Suele comerse cruda en ensaladas, pero tambi\u00e9n se puede agregar a sopas, cocinar al vapor, saltear o estofar.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n Col lombarda:<\/b><\/em>\u00a0 Parecida a la col verde, pero de cabeza m\u00e1s peque\u00f1a, color rojo magenta.\u00a0<\/span><\/p>\n Cuando se cocina adquiere un color azul y ese efecto se puede mitigar a\u00f1adiendo un agente \u00e1cido como vinagre o zumo de lim\u00f3n al cocerla. Se puede cocinar o comer crudo en ensaladas.<\/span><\/p>\n <\/p>\n El repollo es de origen mediterr\u00e1neo y se cree que fue domesticado por primera vez en Europa occidental y desde entonces se ha convertido en parte de las cocinas de todo el mundo. Su cultivo se remonta a m\u00e1s de 2500 a\u00f1os, lo que la convierte en una de las verduras m\u00e1s antiguas consumidas en Europa.<\/p>\n Fue muy popular entre las poblaciones campesinas de todo el continente europeo, as\u00ed como popular entre los reyes.<\/p>\n Tras el descubrimiento del Nuevo Mundo los europeos la introdujeron en Am\u00e9rica, llegando a ser muy apreciada por los ind\u00edgenas.<\/p>\n Los mayores productores de repollo a nivel mundial son China, India y Rusia.<\/p>\n Aproximadamente el 88% del consumo mundial de repollo se produce mientras est\u00e1 fresco, mientras que en los pa\u00edses como Alemania y Austria, el repollo fermentado (chucrut) es m\u00e1s popular,<\/p>\n La ventaja del repollo o col es que su sabor suave se presta a multitud de preparaciones. Se puede disfrutar asado, relleno o al vapor, crudo o cocido, en ensalada o fermentado.<\/p>\n El repollo es fuerte y crujiente cuando se corta crudo para ensaladas, suave y flexible cuando se cocina a fuego lento, crujiente, tierno y sabroso cuando se cocina r\u00e1pidamente en salteados.<\/p>\n Es perfecto para incorporar a sopas o estofados, especialmente con patatas. Puedes utilizar sus hojas como \u201crecipiente\u201d, para rellenar con carnes. Gratinar con tocino es otra opci\u00f3n. Con una pizca de vinagre de arroz y aceite de s\u00e9samo, \u00a1se convierte en un plato con incre\u00edbles sabores asi\u00e1ticos!<\/p>\n Para que el repollo sea m\u00e1s digerible, a\u00f1ade unas semillas de comino o an\u00eds verde al agua de la cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n lo puedes cortar en tiras finas y luego sumergirlo durante 3 a 5 minutos en agua hirviendo a fuego lento con una pizca grande de bicarbonato de sodio. Para detener la cocci\u00f3n y mantener el bonito color verde del repollo, sumerge en agua helada justo despu\u00e9s de blanquearlo.<\/p>\n Al momento de su uso, lava el repollo, quita la primera capa de hojas m\u00e1s duras y sucias. Corta y retira el n\u00facleo duro del repollo. La forma m\u00e1s f\u00e1cil de hacerlo es cortar primero por la mitad o en cuartos y luego cortar el coraz\u00f3n, finalmente pica o corta las hojas a tu gusto.<\/p>\n El repollo se encuentra durante todo el a\u00f1o en tiendas y supermercados.<\/p>\n Si quieres comprar repollos, ya sean rojos o verdes,\u00a0 elige aquellos de color vivo. Al tacto deben ser pesados, estar firmes y con hojas crujientes, una suavidad excesiva podr\u00eda indicar la vejez del producto. Si bien se deben elegir sin golpes y magulladuras, se pueden desechar las hojas exteriores, por lo que no es necesario que sean impecables. Cuando se ofrece repollo blanco cortado por la mitad, es importante asegurarte de que el corte no est\u00e9 seco ni amarillento.<\/p>\n Una vez en casa, debes mantenerlo en el refrigerador, envuelto en pl\u00e1stico sin apretar, y durar\u00e1 hasta dos semanas. El repollo cortado se oxida r\u00e1pidamente, por lo que debes mantenerlo envuelto y refrigerar de manera similar.<\/p>\n Para extender esta vida \u00fatil, el repollo se puede blanquear durante 3 a 5 minutos y luego congelar en una bolsa o recipiente provisto para este prop\u00f3sito.<\/p>\n El repollo o col presenta un alto porcentaje de agua y es muy bajo en calor\u00edas, sin embargo, contiene una gran cantidad de micronutrientes e ingredientes activos esenciales para la salud del organismo. Es una excelente fuente de antioxidantes, ya que contiene mucha vitamina C y betacaroteno. El consumo regular de esta verdura permite, por tanto, luchar contra el estr\u00e9s oxidativo y estimular el sistema inmunol\u00f3gico. Tambi\u00e9n contiene vitaminas del grupo B, as\u00ed como minerales como el potasio, hierro, magnesio, calcio y zinc.<\/p>\n La col es una fuente de fibras de calidad que favorecen el funcionamiento intestinal y proporcionan un efecto de saciedad prolongado. Sin embargo, los derivados del azufre presentes en el repollo, pueden causar molestias digestivas en personas con intestinos sensibles.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El repollo, tambi\u00e9n conocido como col, es un delicioso y nutritivo alimento que usamos muy com\u00fanmente en la cocina. 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<\/p>\nHistoria\/origen<\/h2>\n
Usos en la cocina<\/h2>\n
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<\/p>\nCompra y almacenamiento<\/h2>\n
Propiedades<\/h2>\n
Valores nutricionales
\n(por 100 gr.)<\/h3>\n\n