{"id":2008,"date":"2022-03-05T17:34:36","date_gmt":"2022-03-05T16:34:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=2008"},"modified":"2023-07-05T13:16:04","modified_gmt":"2023-07-05T12:16:04","slug":"mango-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/mango-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Mango: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/strong><\/h2>\n

El mango es una especie arb\u00f3rea de hoja perenne perteneciente a la familia de las Anacardiaceae. Mango tambi\u00e9n se refiere al fruto de estos \u00e1rboles, pero en particular al fruto de la especie (Mangifera indica), que proporciona el cultivo de fruta comercialmente m\u00e1s importante.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los \u00e1rboles de mango son conocidos por su longevidad, se han observado algunos espec\u00edmenes que todav\u00eda dan frutos a los 300 a\u00f1os de edad.\u00a0 Son \u00e1rboles grandes, que pueden alcanzar los cuarenta metros de altura, con una corteza rica en resina, de madera\u00a0 \u00e1spera y dura.\u00a0 Las hojas de la planta son de formas lanceoladas a lineales, y pueden tener diferentes tama\u00f1os y colores que van desde el rosa, naranja o verde y hasta 30 cm de largo. Las flores tienen 4 o 5 p\u00e9talos y miden entre 5 y 10 mm de largo, son de color\u00a0 blanco amarillento con\u00a0 franjas ocres que luego se tornan anaranjadas, y su olor que recuerda al lirio de los valles. Entre las miles de flores que aparecen en el \u00e1rbol, solo unas pocas tienen la capacidad de producir frutos.\u00a0<\/span><\/p>\n

El fruto del mango es una drupa (fruta de hueso).\u00a0 Cuando madura, la fruta del mango cuelga del \u00e1rbol en tallos largos.\u00a0\u00a0<\/span>Tiene una forma ovalada y alargada, su tama\u00f1o es variable, de 6 a 25 cm de largo y su peso puede alcanzar\u00a0 hasta 2 kg.\u00a0 \u00a0La fruta madura puedes tener la c\u00e1scara roja, amarilla o naranja, o un color que se desvanece en los diferentes tonos de estos colores.\u00a0 El verde generalmente indica que la fruta a\u00fan no est\u00e1 madura, pero esto depende del cultivo o variedad.\u00a0 Su pulpa es de color amarillo tirando a naranja, es compacta, muy jugosa y fragante.\u00a0 El sabor del mango es dulce con toques afrutados que recuerdan un poco al melocot\u00f3n, la pi\u00f1a y la naranja. Tiene un olor resinoso y caracter\u00edstico en fruta madura.<\/p>\n

En el centro de la fruta hay una sola semilla plana y oblonga que puede ser fibrosa o sin pelo en la superficie, seg\u00fan el cultivar, lo suficientemente grande como para ocupar gran parte del fruto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los cultivares de mango se clasifican en 3 grandes grupos principales:\u00a0 cultivares indios, cultivares indochinos y filipinos y cultivares de Florida<\/strong><\/em>.\u00a0 <\/span><\/p>\n

Variedades de mango<\/h3>\n

Hay m\u00e1s de 500 variedades de mango con nombre, y var\u00edan en color, textura, tama\u00f1o y sabor, pero los m\u00e1s populares a nivel comercial son:<\/span><\/p>\n

Ataulfo:<\/i><\/b>\u00a0 De peque\u00f1as dimensiones y gran resistencia despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n, por lo que es muy com\u00fan en los mercados. Su exterior es amarillo y su pulpa dulce, baja en fibra y acidez, muy jugosa, mantecosa y de aroma intenso. Cultivado en M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

Francis: <\/i><\/b>\u00a0Esta variedad, de exterior amarillo verdoso,\u00a0 sabor\u00a0 especiado y dulce, con pulpa blanda y jugosa es <\/span>originario\u00a0de Hait\u00ed.<\/p>\n

Kent:<\/i><\/b> Tiene forma ovalada y un dulce sabor. Por lo general, cuando madura pasa de un color amarillo verdoso a un rubor rojo. F\u00e1cil de encontrar en el mercado por su resistencia.<\/span><\/p>\n

Haden:\u00a0 <\/i><\/b>Una variedad untuosa y muy afrutada, de color rojo vivo con matices verdes y amarillos, uno de los m\u00e1s cultivados del mundo tras su introducci\u00f3n en Florida.<\/span><\/p>\n

