{"id":1523,"date":"2022-01-06T12:21:11","date_gmt":"2022-01-06T11:21:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=1523"},"modified":"2023-07-05T12:24:31","modified_gmt":"2023-07-05T11:24:31","slug":"mejorana-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/mejorana-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Mejorana: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

La mejorana (Origanum majorana) es una hierba perenne de la familia de las Lamiaceae que se cultiva por sus hojas arom\u00e1ticas. Este peque\u00f1o arbusto es muy parecido al or\u00e9gano, tan similar, que a menudo se confunden entre s\u00ed. Prospera en climas templados donde no hace demasiado calor ni demasiado fr\u00edo.<\/p>\n

La planta puede crecer hasta 80 cm de altura y presenta tallos cuadrados de m\u00faltiples ramas densamente cubiertas de hojas de color verde-gris, ovadas, dispuestas en pares opuestos. Las flores son muy peque\u00f1as blancas o rosadas, floreciendo en espigas, con un aspecto similar al del l\u00fapulo.<\/p>\n

La mejorana tiene un sabor delicado, dulce y agradable con un matiz ligeramente amargo. Su aroma y sabor no es tan fuerte como las del or\u00e9gano, pero es un poco m\u00e1s vers\u00e1til.<\/p>\n

Sus hojas frescas o secas y sus cogollos florales se utilizan para sazonar muchos alimentos, impartiendo un sabor c\u00e1lido, arom\u00e1tico, ligeramente picante y amargo. La mejorana es un ingrediente clave en muchas cocinas europeas y mediterr\u00e1neas. Tiene muchos usos diferentes; se puede utilizar tanto en platos salados como dulces.<\/p>\n

La mejorana seca es importante en el procesamiento industrial de alimentos y se usa mucho, junto con el tomillo, en mezclas de especias para la producci\u00f3n de embutidos. En Alemania, donde se produce una gran variedad de embutidos, se denomina hierba de salchicha Wurstkraut.<\/p>\n

El aceite esencial de mejorana se usa ampliamente en cosm\u00e9ticos y otros productos como perfumes, desodorantes y enjuagues bucales.<\/p>\n

\"Mejorana\"<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

La mejorana es originaria de la parte oriental del Mediterr\u00e1neo y crece de forma silvestre en las laderas de las monta\u00f1as de Italia, Grecia, Turqu\u00eda y Egipto.<\/p>\n

Se cultiva en todo el Mediterr\u00e1neo, Inglaterra, Europa Central y Oriental, Am\u00e9rica del Sur, Estados Unidos e India.<\/p>\n

Esta planta se asoci\u00f3 con el amor y la felicidad, la purificaci\u00f3n y la curaci\u00f3n durante la antig\u00fcedad por griegos, romanos y europeos. Se dec\u00eda que si la mejorana crec\u00eda en la tumba de una persona muerta, esta disfrutar\u00eda de la bienaventuranza eterna.<\/p>\n

Antes de que el l\u00fapulo se usara ampliamente para hacer cerveza, era la mejorana y el or\u00e9gano los que daban sabor a las cervezas durante la Edad Media.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n

La mejorana es una hierba culinaria bien establecida en la cocina europea. En Alemania, la mejorana se llama la \u00abhierba de la salchicha\u00bb y se utiliza con tomillo y otras especias en diferentes tipos de salchichas. Los franceses agregan mejorana al bouquet garni y finas de hierbas para condimentar platos de cerdo, pescado y cordero.<\/p>\n

Es popular en la cocina griega, para cordero y carnes a la parrilla y para complementar cebollas, ajo y vino. Los italianos lo utilizan en salsas de tomate, pizzas, platos de pescado y verduras. En Europa del Este, se agrega a carnes a la parrilla y guisos con piment\u00f3n, chiles, frutas, nueces y otras especias secas. Los norteafricanos y los habitantes del Medio Oriente utilizan la mejorana en el cordero, las barbacoas, las verduras y los mariscos.<\/p>\n

En los Estados Unidos, se usa comercialmente en condimentos para aves, pat\u00e9 de h\u00edgado, mortadela, quesos, salchichas, sopas y aderezos para ensaladas.<\/p>\n

La mejorana se puede utilizar para condimentar natillas, helados, tartas y otros postres con frutas; combina bien con melones, manzanas y frutas tropicales.<\/p>\n

Frota mejorana sobre chuletas de carne antes de asarlas, conseguir\u00e1s riqu\u00edsimo sabor. \u00dasala fresca en pizzas y platos de pasta o troceada sobre una ensalada de tomates.\u00a0\u00a0Las patatas fritas condimentadas con abundantes cantidades de mejorana son deliciosas.<\/p>\n

La mejorana se puede combinar eficazmente con hojas de laurel; adem\u00e1s, va bien con peque\u00f1as cantidades de pimienta negra o enebro. Las combinaciones del \u00faltimo tipo se adaptan bien a los rago\u00fbts, en particular al venado.<\/p>\n

Se complementa tambi\u00e9n con otras hierbas como el tomillo, el estrag\u00f3n, el perejil y la albahaca.<\/p>\n

Si vas a utilizar hojas frescas (extra\u00eddas directamente de la ramita), es preferible a\u00f1adirlas crudas en las preparaciones, para conservar mejor sus propiedades.<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

Puedes conseguir mejorana fresca en viveros o su versi\u00f3n seca en tiendas especializadas en especias y en supermercados.<\/p>\n

La mejorana fresca se puede conservar en el refrigerador hasta por una semana.<\/p>\n

Para secarla solo debes colgarla boca abajo en manojos atados con cordeles. La hierba seca se conservar\u00e1 hasta seis meses si se almacena en un recipiente herm\u00e9tico. en lugares frescos, oscuros y secos.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

La mejorana contiene altas cantidades de hierro y es una fuente de vitaminas A, B3, C, D, adem\u00e1s de calcio y zinc.<\/p>\n

Esta hierba se usa para ayudar a calmar problemas digestivos, como las n\u00e1useas y la hinchaz\u00f3n, tambi\u00e9n para aliviar la jaqueca o las migra\u00f1as. Es especialmente \u00fatil para tratar toses y resfriados. Su uso t\u00f3pico como aceites o cataplasmas calma los dolores musculares y reduce los moratones y la inflamaci\u00f3n. Los compuestos naturales y fitoqu\u00edmicos de la mejorana, carvacrol y timol, le dan a la hierba propiedades antis\u00e9pticas, antibacterianas, antif\u00fangicas y antiinflamatorias. El aceite esencial de mejorana tambi\u00e9n se usa t\u00f3picamente en la piel.<\/p>\n

Valores nutricionales x 100g<\/h3>\n