{"id":1691,"date":"2022-01-24T18:27:29","date_gmt":"2022-01-24T17:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=1691"},"modified":"2022-01-24T18:27:29","modified_gmt":"2022-01-24T17:27:29","slug":"comino-negro-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/comino-negro-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Comino negro: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El comino negro (Nigella sativa), tambi\u00e9n llamado semilla negra, o semilla de nigella, es una planta anual que pertenece a la familia de las ranuncul\u00e1ceas. Esta planta crece de 20 a 60 cm de altura. Sus tallos erectos y ramificados tienen hojas finas y profundamente divididas, y la planta tiene una ra\u00edz pivotante desarrollada. Las flores de color azul p\u00e1lido o blanco tienen cinco p\u00e9talos, numerosos estambres y cinco o seis carpelos fusionados alargados.<\/p>\n

Las semillas triangulares o piramidales de color gris oscuro a negro nacen en una c\u00e1psula de color parduzca, con cinco o seis segmentos, cada uno de los cuales termina en una proyecci\u00f3n alargada. Tienen un fuerte aroma y un perfil de sabor ligeramente picante, que recuerda al or\u00e9gano y a la pimienta. La percepci\u00f3n de estos sabores puede diferir de persona a persona. Cuando el comino se tuesta en aceite o se tuesta en seco, el sabor cambia a nuez, m\u00e1s rico y suave.<\/p>\n

Las semillas se tuestan y muelen com\u00fanmente como especia y se usan ampliamente en la India, el Medio Oriente y partes del norte de \u00c1frica para sazonar curry,\u00a0 arroz, pan y\u00a0 dulces, entre otros.<\/p>\n

Esta planta a veces se cultiva como ornamental por sus atractivas flores y est\u00e1 estrechamente relacionada con el amor en la niebla (Nigella damascena), una planta ornamental m\u00e1s com\u00fan.<\/p>\n

\"comino<\/p>\n

Historia\/origen<\/h2>\n

El comino negro tiene su origen en Irak y Turqu\u00eda. Actualmente crece y se cultiva en Egipto, norte de \u00c1frica y pa\u00edses asi\u00e1ticos como la India.<\/p>\n

Tambi\u00e9n conocido como comino de Cachemira en la India, era un ingrediente popular en la cocina Mughlai y los mogoles le dieron el nombre de shahi jeera, que significa \u201ccomino imperial\u201d. Los mogoles,\u00a0 gobernaron el norte de la India durante los siglos XVI y XVII. La cocina mughlai combin\u00f3 ingredientes iran\u00edes y del Medio Oriente con m\u00e9todos de preparaci\u00f3n locales e influy\u00f3 en gran parte de la cocina del norte de la India.<\/p>\n

Se dice que fueron encontradas estas semillas en la tumba de Tutankam\u00f3n y que curiosamente, todav\u00eda eran utilizables. Los m\u00e9dicos del antiguo Egipto las recomendaban com\u00fanmente como tratamiento para los resfriados y dolores de cabeza, entre muchas otras dolencias.<\/p>\n

Muchos creen que las semillas de comino se han mencionado en la Biblia. El Libro de Isa\u00edas documenta una especia que muchos interpretan como semillas de nigella.\u00a0\u00a0Los romanos tambi\u00e9n las usaban para condimentar sus alimentos.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

El comino negro es importante en la medicina tradicional en muchos lugares y es un remedio herbal apreciado para una amplia variedad de dolencias.<\/p>\n

El comino negro contiene calcio, vitamina A, potasio, sodio, hierro, magnesio y f\u00f3sforo.<\/p>\n

Se cree que\u00a0 estimulan la lactancia y se han utilizado para problemas menstruales y posparto. Se usan com\u00fanmente para tratar las lombrices intestinales y se dice que alivian los problemas digestivos. Las semillas y el aceite tambi\u00e9n se usan para la inflamaci\u00f3n y se emplean para reducir los s\u00edntomas del asma y la bronquitis y para tratar la artritis reumatoide.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n

El comino negro se encuentran con frecuencia en las cocinas de India, Medio Oriente y \u00c1frica del Norte.<\/p>\n

Los iran\u00edes usan comino negro para realzar muchos platos de carne y cordero.<\/p>\n

En la India, el comino negro se usa entero y tostado y se agrega a chutneys, curry, biryanis, kormas, garam masalas y bebidas de yogur. A menudo, mezclan semillas de comino en su pan naan tradicional. Es un condimento esencial de carnes y arroces en la cocina de Cachemira.<\/p>\n

Una forma de comenzar a usar semillas de nigella es incorporarlas en panqueques, bollos, panes o bagels caseros. Tambi\u00e9n puedes espolvorearlas sobre huevos, en aderezos para ensaladas y, dado que combinan bien con productos l\u00e1cteos, las puedes espolvorear sobre yogur para agregar sabor y crujido.<\/p>\n

Puedes comprar comino negro en muchas tiendas naturistas o en tiendas de alimentos especializadas, as\u00ed como en supermercados de la India y del Medio Oriente.<\/p>\n

El comino negro lo debes almacenar junto con tus otras especias secas, selladas herm\u00e9ticamente en frascos o recipientes de vidrio y mantenidas lejos del calor y la humedad. Almacenadas adecuadamente, se mantendr\u00e1n hasta por seis meses.<\/p>\n

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