{"id":1914,"date":"2022-02-06T12:11:59","date_gmt":"2022-02-06T11:11:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=1914"},"modified":"2023-06-22T11:13:33","modified_gmt":"2023-06-22T10:13:33","slug":"boldo-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/boldo-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Boldo: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El boldo (Peumus boldus), es un \u00e1rbol perteneciente a la familia de las monimi\u00e1ceas. Esta planta de hoja perenne es de crecimiento lento y puede superar los 12 metros de altura.\u00a0 Sus hojas pueden medir de 3 a 7 cm de longitud, tienen una forma ligeramente irregular y son gruesas. Tienen un fuerte aroma a madera y un sabor ligeramente amargo. Las flores peque\u00f1as y de color blanquecino son masculinas o femeninas, y solo se encuentra un sexo en cada planta; por lo que las plantas masculinas y femeninas deben cultivarse juntas para que se reproduzcan. Los frutos parecidos a baya, son de peque\u00f1o tama\u00f1o, de color verde y sabor agradable.<\/p>\n

Sus hojas se utilizan con prop\u00f3sitos culinarios y medicinales. En Chile, los diminutos frutos del \u00e1rbol se cosechan y se secan para usarlos como una especia parecida a la pimienta, pero la complejidad de sabor m\u00e1s agradable se manifiesta en las hojas.<\/p>\n

\"Boldo\"<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

Esta planta originaria de Chile y Argentina es muy antigua, se han encontrado restos de hojas de \u00e1rbol de boldo usadas por los seres humanos hace unos 14 500 a\u00f1os en el sitio arqueol\u00f3gico de Monte Verde, Chile.\u00a0\u00a0La planta tambi\u00e9n se ha introducido en el Mediterr\u00e1neo y, a veces, crece de forma silvestre all\u00ed, especialmente en el norte de \u00c1frica.<\/p>\n

En la mitad sur de Brasil, se puede encontrar un arbusto de boldo creciendo en el patio trasero de casi cualquier casa rural o suburbana.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n

Las hojas de boldo se emplean con fines culinarios, principalmente en Am\u00e9rica Latina. Se usan de manera similar a las hojas de laurel. Tambi\u00e9n se utilizan como t\u00e9 de hierbas, en Chile y Argentina. En la India son un buen sustituto de las hojas de laurel, necesarias para los kormas del norte de la India.<\/p>\n

Las hojas de boldo son adecuadas para el pescado, aunque tambi\u00e9n para dar sabor a carnes como el cordero; adem\u00e1s, pueden enriquecer sabrosas salsas o verduras.<\/p>\n

Dado que las hojas de boldo son bastante fuertes, las cantidades deben reducirse ligeramente.<\/p>\n

El fruto del boldo es dulce, con rico aroma y un agradable sabor. Con esta parte del \u00e1rbol se elabora una bebida fermentada que se conoce como chicha de boldo, no solo de rico sabor, sino que mantiene sus cualidades medicinales. Este licor es fino, dulce y con una textura ligera muy agradable.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

La planta tiene numerosas propiedades medicinales. Despu\u00e9s de muchas investigaciones se ha encontrado que tiene cualidades antis\u00e9pticas, diur\u00e9ticas, anest\u00e9sicas, antif\u00fangicas, antibacterianas y antivirales.<\/p>\n

En varias partes del mundo, el boldo se ha utilizado tradicionalmente para resfriados, dolores de o\u00eddo, hepatitis, congesti\u00f3n hep\u00e1tica, estre\u00f1imiento, flatulencia, mareos, calambres estomacales e intestinales y falta de apetito.<\/p>\n

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