La sopa wan tun, o wonton, es un clásico de la cocina china, y está hecha de caldo de pollo y wontons rellenos.
Los wan tun son como una versión china de los raviolis o tortellinis. Son una de esas cosas que mucha gente quisiera hacer, pero no se animan pensando que es un procedimiento muy laborioso y largo. ¡Pero qué equivocación! Bastan pocos minutos para hacerlos.
Te sorprenderá lo diferentes que son los wontons caseros de los congelados. La principal diferencia es el relleno, porque los wan tun caseros están hechos solo con ingredientes frescos y puros.
Relleno y envoltura de Wan Tun
Hay muchos tipos de rellenos de wonton, pero el de cerdo y camarones es el más común. Puedes sustituir las proteínas y por supuesto les puedes añadir otros ingredientes, como champiñones y verduras.Y en cuanto a la forma o acabado final, no te preocupes demasiado, una vez cocidos, en su mayoría pierden su forma, así que sólo asegúrate de que el relleno esté bien sellado, e incluso si el relleno se sale, sigue teniendo el mismo sabor, ¡así que don’t worry!
Caldo para Sopa Wonton
Los wontons se sirven en un caldo de pollo chino claro. A veces solo con wan tun, a veces también con fideos
¿Entonces, te animas a probar la sopa de Wan tun casera?
Cómo hacer sopa wan tun
Ingredientes
Para los wan tun
- 30 o 40 láminas de masa de Wan tun
- 300 gramos de carne picada de cerdo magra
- 300 gramos de gambas peladas, picadas en trozos grandes
- 1 cucharada de jengibre, finamente rallado (pieza de 3 cm)
- 100 gramos de tallos de cebolletas (parte blanca), finamente picados
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de vino chino para cocinar (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- pimienta blanca al gusto
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Para el caldo
- 6 tazas 1 1/2 litro de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 trozo de jengibre (1 1/2 cm) en rodajas (opcional, pero muy recomendable)
- 1 1/2 cucharada de salsal de soja
- 1 cucharada de vino chino para cocinar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Si decides usar verduras o fideos
- Hojas de lechuga o bok choy
- 1 1/2 taza de hongos shitake
- 40 o 50 gramos de fideos de huevo chinos (por persona)
Para adornar
- Cebollino finamente picado
- Cilantro finamente picado
Elaboración paso a paso
Relleno y envoltura
- Coloca todos los ingredientes del relleno en un tazón. Mezcla y machaca todo hasta obtener una masa suave y pegajosa, sin convertir en pasta las gambas, los trozos pequeños en el relleno son buenos.
- Coloca las láminas de Wan tun en la superficie de trabajo. Vierte una cucharadita de relleno en el centro. No llenes demasiado. Humedece los bordes con unas gotas de agua. Dobla en triángulos, presionando los bordes en un sello hermético. Humedece las dos puntas más largas del triángulo y presiona para que estén juntos.
- Coloca los wontons en un recipiente con tapa mientras trabajas (para que no se sequen).
Caldo
- Echa el caldo en una cacerola a fuego alto. Si sobraron tallos blancos de las cebolletas, agrega al caldo, añade el ajo aplastado y el jengibre en láminas, deja hervir y cocina a fuego medio alto durante 5 minutos.
- Si vas a usar verduras, este es el momento de añadir la lechuga o el bok choy, deja cocinar 5 minutos más y agrega los hongos y los wontons. Cocina 4 minutos, retira el ajo y el jengibre y añade la salsa de soya y el aceite de sésamo.
- Ya tienes lista tu sopa de wonton. Divide la sopa en 4 tazones y adorna con cebollino y cilantro.
Notas
- Puedes conseguir las láminas de wontons en los refrigeradores de las tiendas de comestibles chinas. Los envoltorios de wonton son cuadrados planos de masa fresca de fideos con huevo y se pueden doblar o cortar fácilmente en varias formas para diferentes usos.
- Usa de 6 a 8 wontons para sopas sin fideos y 5 o 6 con fideos.
- Si no tienes vino de cocina chino, lo puedes sustituir por jerez, si no, simplemente omite.
- Si usas fideos, preparalos según las instrucciones del paquete. Colócalos en el tazón para servir con los wonton cocidos y las verduras.
- Si le gustan las especias, puede agregar un poco de aceite de chile rojo.
- Hay quienes prefieren cocinar los wontons en agua hirviendo y luego añadirlos al tazón donde vas a servir.
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