras el Hanout traducido del árabe quiere decir “jefe de la tienda”, expresión que esencialmente significaría que esta mezcla de condimentos marroquíes es lo mejor que el dueño de la tienda tiene para ofrecer. Para los comerciantes de especias marroquíes es un punto de honor tener la versión más buscada de esta mezcla.
No hay una receta original para su elaboración, al igual que con la mayoría de las mezclas de especias tradicionales, los ingredientes de Ras el Hanout pueden variar de un comerciante a otro y de un cocinero a otro, a menudo, se personaliza a pedido y se muele para un cliente. En su confección se emplean más de 20 especias, las más habituales son cúrcuma, jengibre, macis, canela, pimienta negra, clavo, pimentón y comino. Sin embargo, las mezclas pueden contener desde pétalos de rosa, semillas de hinojo, granos del paraíso y hasta bayas de serbal y cubeb.
Es algo picante, tiene una fragancia floral y sutiles matices dentro de un sabor robusto en general.
Su uso en la cocina marroquí es muy importante. Con esta mezcla se condimentan toda clase de guisos, como el cuscús, la sopa harira, la pastella o el tajín.
Historia/origen
Se dice que Ras el Hanout es originario de Marruecos, pasando de ahí a otros países de Magreb y a otros del resto del mundo. Algunos historiadores creen que esta mezcla surgió del comercio histórico de especias, ya que el norte de África fue un centro importante de este mercado entre Europa y Asia.
Usos en la cocina
- Si estás cansado de usar las mismas especias una y otra vez, entonces una cosa que debes agregar a tu estante de condimentos es Ras el Hanout.
- Una de las razones por las que nos encanta Ras el Hanout es porque literalmente combina con todo y le da un toque marroquí delicioso y aromático a cualquier plato salado.
- Ras el Hanout no es un popurrí de especias picantes, pero el jengibre, la pimienta y la cayena le darán ese toque cálido a tus recetas, así como la canela, el clavo y la nuez moscada le agregarán acentos dulces.
- Esta mezcla puedes usarla para adobar el cordero o el pollo que vas a colocar en la parrilla. También puedes agregarla al cuscús o al yogur, que luego usarás como salsa. Mézclala con crema agria para preparar un aderezo rápido e interesante, o espolvoréala sobre palomitas de maíz para un refrigerio sabroso.
Compra y almacenamiento
- Hoy en día puedes encontrar esta mezcla en algunos supermercados o en tiendas de abarrotes árabes.
- Almacena en un frasco con cierre hermético, en una lugar seco y alejado de la luz.
Sin embargo, esta mezcla es muy fácil de preparar y no hay nada como las especias frescas.
Acá te enseñamos a preparar Ras el Hanout. Las recetas que estamos compartiendo son básicas, pero siéntete libre de hacer tu propio mezcla agregando una cucharadita de cualquier especia que haga felices tus papilas gustativas.
Receta 1
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 10 gr de anís estrellado
- 10 gr de vainas de cardamomo
- 1 rama de canela
- 1 nuez moscada entera
- 1 cucharadita de pétalos de rosa secos
Elaboración
Tuesta en una sartén a fuego medio alto, los ingredientes, exceptuando la rama de canela, la nuez moscada y las rosas secas. Remueve ocasionalmente para que no se quemen. Una vez estén expandiendo sus aromas, retira y transfiere las especias tostadas, a un molinillo o procesador de alimentos, agrega la canela, la nuez moscada y los pétalos de rosa. Procesa hasta que las especias estén finamente molidas. Tamiza la mezcla a través de un cedazo fino y desecha lo que quede en el tamiz. Almacena en un frasco herméticamente cerrado y guárdalo en un lugar seco y protegido de la luz solar.
Receta 2
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de cayena
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
Elaboración
En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Almacena en un frasco herméticamente cerrado y guárdalo en un lugar seco, fresco y alejado del calor y la luz solar.
Propiedades y beneficios
Los beneficios para la salud de Ras el Hanout dependen de las especias utilizadas en la mezcla.
Por ejemplo, la nuez moscada es una buena fuente de minerales como el potasio y el magnesio. El cilantro es una fuente de vitamina C, un nutriente del que carecen una gran mayoría de las otras especias. Otras vitaminas incluyen niacina y tiamina, provenientes del cardamomo y vitamina A de la canela.
Los nutrientes en Ras el Hanout pueden ser beneficiosos para tratar o prevenir diversas afecciones de salud como, colesterol alto, evitar el estreñimiento o ayudar a la digestión.