{"id":164,"date":"2020-03-04T21:11:17","date_gmt":"2020-03-04T20:11:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=164"},"modified":"2022-10-08T12:45:41","modified_gmt":"2022-10-08T11:45:41","slug":"perejil-petroselinum-crispum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/perejil-petroselinum-crispum\/","title":{"rendered":"Perejil (Petroselinum crispum)"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n<p>El perejil (Petroselinum crispum), es una especie herb\u00e1cea perteneciente a la familia Apiaceae, que se reproduce cada dos a\u00f1os, aunque tambi\u00e9n puede cultivarse anualmente<\/p>\n<p>La planta llega a medir entre,30 y 50 cm. de altura. Su tallo es erguido y cil\u00edndrico y las hojas verdes\u00a0 pueden ser lisas o rizadas.\u00a0 <span style=\"font-weight: 400;\">Las flores sonr de color verde, amarillentas o rojizas y sus peque\u00f1os frutos son considerados como semillas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Todas las partes de la planta tienen el mismo aroma caracter\u00edstico, aunque es m\u00e1s fuerte en las ra\u00edces.\u00a0<\/span><span class=\"Y2IQFc\" lang=\"es\">Su sabor es delicado con una textura fresca y amaderada<\/span><\/p>\n<h3>Variedades<\/h3>\n<p>Se pueden encontrar tres variedades de perejil:<\/p>\n<ul>\n<li>Perejil rizado <em>(petroselinum crispum)<\/em>, hojas agrupadas fuertemente, sabor suave, muy crujiente por lo que es muy utilizado como guarnici\u00f3n, agrega textura y color.<\/li>\n<li>Perejil italiano <em>(petroselinum neapolitanum)<\/em>, m\u00e1s f\u00e1cil de cultivar, tiene la hoja plana en forma de sierra, sabor m\u00e1s fuerte, no se sostiene tan bien como guarnici\u00f3n.<\/li>\n<li>Perejil de Hamburgo <em>(petroselinum sativum),<\/em> el menos conocido. Se cultiva por su ra\u00edz blanca, la que es agregada en rodajas crudas en ensaladas o puede cocinarse en sopas y guisos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El perejil es una de las plantas arom\u00e1ticas m\u00e1s populares en la cocina, y<span style=\"font-weight: 400;\">a sea que se use para decorar o dar sabor a los platos, el perejil combina armoniosamente con la mayor\u00eda de los alimentos, tanto vegetales como animales.<\/span><\/p>\n<p>Es cultivado como condimento pero tambi\u00e9n por sus beneficios para la salud.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-287\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/perejil.jpg?resize=720%2C468\" alt=\"hojas de perejil fresco\" width=\"720\" height=\"468\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/perejil.jpg?w=1200&amp;ssl=1 1200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/perejil.jpg?resize=300%2C195&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/perejil.jpg?resize=1024%2C666&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/perejil.jpg?resize=768%2C499&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<h2>Historia\/origen<\/h2>\n<p>El perejil es una planta oriunda del Mediterr\u00e1neo central y oriental que se cultiva hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os, pero se hizo popular en toda Europa en la Edad Media, cuando se cultivaba com\u00fanmente en monasterios y jardines reales.<\/p>\n<p>El nombre de \u00abperejil\u00bb proviene de la palabra griega petroselinon, (petro significa roca), porque prospera f\u00e1cilmente en suelos rocosos.<\/p>\n<p>Los antiguos griegos asociaban el perejil con Achromous, el Heraldo de la Muerte, y cubr\u00edan sus tumbas con coronas de esta hierba.<\/p>\n<p>Los romanos lo utilizaban en sus org\u00edas para encubrir los olores del alcohol en la respiraci\u00f3n.<\/p>\n<p>En la edad media estaba rodeado de superstici\u00f3n, se crey\u00f3 que el largo per\u00edodo de germinaci\u00f3n de las semillas se deb\u00eda a que ten\u00edan que viajar al infierno y regresar siete veces antes de brotar. Algunos agricultores ten\u00edan miedo a cultivarlo.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda se puede encontrar pr\u00e1cticamente en todos el mundo.<\/p>\n<h2>Usos en la cocina<\/h2>\n<ul>\n<li>El perejil se ha utilizado para aplicaciones culinarias durante siglos.<\/li>\n<li>Las hojas se usan crudas, com\u00fanmente en ensaladas o como guarnici\u00f3n, y a\u00f1adida como hierba aromatizante al final de la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Es ideal para la gran mayor\u00eda de los alimentos, tanto sus hojas como sus tallos se usan para infundir sabor y aportar un verde fresco en platos de pescado, guisos, salsas, verduras, como ali\u00f1o en sopas, arroces, tortillas. Es el condimento perfecto para carnes a la parrilla, especialmente el cordero y la carne de res y pollo.