{"id":1269,"date":"2021-12-10T12:31:15","date_gmt":"2021-12-10T11:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=1269"},"modified":"2023-07-07T13:15:09","modified_gmt":"2023-07-07T12:15:09","slug":"patatas-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/patatas-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Patatas: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

La papa, tambi\u00e9n llamada patata (Solanum tuberosum), es una planta herb\u00e1cea perenne de la familia de las solan\u00e1ceas que se cultiva por sus tub\u00e9rculos comestibles.<\/p>\n

La planta de la papa puede alcanzar m\u00e1s de 1 m de altura y se cultiva como planta anual, sobreviviendo solo a una temporada de crecimiento. Tiene un tallo ramificado y hojas compuestas color verde oscuro dispuestas en espiral; cada hoja mide de 20 a 30 cm de largo y consta de un foliolo terminal y de dos a cuatro pares de foliolos. La planta produce flores blancas, lavanda, violeta o azules con estambres amarillos y bayas de color amarillo verdoso.<\/p>\n

Los tub\u00e9rculos de papa crecen bajo tierra y generalmente se ubican en los primeros 25 cm del suelo. Son de forma y tama\u00f1os variables. El color va desde el amarillo al rojo o morado dependiendo de la variedad. La pulpa con almid\u00f3n normalmente var\u00eda en color de blanco a amarillo, pero tambi\u00e9n puede ser p\u00farpura.<\/p>\n

Las papas son uno de los cultivos alimentarios m\u00e1s importantes y cultivados en el mundo.<\/p>\n

Son una fuente de alimento b\u00e1sico y se comen despu\u00e9s de cocinadas. Su uso m\u00e1s extendido es como guarnici\u00f3n, pueden comerse enteras, horneadas, en pur\u00e9, cortarse o rebanarse y convertirse en papas fritas. Tambi\u00e9n se sirven en ensaladas fr\u00edas.<\/p>\n

Las patatas tambi\u00e9n se pueden transformar en almid\u00f3n, alcohol o harina.<\/p>\n

Tipos de patatas<\/h3>\n

Existen muchas variedades de patatas, se dice\u00a0 que alrededor del mundo hay cerca de 7000,\u00a0 s\u00f3lo en Colombia hay m\u00e1s de 800 tipos y en Per\u00fa m\u00e1s de 3000.\u00a0\u00a0Cada una con sus propios rasgos y caracter\u00edsticas que las hacen \u00fanicas, como tama\u00f1o, forma, color de la piel,\u00a0 color de su pulpa, e incluso tiempo de maduraci\u00f3n o recolecci\u00f3n.<\/p>\n

De estos miles realmente conocemos pocas y entre las mejores y que habitualmente usamos se encuentran:<\/p>\n

Kennebec:<\/strong><\/em>\u00a0 Es una de las variedades m\u00e1s consumidas en el mundo.\u00a0 Es una patata de tama\u00f1o grande, con piel fina, color bronceado y pulpa blanca.\u00a0 Su textura es \u00e1spera y almidonada.\u00a0 Es una de las mejores para fre\u00edr, aunque tambi\u00e9n es excelente al horno, en pur\u00e9 o hervida.<\/p>\n

Monalisa:<\/b><\/em> Es una de las m\u00e1s vendidas. De tama\u00f1o mediano a grande, forma ovalada, piel gruesa, color claro y alto porcentaje de almid\u00f3n. Es buena para todo, fre\u00edr, hervir o asar.<\/span><\/p>\n

Spunta:<\/em> <\/b>Es una patata de forma alargada y sabor suave. Buena para hervir o asar. Muy utilizada en la preparaci\u00f3n de ensaladas.<\/span><\/p>\n

Patata Agria:<\/em> <\/b>Parecida exteriormente ala Kennebec, aunque un poco m\u00e1s oscura y alargada. carne compacta y de color amarillo. Especialmente recomendada para fre\u00edr, debido a su bajo contenido en az\u00facares.<\/span><\/p>\n

Red Pontiac: <\/b><\/em>Forma redondeada y piel roja.\u00a0 Pulpa<\/span> blanca y textura granulosa. Muy buena para para guisos. Es la que mejor aguanta la refrigeraci\u00f3n, manteni\u00e9ndose fresca durante varios d\u00edas en el frigor\u00edfico.<\/span><\/p>\n

Russet: <\/em><\/b>Muy popular en Estados Unidos. Tama\u00f1o mediano, forma ovalada, piel de color marr\u00f3n y pulpa color amarillo p\u00e1lido o blanco. Poca humedad y alto contenido de almid\u00f3n. Ideal para hornear, saltear, fre\u00edr o hacer pur\u00e9. <\/span>
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Universa:<\/em> <\/b>Es una de las m\u00e1s comercializadas. Su exterior es amarillo y su pulpa blanca. Una patata muy buena para fre\u00edr, pero tambi\u00e9n se utiliza en otro tipo de cocciones.<\/span><\/p>\n

Vitelotte:<\/b><\/em> Es una patata muy llamativa y f\u00e1cil de diferenciar de las tradicionales por el caracter\u00edstico color violeta de su piel y pulpa. Es una variedad muy vers\u00e1til en la cocina, por su vistoso color. Se usa en pur\u00e9, ensaladas y guarniciones.<\/span><\/p>\n

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\"papas<\/p>\n

Historia\/origen<\/h2>\n

La papa es originaria de los Andes, probablemente de alg\u00fan lugar del actual Per\u00fa o Bolivia.<\/p>\n