Irwin:<\/i><\/b> Original de la Florida. De tonalidad rojiza brillante, jugoso y firme, arom\u00e1tico, dulce e intenso.\u00a0 Muy delicado, una de las variedades m\u00e1s valoradas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tommy Atkins:<\/i><\/b> Con buena presencia de fibra, su pulpa es firme y con bastantes hebras, su sabor dulce y suave.<\/span><\/p>\n

Palmer: <\/i><\/b>\u00a0Original de Florida. Una de las primeras en estar presente en el mercado, ya que su recolecci\u00f3n es temprana.<\/span> Su pulpa tiene un sabor suave y arom\u00e1tico con un m\u00ednimo de fibra.<\/span><\/p>\n

Carabao:<\/i><\/b> El mango Carabao o mango de las Filipinas goza de gran fama internacional gracias a tu ex\u00f3tico sabor, que hace que sea considerada la variedad de mangos m\u00e1s dulce.<\/span><\/p>\n

Mulgoba:<\/i><\/b> Fruto de tama\u00f1o mediano, de color amarillo oscuro, a veces rojo en el \u00e1pice y cerca del ped\u00fanculo. La pulpa, de color amarillo anaranjado, es lisa, sin fibra, de olor y sabor agradable, pero un poco picante.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Camboyana:<\/strong><\/em> De tama\u00f1o regular, con unos 10-12 cm de largo y 6-7 cm de ancho. Posee una forma alargada y es de color verde amarillento con lunares escasos. La piel es bastante blanda y se separa de la pulpa con facilidad. Es muy carnosa, su pulpa es jugosa y tiene un ligero sabor \u00e1cido y fuerte aroma. Es ampliamente cultivada en Camboya, de donde procede.<\/p>\n

\"arbol<\/p>\n

Historia y origen<\/b><\/h2>\n

La fruta del mango tiene or\u00edgenes muy antiguos. Su historia parece remontarse a hace cuatro mil a\u00f1os y se cree que se origin\u00f3 en la India y Birmania,\u00a0 donde todav\u00eda crece en forma silvestre en sus bosques.<\/span><\/p>\n

El mango es una fruta muy popular, tanto que ha sido aclamado como el \u00abrey de las frutas\u00bb. De hecho, la planta del mango se menciona en muchas antiguas leyendas indias, donde es considerado un \u00e1rbol sagrado y en los Vedas hind\u00faes, se hace referencia a esta fruta como el \u00abalimento de los dioses\u00bb.\u00a0 <\/span>Los hind\u00faes usan ramitas de mango en los d\u00edas festivos y el \u00e1rbol de mango contin\u00faa sirviendo como s\u00edmbolo de amor y vida.<\/p>\n

Se dice que Buda descubri\u00f3 que las arboledas de mangos eran un lugar atractivo para la meditaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

En el siglo IV a.C. El mango pas\u00f3 de la India al este de Asia mientras que los comerciantes \u00e1rabes lo introdujeron en el este de \u00c1frica en el siglo X. Durante los siglos XVI y XVII, los exploradores portugueses lo llevaron a \u00c1frica occidental y, finalmente, a Brasil, y desde all\u00ed la fruta lleg\u00f3 a las Indias Occidentales. Lleg\u00f3 a M\u00e9xico de la mano de los exploradores espa\u00f1oles a principios del siglo XIX, y finalmente\u00a0 a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX.<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, el mango se cultiva ampliamente como \u00e1rbol frutal en climas tropicales y subtropicales libres de heladas en India, China, Tailandia, Indonesia, M\u00e9xico, Pakist\u00e1n y Brasil.<\/span><\/p>\n

\"mango<\/p>\n

Usos del mango en la cocina<\/b><\/h2>\n

Por su extraordinario sabor, aroma, color y textura es una fruta ideal para consumir sola, verde o madura,\u00a0 en macedonias, para elaborar sorbetes, tartas y mermeladas, helados, zumos, batidos, para mezclar en ensaladas e incluso para cocinarlos como condimento de carnes y pescados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Su sabor agridulce complementa los quesos cremosos y tambi\u00e9n equilibra el calor de los platos ahumados, combinando bien con jalape\u00f1o o chile.<\/span><\/p>\n

Combinan muy bien con frutas tropicales, como manzanas, bayas, c\u00edtricos, mel\u00f3n y coco.\u00a0<\/span><\/p>\n

En la India, el mango verde es un ingrediente del chutney, un condimento que sirve como acompa\u00f1amiento de la carne para comer con sal o salsa de soja. Tambi\u00e9n lo hacen pur\u00e9 y mezclan con leche o crema, para usar como salsa para untar un tipo de masa horneada similar a una dona.\u00a0<\/span><\/p>\n

