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Inicio / Recetas de cocina / Salsas / Cómo hacer salsa pesto casera

Cómo hacer salsa pesto casera

octubre 20, 2021 Por Gloria Li

Pesto, una maravillosa salsa italiana, símbolo de Génova y de toda la región de Liguria.  También se prepara en otros lugares de Italia, pero como con cualquier receta tradicional con algunas variantes de acuerdo a la región.

Esta salsa a base de albahaca, aceite de oliva virgen extra, ajo, parmesano, pecorino, piñones, sal; es tradicionalmente «machacada en crudo» en un mortero con maja, hasta que se reduce a una salsa cremosa fragante y sabrosa.  En esta receta la prepararemos en una batidora y en un periquete y sin esfuerzo obtendremos esta deliciosa salsa.

La salsa pesto es perfecta para condimentar pasta, ¡pero también para untar en bruschettas!

Ok. Empecemos a crear el pesto más tradicional. La textura y el sabor serán inconfundibles.

Recipiente con salsa pesto
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Cómo hacer salsa pesto

Aprende cómo preparar una tradicional salsa pesto italiana para acompañar tus pastas y muchas otras comidas.
Plato Salsas
Cocina Italiana
Keyword Salsas y aderezos
Tiempo de preparación 15 minutos minutos
Tiempo total 15 minutos minutos
Servings 4
Calories 400kcal

Ingredientes

  • 50 gr de hojas de albahaca frescas, perfectamente intactas y secas
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 70 gr de Parmigiano Reggiano
  • 30 gr de Pecorino
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 pizca de sal gruesa

Elaboración paso a paso

  • Primero que todo limpia suavemente las hojas de albahaca con un paño, sin frotarlas, deben estar frescas e intactas, sin marcas negras ni quiebres. La auténtica receta genovesa especifica que no deben lavarse. El agua arruga las hojas y las ennegrece comprometiendo el sabor y el color del pesto. Si decides lavarlas, asegúrate de escurrirlas y secarlas muy bien con papel absorbente.
  • Pela los dientes de ajo y retira el germen.
  • Saltea en una sartén (sin aceite) los piñones hasta que estén ligeramente dorados.
  • Coloca en el vaso de la batidora o en el procesador a velocidad media baja la mitad del aceite, las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, la pizca de sal y tritura un poco. Remueve con una cuchara las hojas que se quedan pegadas en las paredes de la batidora.
  • Añade el resto del aceite y el queso cortado en trozos o rallado y tritura nuevamente hasta que los ingredientes estén bien mezclados y tenga apariencia de pate grumoso.
  • Puedes guardarlo en la nevera durante aproximadamente 8 a 10 días, cubriendo el pesto con una capa de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 2 cucharadas) en frascos de vidrio perfectamente esterilizados.

Algunos tips

  • Para obtener un pesto perfecto, es necesario utilizar albahaca de buena calidad.
  • La textura de la sal gruesa ayuda a moler mejor la albahaca; no se recomienda sustituirla por sal fina.
  • Puedes reducir o aumentar la cantidad de ajo, si lo prefieres.
  • Algunas personas sustituyen los piñones por nueces o anacardos.

Almacenamiento

  • Puedes conservar esta salsa en el refrigerador en botes herméticos perfectamente esterilizados, cubriendo con una capa de aceite de oliva virgen extra (unas 2 cucharadas) para evitar la oxidación. Se mantendrá durante aproximadamente 1 semana – 10 días,
  • También podrás congelar el pesto en recipientes especiales para porciones individuales! Tendrás salsa pesto cuando lo requieras.

Recipiente con salsa pesto

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Publicado en: Recetas de cocina, Salsas

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