{"id":1977,"date":"2022-02-24T16:19:01","date_gmt":"2022-02-24T15:19:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=1977"},"modified":"2023-07-08T12:04:47","modified_gmt":"2023-07-08T11:04:47","slug":"yuca-todo-lo-que-necesitas-saber-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/yuca-todo-lo-que-necesitas-saber-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Yuca: todo lo que necesitas saber, propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es la yuca?<\/h2>\n

La yuca, (Manihot esculenta), tambi\u00e9n llamada mandioca, es un arbusto perenne de la familia de las (Euphorbiaceae), que se cultiva en todo el mundo tropical por sus ra\u00edces tuberosas comestibles. No hay que confundir con un arbusto de la familia Asparagaceae.<\/p>\n

La planta puede superar los 3 m de altura, tiene tallos erectos y hojas alternas dispuestas en espiral largamente pecioladas, de hasta 30 cm de longitud. Las flores crecen en racimos ramificados, las femeninas se ubican en la base de la planta y son menores en n\u00famero que las masculinas.<\/p>\n

Las grandes ra\u00edces c\u00f3nicas de la yuca son similares en tama\u00f1o y forma a una batata, su piel no es comestible, es de color marr\u00f3n y \u00e1spera. La pulpa contiene almid\u00f3n, es de color blanco claro o crema y tiene una textura granulosa similar a las papas, con un sabor suave y dulce.<\/p>\n

La yuca cruda contiene peque\u00f1as concentraciones de t\u00f3xicos para el consumo humano, pero sus dos principales variedades comestibles, la yuca dulce y la yuca amarga, lo producen en cantidades diferentes.<\/p>\n

La yuca \u201cdulce\u201d:<\/strong><\/em>\u00a0 Es la que m\u00e1s se vende para cocinar en casa y tiene su cianuro concentrado cerca de la superficie. Pero despu\u00e9s de pelar, raspar y cocinar normalmente, es seguro comerla.<\/p>\n

La yuca \u00abamarga\u00bb:<\/strong><\/em> Tiene cianuro en toda la ra\u00edz y solo se puede comer despu\u00e9s de rallarla, lavarla y presionarla extensamente para eliminar las toxinas da\u00f1inas. La yuca amarga normalmente no se vende para uso dom\u00e9stico. Su uso m\u00e1s com\u00fan es para la elaboraci\u00f3n de harina y otros subproductos de la yuca, procesados de tal manera que hacen seguro su consumo.<\/p>\n

Este tub\u00e9rculo es un alimento b\u00e1sico importante para millones de personas en todo el mundo. Es uno de los cultivos m\u00e1s tolerantes a la sequ\u00eda, lo que la convierte en un cultivo alimenticio ideal para una variedad de entornos.<\/p>\n

La yuca se consume en forma hervida o frita, pero tambi\u00e9n se utiliza en cantidades muy importantes para la extracci\u00f3n de harina de yuca, llamada tapioca, que se utiliza como alimento, con fines industriales y para alimento para animales.<\/p>\n

Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almid\u00f3n de yuca.<\/p>\n

\"yuca2\"<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

Se cree que la yuca tiene su origen en Brasil y luego se extendi\u00f3 a las \u00e1reas tropicales de las Am\u00e9ricas. Fue introducida en \u00c1frica por comerciantes portugueses en el siglo XVI. Su introducci\u00f3n a Asia no est\u00e1 muy documentada, pudo haber sido llevada por los comerciantes espa\u00f1oles y portugueses a principios del siglo XVIII. De cualquier forma, se convirti\u00f3 en un cultivo importante en el sur de la India en el siglo XIX.<\/p>\n

Su cultivo es muy antiguo, era un alimento esencial de los pueblos ind\u00edgenas. Hay algunas referencias de su cultivo de hace m\u00e1s de 4000 a\u00f1os y hoy en d\u00eda sigue siendo importante en la dieta de muchos pa\u00edses latinoamericanos y del Caribe.<\/p>\n

Usos de la yuca en la cocina<\/h2>\n

El uso de yuca es muy vers\u00e1til. Se puede hervir, hornear, asar a la parrilla, fre\u00edr, hacer pur\u00e9, hacer chips o agregar a guisos.<\/p>\n

En la India se usa con mayor frecuencia en su forma de almid\u00f3n procesado. En la ciudad de Kerala, India, el tub\u00e9rculo es un pilar de la dieta local. A menudo combinado con pescado para un \u00abcurry meen\u00bb, es el plato oficial de Kerala, India.<\/p>\n

La yuca se usa ampliamente en la cocina Latinoam\u00e9rica, com\u00fanmente se come hervida o frita. Tambi\u00e9n se usa para hacer masa para empanadas o tamales y en su forma de harina se usa como espesante, para la elaboraci\u00f3n de pan, panqueques y muffins, o como sustituto de la harina sin gluten.<\/p>\n

La yuca amarga rallada se usa para hacer casabe, que es un pan plano sin levadura.<\/p>\n

Antes de cocinar la yuca corta los extremos y para pelar utiliza un cuchillo en lugar de un pelador, su piel es m\u00e1s gruesa que la de una patata. Trata de no retirar demasiada carne blanca, seguidamente raspa la superficie con el cuchillo y luego corta en tres o cuatro trozos y cada uno de estos por la mitad, retirando el n\u00facleo o vena le\u00f1osa. Cocina hasta que ablande.<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

Puedes encontrar yuca en la secci\u00f3n de productos agr\u00edcolas de tu supermercado local y en mercados populares. Tambi\u00e9n se vende congelada y en forma de harina.<\/p>\n

A menudo se vende cubierta con una capa protectora de cera. Cuando compres yuca elige ra\u00edces firmes sin partes blandas, si es posible enteras, que no les hayan retirado los extremos. Debe oler fresco y limpio.<\/p>\n

La yuca es extremadamente resistente,\u00a0 debes almacenarla sin\u00a0 pelar en un lugar fresco y seco como la despensa, durar\u00e1 semanas. La yuca ya pelada puedes mantenerla en congelaci\u00f3n durante varios meses hasta su uso.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

La yuca es una fuente alta de carbohidratos. Tambi\u00e9n contiene calcio, vitaminas B6 y C, fibra diet\u00e9tica, potasio, hierro, \u00e1cidos grasos, es pobre en prote\u00ednas y no contiene colesterol.<\/p>\n

Se dice que la ra\u00edz de tapioca es \u00fatil para ayudar a la digesti\u00f3n y combatir el estre\u00f1imiento. Favorece la salud de huesos y dientes, ayuda a regular el metabolismo y a reducir los niveles de az\u00facar en la sangre.<\/p>\n

En algunas regiones las hojas de yuca son ampliamente utilizadas como remedio para tratar la hipertensi\u00f3n, el dolor de cabeza y el dolor corporal.<\/p>\n

Valores nutricionales (x 100 g)<\/h3>\n