En las Islas Filipinas, los mangos verdes se comen con una salsa de pescado llamada bagoong.\u00a0 En Tailandia, se usa para el arroz pegajoso de mango, un postre tradicional hecho con arroz, mango fresco y leche de coco.<\/span><\/p>\n

A mi me encanta el mango verde con sal, uhmmm.<\/p>\n

Los mangos contienen enzimas naturales que ayudan a descomponer las prote\u00ednas y, por lo tanto, se usan com\u00fanmente en adobos para ablandar carnes,<\/span><\/p>\n

Siempre hay que lavarlo muy bien y pelarlo antes de servirlo, cortando en dos rodajas grandes en correspondencia con el centro.<\/span><\/p>\n

Para quitar el hueso, corta la longitud de la fruta lo m\u00e1s cerca del hueso sin incluir partes duras o fibrosas. Voltea el mango y repite, cortando secciones hasta que obtengas toda la fruta comestible. Rebana y come el mango fresco, o prep\u00e1ralo como se indica en la receta.<\/span><\/p>\n

La forma m\u00e1s cl\u00e1sica de servir el mango es con el corte puercoesp\u00edn. Para lograrlo, procede de la siguiente manera: Lava bien la fruta sin pelarla, luego col\u00f3cala sobre una tabla de cortar por el lado largo. Con un cuchillo muy afilado divide la fruta en dos partes cort\u00e1ndole de lado. En cada mitad del mango obtenido, haz cortes cruzados oblicuos, con cuidado de no llegar la c\u00e1scara, presiona la c\u00e1scara empujando la pulpa hacia arriba, y obtendr\u00e1s cubos de pulpa, listos para disfrutar.<\/span><\/p>\n

\"mango<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

El mango es una de las frutas tropicales m\u00e1s populares en occidente y es un producto que est\u00e1 disponible todo el a\u00f1o.\u00a0 Lo encontrar\u00e1s en la mayor\u00eda de los supermercados, generalmente en el departamento de frutas.\u00a0 Tambi\u00e9n se pueden encontrar en su forma deshidratada.<\/span><\/p>\n

Debes prestar atenci\u00f3n a varios aspectos al momento de elegir mangos. No solo te gu\u00edes por el color de la piel, que debe presentar un tono rojo anaranjado cuando est\u00e1 maduro, sino que no debe presentar marcas o abolladuras y al tacto debe estar blando, si est\u00e1 duro la fruta est\u00e1 verde.\u00a0 En cuanto al olor, debe presentar su caracter\u00edstico e inconfundible olor tropical, dulce y afrutado.<\/span><\/p>\n

Los mangos que a\u00fan est\u00e1n firmes continuar\u00e1n madurando si se almacenan a temperatura ambiente. Una vez que est\u00e9n completamente maduros, se pueden almacenar en el refrigerador durante unos 5 d\u00edas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/b><\/h2>\n

El mango es una fruta nutritiva que contiene valiosas vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes.<\/span><\/p>\n

Es rico en vitaminas A y C por lo que es \u00fatil para prevenir cualquier enfermedad respiratoria.\u00a0 Es energizante porque adem\u00e1s de vitaminas contiene importantes oligoelementos como potasio, magnesio, cobre y azufre, \u00fatiles para contrarrestar la fatiga.<\/span><\/p>\n

Debido a su alto contenido en fibra, es un laxante suave adem\u00e1s de diur\u00e9tico.\u00a0 Es rico en betacaroteno, que ayuda a contrarrestar la acci\u00f3n de los radicales libres, combatiendo el envejecimiento de las c\u00e9lulas.\u00a0<\/span><\/p>\n

El mango colabora en el proceso de digesti\u00f3n de los alimentos, tambi\u00e9n ayuda a eliminar el \u00e1cido estomacal.\u00a0 Es un buen remedio para el insomnio. De hecho, parece que comer un mango antes de ir a dormir ayuda a inducir el sue\u00f1o.\u00a0<\/span><\/p>\n

Es rico en hierro, por lo que puede ayudar a combatir la anemia al promover el aumento de gl\u00f3bulos rojos. Contiene buenas cantidades de vitamina B6, esencial para el buen funcionamiento del cerebro, mientras que la glutamina que contiene el mango potencia la concentraci\u00f3n y la memoria.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al ser limitado en calor\u00edas y rico en fibra saciante, el mango es un aliado en las dietas de adelgazamiento.<\/span><\/p>\n

Valores nutricionales x 100 g<\/b><\/h3>\n