<\/li>\n<li>Es muy utilizada en la cocina mediterr\u00e1nea y la famosa salsa verde le debe su nombre a esta hierba.<\/li>\n<li>Forma parte de la tradicional y nutritiva ensalada tabule de oriente medio.<\/li>\n<li>Unta con mantequilla y ajo unas rebanadas de pan, lleva al horno hasta tostar y agrega perejil muy picado, f\u00e1cil y delicioso.<\/li>\n<li>Mezcla con pan rallado a la hora de empanar.\u00a0 Agrega a tu tortilla francesa algunas hojas picadas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<ul>\n<li>El perejil est\u00e1 disponible durante todo el a\u00f1o en supermercados y fruter\u00edas.\u00a0 Lo puedes conseguir fresco, congelado o en su versi\u00f3n seca.<\/li>\n<li>Para mantener fresco el perejil durante el mayor tiempo posible, envu\u00e9lvelo suavemente en toallas de papel, col\u00f3calo en una bolsa con cierre herm\u00e9tico y gu\u00e1rdalo en el refrigerador. Almacenado as\u00ed, permanecer\u00e1 fresco durante una semana.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n es muy f\u00e1cil de congelar. Simplemente m\u00e9telo en una bolsa pl\u00e1stica sacando todo el aire posible de la bolsa, y col\u00f3calo en el congelador. Cuando quieras usarlo, s\u00f3lo quita las hojas necesarias.<\/li>\n<li>El perejil congelado se usa mejor en platos donde su apariencia no es importante, en lugar de ser utilizado como guarnici\u00f3n.<\/li>\n<li>Puedes mezclar en una batidora perejil y aceite de oliva hasta hacer un pur\u00e9 espeso. Col\u00f3calo en una bandeja de cubitos de hielo, deja congelar y luego transfiere los cubos a una bolsa pl\u00e1stica con cierre herm\u00e9tico para almacenarlos y ser utilizados cuando lo requieras.\u00a0\u00a0Puedes agregarlo directamente cuando est\u00e9s cocinando unas lentejas, o descongela y a\u00f1ade a un estofado de pollo o a un pescado a la parrilla.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>El perejil es rico en vitaminas y minerales, el perejil fresco contiene altos niveles de vitaminas K, C y A , contiene antioxidantes, tiene propiedades antibacterianas.<\/p>\n<p>En la medicina natural es recomendado como complemento en la dieta de las personas an\u00e9micas dado a su alto contenido de hierro.<\/p>\n<p>Ayuda a mantener los ri\u00f1ones saludables, a realizar una buena digesti\u00f3n, tonifica el tracto urinario, disminuye la presi\u00f3n arterial y mejora el asma, las alergias y la bronquitis al secar el exceso de mucosa. Al igual que otros diur\u00e9ticos, se considera que ayuda a favorecer la p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n<h3>Valores nutricionales (por 100 gr.)<\/h3>\n<ul>\n<li>Energ\u00eda &#8211; 36 kcal<\/li>\n<li>Carbohidratos &#8211; 6.3 g<\/li>\n<li>Fibra alimentaria &#8211; 3.3 g<\/li>\n<li>Grasas &#8211; 0,8 g<\/li>\n<li>Prote\u00ednas &#8211; 3,0 g<\/li>\n<li>Agua &#8211; 81,71 g<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Algunas recetas con perejil<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/recetasarabes.com\/receta\/tabule-o-tabbouleh-receta-autentica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Tabule<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/salsaverde.com.es\/como-hacer-salsa-verde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Como hacer salsa verde<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.ecoherbes.com\/es\/5-platos-de-invierno-que-piden-perejil-a-gritos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cinco platos de invierno con perejil<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.huffingtonpost.es\/2018\/11\/09\/recetas-faciles-pure-de-calabacin-y-perejil_a_23569129\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pur\u00e9 de calabac\u00edn y perejil<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El perejil es una de las hierbas m\u00e1s conocidas en los hogares. Conoce sus usos en la cocina, su historia, origen y curiosidades.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.9.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Perejil: c\u00f3mo usarlo en la cocina - Ingredientes Culinarios<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El perejil es una de las hierbas m\u00e1s conocidas en los hogares. 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