Las papas eran una parte importante de la dieta de los incas y otros pueblos del oeste de Am\u00e9rica del Sur. Cientos de variedades de papas se cultivaron, y todav\u00eda se cultivan en esa regi\u00f3n.<\/p>\n

La variedad de papas que puedes encontrar en un mercado peruano es desconcertante, se dice que hay cientos de variedades. Las hay de muchos tama\u00f1os y formas, de colores blanco, amarillo, rosa, gris y lavanda; con pieles blancas, rosadas, rojas, amarillas, marrones, verdes, violetas, naranjas, negras, las hay manchadas y veteadas con varios matices; lisas o \u00e1speras y verrugosas.<\/p>\n

Cuando los exploradores espa\u00f1oles conquistaron el Per\u00fa, a mediados del siglo XVI descubrieron los sabores de las patatas, y las introdujeron en Europa.<\/p>\n

A finales del siglo XVII, la planta era un cultivo importante en Irlanda y, a finales del siglo XVIII, era un cultivo importante en la Europa continental, en particular en Alemania, y en el oeste de Inglaterra. Muchos investigadores creen que la llegada de la papa al norte de Europa supuso el fin de la hambruna all\u00ed.<\/p>\n

Siglos despu\u00e9s de su introducci\u00f3n en Europa y Am\u00e9rica del Norte, las patatas representan una de las partes m\u00e1s importantes de la cocina mundial y el cuarto cultivo alimentario m\u00e1s importante del mundo (despu\u00e9s del ma\u00edz, el arroz y el trigo).<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, las papas crecen ampliamente en Europa, debido a su capacidad para prosperar en climas fr\u00edos y h\u00famedos. Las patatas figuran en muchos platos nacionales de esta regi\u00f3n.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n

Las papas se cocinan en todo el mundo, sus preparaciones son infinitas.\u00a0 Las formas m\u00e1s habituales de cocinar las papas son: machacadas para pur\u00e9, cocidas enteras o en cubos al horno, hervidas o al vapor, fritas.<\/p>\n

Las patatas son un excelente ingrediente en guisos, tambi\u00e9n se pueden utilizar para hacer \u00f1oquis, ensaladas fr\u00edas o calientes.<\/p>\n

Prueba horne\u00e1ndolas enteras y rellena con crema agria y cebollino picado, o tritura con mantequilla, leche y un queso cremoso de hierbas.<\/p>\n

Por su riqueza en almid\u00f3n, la patata permite dar consistencia a cualquier sopa demasiado ligera.<\/p>\n

C\u00f3mo cocinar patatas<\/strong><\/em><\/p>\n

Dependiendo del tipo de cocci\u00f3n, deben prepararse de manera diferente. Las patatas se pueden cocinar con o sin piel, enteras o en trozos, con o sin condimentos.<\/p>\n

Lo ideal para que no pierdan sus propiedades en el agua de cocci\u00f3n, ser\u00eda cocinarlas con la piel, tardan m\u00e1s, pero no liberan lecitina y no se empapan.<\/p>\n

\"papas<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

Elije papas de textura firme. Evita las que tienen la piel arrugada, \u00e1reas oscuras suaves, superficies cortadas, brotes o que tengan apariencia verde.\u00a0\u00a0El verde en la piel de una papa es la acumulaci\u00f3n de una sustancia qu\u00edmica llamada solanina. La solanina produce un sabor amargo y si se consume en grandes cantidades puede causar enfermedades. Si hay un ligero color verde, somete las papas a una buena limpieza eliminando esas porciones de la piel de la papa antes de cocinarla y comerla.<\/p>\n

Los brotes son una se\u00f1al de que la papa est\u00e1 tratando de crecer. Corta los brotes antes de cocinar.<\/p>\n

\u00a1No guardes las papas en el refrigerador! Las temperaturas fr\u00edas hace que el almid\u00f3n de las papas se convierta en az\u00facar, lo que resulta en un sabor dulce y decoloraci\u00f3n cuando se cocina. Almacena las papas en un lugar fresco, seco, oscuro y bien ventilado, reducir\u00e1 la germinaci\u00f3n.<\/p>\n

No laves las papas antes de guardarlas.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

Las patatas son un excelente alimento que aportan carbohidratos, prote\u00ednas, vitaminas, especialmente vitamina C y vitamina B6, y minerales como el hierro y el potasio.<\/p>\n

Tambi\u00e9n son una buena fuente de fibra, que te mantienen satisfecho por m\u00e1s tiempo, lo que puede ayudarte a perder peso. La fibra adem\u00e1s puede ayudar a prevenir enfermedades card\u00edacas al mantener bajo control los niveles de colesterol y az\u00facar en sangre. Por otro lado la fibra mejora la salud intestinal, puede prevenir o tratar el estre\u00f1imiento y el s\u00edndrome del intestino irritable.<\/p>\n

Las papas tambi\u00e9n est\u00e1n llenas de antioxidantes que funcionan para prevenir enfermedades. Para sacarle el m\u00e1ximo partido a las patatas, c\u00f3melas con la piel, contiene m\u00e1s antioxidantes que la pulpa. Elige patatas como las moradas, cuanto m\u00e1s color tiene, m\u00e1s antioxidantes contiene.<\/p>\n

Las patatas casi no contienen grasas, adem\u00e1s de ser baja en sodio. Preparadas de la manera correcta, las papas pueden ser un plato delicioso, satisfactorio y saludable.<\/p>\n

Valores nutricionales (por 100 gr.)
\npapa cruda con c\u00e1scara<\/h3>\n