{"id":191,"date":"2021-07-30T17:46:35","date_gmt":"2021-07-30T16:46:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=191"},"modified":"2022-11-20T14:21:09","modified_gmt":"2022-11-20T13:21:09","slug":"pimienta-de-sichuan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/pimienta-de-sichuan\/","title":{"rendered":"Pimienta de Sichuan"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n<p>La pimienta de Sichuan a pesar de su nombre no tiene relaci\u00f3n con la pimienta com\u00fan, ya que no pertenece a la familia bot\u00e1nica de las Piper\u00e1ceas y tampoco est\u00e1 relacionada con\u00a0 la familia de los aj\u00edes o chiles.<\/p>\n<p>Esta especia es la c\u00e1scara de color marr\u00f3n rojizo que rodea las bayas de unos arbustos espinosos del g\u00e9nero Zanthoxylum,\u00a0 (<em>Z. simulans<\/em>\u00a0o\u00a0<em>Z. buneanum<\/em>) pertenecientes a la familia de los c\u00edtricos.<\/p>\n<p>Las bayas secas de estos arbustos miden entre 4 y 5 mm de di\u00e1metro y en su interior se encuentra una semilla negra quebradiza, de unos 3 mm de di\u00e1metro, sin embargo, la especia consiste principalmente en las c\u00e1scaras vac\u00edas.<\/p>\n<p>La pimienta de Sichuan tiene un aroma y sabor \u00fanicos, incomparable con otros sabores. El olor es c\u00edtrico y perfumado y el sabor no es picante como su nombre lo podr\u00eda insinuar, pero tiene un particular efecto adormecedor en la lengua y labios.<\/p>\n<p>En chino es conocida como hu\u0101ji\u0101o, que quiere decir \u00abpimienta flor\u00bb, tambi\u00e9n es llamada sh\u0101nji\u0101o, \u00abpimienta de monta\u00f1a\u00bb.<\/p>\n<p>Se usa en muchos platos sabrosos de Sichuan y tambi\u00e9n es empleada en la cocina japonesa, tibetana e india.<\/p>\n<h2>Origen e historia<\/h2>\n<p>Los arbustos de donde provienen los granos de esta especia son aut\u00f3ctonos de China y Taiw\u00e1n y muy comunes en la regi\u00f3n de Sichuan, de donde viene su nombre.<\/p>\n<p>El uso de la pimienta de Sichuan en alimentos y bebidas se remonta a m\u00e1s de dos milenios.<\/p>\n<p>No solo la utilizaban con fines gastron\u00f3micos, sino tambi\u00e9n medicinales, sobre todo cuando el fruto a\u00fan conservaba la c\u00e1scara.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_666\" aria-describedby=\"caption-attachment-666\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-666\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/semillas-pimienta-de-sichuan.jpg?resize=720%2C540&#038;ssl=1\" alt=\"semillas de pimienta de sichuan\" width=\"720\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/semillas-pimienta-de-sichuan.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/semillas-pimienta-de-sichuan.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/semillas-pimienta-de-sichuan.jpg?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/semillas-pimienta-de-sichuan.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-666\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Max Ronnersj\u00f6.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Usos en la cocina de la pimienta de Sichuan<\/h2>\n<ul>\n<li>La pimienta de Sichuan es la especia b\u00e1sica de la gastronom\u00eda china. Es uno de los ingredientes de la popular \u201ccinco especias chinas\u201d la cual adem\u00e1s contiene an\u00eds estrellado, clavo de olor, canela e hinojo.<\/li>\n<li>Es usada en platos de aves como el famoso pollo Kung Pao, patos, pescados y sopas.\u00a0\u00a0En la India se utiliza en algunas mezclas de curry.<\/li>\n<li>En la mayor\u00eda de las recetas antes de agregarla a la comida, es tostada brevemente y luego molida.\u00a0 Calienta los granos de pimienta en una sart\u00e9n a fuego medio-bajo hasta que se vuelvan fragantes, retira del fuego y tritura, tambi\u00e9n puedes trit\u00fararlos cuando est\u00e9n fr\u00edas.\u00a0\u00a0Tambi\u00e9n se fr\u00ede directamente en aceite hasta que emite su olor.<\/li>\n<li>Si no has usado antes esta pimienta, usa con moderaci\u00f3n.\u00a0 Su picante adormecedor es sorprendente, pero no ser\u00e1 dif\u00edcil adaptarse<\/li>\n<li>Los granos de pimienta tostados tambi\u00e9n se pueden guardar en un frasco herm\u00e9tico para moler cuando sea necesario en una receta.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<ul>\n<li>Puedes encontrar granos de pimienta de Sichuan en los mercados asi\u00e1ticos y tiendas especializadas en especias.<\/li>\n<li>Almacena en frasco con sellado herm\u00e9tico, en un lugar seco y lejos de la exposici\u00f3n directa de la luz.<\/li>\n<li>Los granos de pimienta enteros conservar\u00e1n m\u00e1s tiempo su sabor, en buenas condiciones hasta por 3 a\u00f1os. La pimienta molida debe usarse lo antes posible ya que perder\u00e1 su sabor y aroma.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>La pimienta de Sichuan tiene un alto contenido en vitaminas A, caroteno, tiamina) y minerales como el hierro, potasio, f\u00f3sforo, selenio y\u00a0 zinc.<\/p>\n<p>Debido a sus propiedades expectorantes el peque\u00f1o fruto del que procede esta especia es utilizado para tratar resfriados, congestiones del aparato respiratorio y los s\u00edntomas gripales.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n favorece la sudoraci\u00f3n, mejora el proceso de digesti\u00f3n al incrementar la producci\u00f3n de jugos g\u00e1stricos en el est\u00f3mago.<\/p>\n<p>La pimienta de Sichuan adem\u00e1s posee un alto poder antioxidante.<\/p>\n<h3>Valores nutricionales (por 100 gr.)<\/h3>\n<ul>\n<li>\u2028Grasas: 6.0g<\/li>\n<li>Grasas Saturadas: 0g<\/li>\n<li>Hidratos de Carbono: 39g<\/li>\n<li>Azucares: 0.0g<\/li>\n<li>Prote\u00ednas: 6.7g<\/li>\n<li>Sal: 0.1g<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Curiosidades<\/h2>\n<p>Desde el a\u00f1o 1968 hasta el 2005 Estados Unidos prohibi\u00f3 la importaci\u00f3n de esta especia porque encontr\u00f3 que era capaz de transportar una bacteria llamada Xanthomonas, conocida como c\u00e1ncer de los c\u00edtricos. Actualmente la pimienta que se exporta es tratada para eliminar la bacteria.<\/p>\n<h3>Otras especias que te pueden interesar<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/pimienta-de-cayena\/\">Pimienta de cayena<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/pimienta-melegueta\/\">Pimienta melegueta<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/pimienta-blanca\/\">Pimienta blanca<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pimienta de sichu\u00e1n es una de los condimentos m\u00e1s usados en la cocina china. 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