{"id":1019,"date":"2021-12-10T12:07:25","date_gmt":"2021-12-10T11:07:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=1019"},"modified":"2021-12-10T12:07:25","modified_gmt":"2021-12-10T11:07:25","slug":"kiwi-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/kiwi-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Kiwi: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El kiwi es el fruto de la planta Actinidia chinensis, familia Actinidiacee. La planta es una una liana trepadora semile\u00f1osa que pueden alcanzar los 10 metros de altura, caracterizada por ramas muy largas y delgadas. Sus hojas son alternas con forma oval o de coraz\u00f3n, que cuando son j\u00f3venes est\u00e1n cubiertas de vello rojizo, y cuando son adultas no tienen vello y son de color verde oscuro en la parte de arriba y blanquecinas en el env\u00e9s. Las flores de 5 o p\u00e9talos, miden entre 2 y 5 cm, de color blanco cuando se abren, torn\u00e1ndose luego amarillas.<\/p>\n

Esta planta es una especie dioica, es decir, de sexos separados. La planta femenina es la productora de los frutos.<\/p>\n

El fruto de tama\u00f1o similar a un huevo, puede parecer desagradable a primera vista, pero debajo de ese exterior marr\u00f3n peludo, se encuentra la pulpa de color verde, con semillas peque\u00f1\u00edsimas, negras y dispuestas en un patr\u00f3n radial alrededor de la fruta y con un sabor dulce y ligeramente \u00e1cido.<\/p>\n

Existen otras variedades como el kiwi dorado, con frutos de tama\u00f1o similar a la variedad verde, pero de pulpa amarilla y piel lisa y suave, con un sabor ligeramente m\u00e1s dulce y menos \u00e1cido. Tambi\u00e9n hay otras variedades como el kiwi con pulpa roja y c\u00e1scara de color ladrillo y los mini kiwis del tama\u00f1o de uvas, llamados kiwis berry.<\/p>\n

El kiwi generalmente se come crudo, en ensaladas de frutas, jugos, conservas, tortas de frutas y mermeladas.
\nAunque no es particularmente caro, los kiwis tienen un precio m\u00e1s alto que las frutas m\u00e1s comunes como las manzanas y los pl\u00e1tanos.<\/p>\n

\"Kiwi<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

El origen del kiwi se encuentra en China, aunque com\u00fanmente se le asocie con Nueva Zelanda.<\/p>\n

Se export\u00f3 por primera vez desde Asia a principios de la d\u00e9cada de 1900 como enredadera ornamental, perfecta para p\u00e9rgolas, lleg\u00f3 a Estados Unidos en 1904 y a Nueva Zelanda un par de a\u00f1os despu\u00e9s, siendo estos quienes reconocieron su potencial, comenzando a cultivarla con fines comerciales. El nombre kiwi le fue otorgado en Nueva Zelanda, posiblemente por una remota similitud con el ave kiwi.<\/p>\n

El mayor productor de esta fruta es China, seguida de Italia, Nueva Zelanda y Chile.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

El componente mayoritario del kiwi es el agua, es rico en fibra y tambi\u00e9n tiene sodio, hierro, calcio, f\u00f3sforo, magnesio y vitaminas A, E, B1, B2, B3. Tambi\u00e9n contiene una concentraci\u00f3n proporcionalmente alta de vitamina C, m\u00e1s del doble que la de una naranja, y casi tanto potasio como los pl\u00e1tanos.<\/p>\n

Aunque la mayor\u00eda de los consumidores los pelan, la piel es comestible y una poderosa fuente de antioxidantes.<\/p>\n

Por su alto contenido de vitamina C puede reforzar el sistema inmunol\u00f3gico, adem\u00e1s de ser diur\u00e9tico y refrescante. Tambi\u00e9n previene problemas circulatorios relacionados con el embarazo y promueve la eliminaci\u00f3n del colesterol del cuerpo.<\/p>\n

Gracias a la presencia de una enzima llamada actinidia, el kiwi tambi\u00e9n es un valioso aliado para prevenir la fatiga cr\u00f3nica y la depresi\u00f3n, los trastornos del sistema digestivo y los calambres.<\/p>\n

Algunos ingredientes activos del kiwi se utilizan ampliamente en la cosm\u00e9tica moderna.<\/p>\n

Valores nutricionales (x 100 gr)<\/h2>\n