{"id":1528,"date":"2022-01-06T12:11:19","date_gmt":"2022-01-06T11:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=1528"},"modified":"2022-01-06T12:26:22","modified_gmt":"2022-01-06T11:26:22","slug":"coliflor-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/coliflor-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Coliflor: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) forma parte de las cruc\u00edferas. Es un miembro de la familia de la mostaza, junto con sus conocidos br\u00f3coli, coles de Bruselas, col rizada y r\u00e1banos.<\/p>\n

Esta planta herb\u00e1cea se caracteriza por una inflorescencia, denominada \u00abcabeza\u00bb o \u00abcogollo\u00bb (la parte comestible de la verdura) y dependiendo de la variedad puede ser de diferentes colores y formas. Estas inflorescencias son un estado pre-floral, ya que si la planta no es recolectada, el cogollo crece en longitud y se descompacta, perdiendo firmeza y amarilleando, para al final abrir las flores que son de color amarillo.<\/p>\n

De forma similar a un \u00e1rbol cl\u00e1sico, los racimos brotan de tallos unidos a un singular tronco blanco central. Los tallos y el tronco son firmes y tiernos y las flores tienen una textura densa pero suave y quebradiza. Su sabor es suave y sutilmente dulce. La coliflor entera, sus hojas, tronco, tallos y floretes son comestibles.<\/p>\n

Esta verdura es conocida por el olor no precisamente agradable que emana al cocinar, debido a la presencia de algunas sustancias que, a altas temperaturas, se convierten en gas.<\/p>\n

Adem\u00e1s del per\u00edodo de cosecha, las coliflores tambi\u00e9n se pueden distinguir por su color. La m\u00e1s com\u00fan es la coliflor blanca<\/strong>, la de hojas verdes, que estamos acostumbrados a encontrar en los puestos del mercado. Su color blanco se debe a que los agricultores unen por encima de la mata las hojas que la rodean, impidiendo as\u00ed la entrada del sol e inhibiendo el desarrollo de la clorofila, pigmento que les confiere su color verde.<\/p>\n

\"coliflor<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n hay otras variedades:<\/p>\n

Coliflor verde:<\/strong> Se mantiene verde porque sus hojas no se cierran por completo. Por esta raz\u00f3n, desarrolla clorofila, una sustancia muy importante para la producci\u00f3n de hemoglobina.<\/p>\n

La coliflor amarilla:<\/strong> Es rica en betacaroteno. Este importante antioxidante es especialmente \u00fatil para la salud de los ojos y la piel.<\/p>\n

La coliflor morada:<\/strong> Tambi\u00e9n conocida como Violeta de Sicilia, es rica en carotenoides y antocianinas, que cumplen la funci\u00f3n de antioxidantes. Es precisamente a las antocianinas a las que debe su color p\u00farpura. Sin embargo, su peculiar color desaparece con la cocci\u00f3n y da lugar a un tono amarillo verdoso.<\/p>\n

La coliflor romanesco:<\/strong> Es la m\u00e1s singular, con sus floretes verdes y puntiagudos que se parecen m\u00e1s a una suculenta que a una verdura. Al contrario de lo que se dice, no es un h\u00edbrido entre br\u00f3coli y coliflor, es una variedad de coliflor italiana.<\/p>\n

Consumida en todo el mundo, la mayor parte de la coliflor se cultiva en China y en la India.<\/p>\n

\"coliflores<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

La coliflor es originaria del Mediterr\u00e1neo oriental, concretamente de las regiones del Asia Menor, L\u00edbano y Siria. Esta verdura es muy antigua, hay evidencias arqueol\u00f3gicas que muestran que era cultivada por los egipcios en el siglo IV a.C. No obstante, su expansi\u00f3n a otros continentes no se dio hasta el siglo XVIII, cuando su cultivo se extendi\u00f3.<\/p>\n

En la Antig\u00fcedad no era consumida como alimento. Se utilizaba para tratar algunas enfermedades como el dolor de cabeza o la diarrea.<\/p>\n

Consumida en todo el mundo, a mayor parte de la coliflor se cultiva en China, la India, Estados Unidos, Francia e Italia.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

La coliflor es una mina de nutrientes que la hacen valiosa para la salud. Es una verdura rica en sales minerales, en particular contiene potasio, hierro, sodio y magnesio. No le faltan vitaminas importantes, como la vitamina A, C y algunas vitaminas del grupo B.<\/p>\n

Las coliflores son verduras con muy poca grasa, pero con un excelente contenido en fibra que favorecen el buen funcionamiento del sistema digestivo, contrarrestando el estre\u00f1imiento. Gracias a la gran cantidad de fibras que contiene, es un excelente alimento para quienes quieren mantener a raya el az\u00facar y el colesterol en sangre. Tambi\u00e9n son excelentes antiinflamatorios.<\/p>\n

Son ricas en prote\u00ednas que, junto con la vitamina C, fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico y finalmente, el consumo de esta verdura puede ayudar a combatir la hipertensi\u00f3n, gracias a la presencia de algunos amino\u00e1cidos, como el \u00e1cido glut\u00e1mico.<\/p>\n

Valores nutricionales x 100 gr.<\/h2>\n