El bacalao al ajoarriero es un guiso tradicional español, específicamente de la región de Navarra, aunque muy extendido a otras regiones del norte de España.
Esta receta tiene tantas variantes como familias que la preparan, pero clásicamente es una preparación a base de bacalao desalado y desmigado, sofrito con ajo, pimientos, tomate y aceite de oliva, con un resultado sabroso y reconfortante.
Aunque el origen no está muy claro, se dice que tiene que ver con la actividad de los arrieros, que en la antigüedad era la gente encargada de transportar bienes y mercancías con animales de carga por los caminos a diferentes lugares. Se cree que este plato era popular entre ellos debido a su sencillez y facilidad de preparación.
Bacalao ajoarriero
Este plato es común prepararlo en invierno, pero lo puedes hacer en cualquier época del año.Sigue el paso a paso de esta sencilla receta.
Raciones 4
Ingredientes
- 500 gr de bacalao desmigado y desalado
- 1 cebolla grande
- 2 pimiento verde largo tipo italiano
- 1 pimiento morrón
- 3 tomates maduros
- 6 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Asa el pimiento morrón en el horno durante 20 minutos a 220°C . Retira del horno y deja reposar en un plato tapado, hasta que esté tibio. Pétalo, córtalo en tiras y reserva.
- Mientras se asa el morrón, prepara el resto de los ingredientes y reservarlos. Para comenzar abre los pimientos choriceros, quita las semillas y ponlos a remojar en un recipiente con agua tibia unos 20 minutos. Pasado el tiempo, escúrrelos y retira la carne raspando el interior con una cuchara. Reserva.
- Pela los dientes de ajo y lamina finamente. Lava el pimiento verde y córtalo en cuadritos. Pela y corta las cebollas en juliana.. Ralla los tomates.
- Calienta una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y fríe los ajos hasta que estén dorados, unos 3 o 4 minutos a fuego lento, evitando que se quemen. Retira y reserva. En la misma cazuela añade el pimiento verde y la cebolla y sofríe durante 10 minutos a fuego medio.
- Añade los tomates rallados al sofrito y cocina 10 minutos a fuego lento. Agrega la carne de los pimientos choriceros, el pimiento morrón asado y el bacalao. Remueve con cuidado y cocina unos 5 minutos.
- Revisa la sazón y si hace falta añade un poquito de sal.
- Retira del fuego, coloca los ajos dorados por encima y deja reposar.
- Rocía un poco de perejil picado finamente y sirve. Buen provecho!
Con qué acompañar
- Acompaña este plato con patatas o con arroz blanco. Y si lo sirves sobre pan, lo convertirás en uno de los pinchos más ricos que hayas comido.
Tips
- Este plato puede ser preparado el día anterior a su consumo, los guisos potencian su sabor con reposo.
- Para ahorrar el tiempo de preparación del pimiento morrón, puedes picar y sofreír al igual que el pimiento verde.
- Hay muchas variantes, por ejemplo puedes sustituir la pulpa de pimiento choricero por la pulpa de ñoras. También puedes sustituir el pimiento morrón por pimientos de piquillo.
- Si te gusta el picante, agrega guindilla.
- Hoy en día en algunas cocinas se le han añadido ingredientes como huevo, patata o incluso mariscos como las gambas para darle un toque diferente.
- Si añades patatas, una vez hecho el sofrito, añade agua y cuece las patatas peladas y chascadas. Añade el bacalao en los últimos 5 minutos.
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