{"id":2037,"date":"2022-03-08T09:46:52","date_gmt":"2022-03-08T08:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=2037"},"modified":"2023-07-07T13:20:46","modified_gmt":"2023-07-07T12:20:46","slug":"pepinopropiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/pepinopropiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Pepino: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El pepino (Cucumis sativus) es una planta herb\u00e1cea perteneciente a la familia de las Cucurbit\u00e1ceas.<\/p>\n

La planta del pepino es una planta anual de tallos rastreros o trepadores que alcanzan los 120-150 cm de longitud. Las hojas son grandes, palmeadas, delgadas y de color verde brillante. Las flores aparecen en las axilas de las hojas y suelen ser de ambos sexos, masculinas y femeninas, aunque el mejoramiento ha centrado la investigaci\u00f3n en obtener plantas con s\u00f3lo flores femeninas, aumentando as\u00ed la producci\u00f3n de pepino por planta.<\/p>\n

El fruto recuerda al calabac\u00edn por su forma alargada que se redondea en sus extremos, puede medir de 20-30 cm de largo y 5 de di\u00e1metro. Tiene la piel verde, con tonos amarillentos en los extremos, lisa o grumosa dependiendo de la variedad, su pulpa es blanca y en el centro se encuentran las semillas. Su sabor es fresco e ins\u00edpido.<\/p>\n

Hay muchas variedades de pepino, cada una de ellas con caracter\u00edsticas diferentes. Var\u00edan en forma, tama\u00f1o, color de la piel o presencia de mayor o menor cantidad de espinas. No obstante, podemos clasificar todas las variedades en dos grandes grupos: pepinos y pepinillos.<\/p>\n

\"planta<\/p>\n

Tipos de pepino<\/h3>\n

Pepino Ashley:<\/strong><\/em> Es uno de los cultivares m\u00e1s productivos y tambi\u00e9n es adecuado para el cultivo en invernadero. Sus frutos de unos 20 cm de largo, son de color verde oscuro en la \u00e9poca de recolecci\u00f3n y de color amarillo en la madurez. Tiene rugosidades, estr\u00edas longitudinales y pocas espinas. Su forma es redondeada o un poco apuntada.<\/p>\n

Pepino Largo de China:<\/em><\/strong> Son frutos alargados, delgados, de pulpa blanda, pocas semillas y de sabor fresco y dulce.<\/p>\n

Pepino Marketer:<\/strong><\/em> Vigoroso y productivo de origen americano, de color verde oscuro.<\/p>\n

Peque\u00f1o verde de Par\u00eds:<\/em><\/strong> Variedad peque\u00f1a destinada a encurtidos. Es de color verde claro y amarillo cuando alcanza la madurez. Posee espinas de color negro y estr\u00edas longitudinales y rugosidades. Su longitud m\u00e1xima est\u00e1 entre los 9 y 12 cm.<\/p>\n

Pionner:<\/strong> <\/em>Al igual que el \u2018Peque\u00f1o verde de Par\u00eds\u2019 es una variedad destinada a encurtidos. Su color var\u00eda entre el verde claro y el amarillo seg\u00fan el estado de madurez. Tambi\u00e9n posee espinas negras, estr\u00edas y rugosidades en la piel. Su secci\u00f3n es triangular y su longitud alcanza es de 10-11 cm.<\/p>\n

El pepino es una verdura t\u00edpicamente veraniega para consumir cruda en ensaladas. Tambi\u00e9n se utilizan en la industria cosm\u00e9tica.<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

Se cree que el pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia y se ha cultivado en la India durante al menos 3000 a\u00f1os con fines alimentarios. De la India pas\u00f3 a Egipto donde los faraones ten\u00edan un gusto especial por este alimento.<\/p>\n

Posteriormente lleg\u00f3 a Grecia a trav\u00e9s de las rutas comerciales existentes, luego a Roma, desde donde pas\u00f3 al resto de Europa y China. Con los viajes de Col\u00f3n lleg\u00f3 a Norteam\u00e9rica y desde all\u00ed se extendi\u00f3 al resto del continente americano. Hoy en d\u00eda se comercializan muchos tipos diferentes de pepino, por lo que encontramos cultivos en la mayor\u00eda de los continentes.<\/p>\n

En Francia, los pepinos no solo se usaban como alimento, sino tambi\u00e9n por sus propiedades antienvejecimiento. El rey Luis XIV us\u00f3 pepinos para hidratar y nutrir su piel. Los valoraba tanto que invent\u00f3 invernaderos para asegurarse de tener un suministro de pepino durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Entre los principales productores de pepino tenemos a China, Turkia, Estados Unidos, Ir\u00e1n y Espa\u00f1a.<\/p>\n

\"pepinos\"<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n

Los pepinos se consumen principalmente crudos, su textura crujiente es una maravillosa adici\u00f3n a las refrescantes ensaladas.<\/p>\n

En la cocina asi\u00e1tica, tambi\u00e9n se utilizan cocidos, en curry de verduras u otros platos; en cocciones r\u00e1pidas para mantener crujiente la pulpa de los pepinos. En el centro y norte de Europa se utilizan generalmente en vinagre para tenerlos disponibles todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Los pepinos se utilizan en la preparaci\u00f3n de una famosa salsa, la tzatziki, de origen griego, preparada con pepinos rallados y exprimidos, con la adici\u00f3n de yogur blanco y espeso, ajo, sal y aceite.\u00a0 Hay variantes de tzatziki preparadas con la adici\u00f3n de hierbas arom\u00e1ticas, como el cilantro, la albahaca o el perejil.<\/p>\n

Los pepinos combinan bien con menta, eneldo, at\u00fan, ensalada de pollo, tomates, pimientos verdes y cebollas.<\/p>\n

Despu\u00e9s de lavarlos con abundante agua fr\u00eda es recomendable pelar los pepinos, quitando la c\u00e1scara en tiras, de un extremo al otro con un cuchillo o un pelador de verduras. Para quitar las semillas, se corta el pepino en dos a lo largo, y luego se vac\u00eda con una cucharadita. Para eliminar el exceso de agua, se corta en rodajas y se espolvorea con sal.<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

Al comprar, es aconsejable elegir pepinos peque\u00f1os a medianos, pues tienen menos semillas. Deben ser firmes y al tacto y la piel debe ser de color verde intenso, sin magulladuras, extremos resecos o color amarillento.<\/p>\n

Los pepinos se pueden conservar en el frigor\u00edfico en el compartimento de verduras, incluso durante una semana. Si solo usas una porci\u00f3n del pepino, envuelve bien la pieza restante en pl\u00e1stico y gu\u00e1rdala en el refrigerador para evitar la deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n

Son hortalizas que no toleran bien las temperaturas extremas, por lo que nunca deben congelarse ya que se volver\u00e1n marrones y gelatinosos.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

Los pepinos son una excelente fuente de vitaminas K, A y C, \u00e1cido f\u00f3lico, potasio y s\u00edlice, que es un oligoelemento que ayuda a fortalecer el tejido conectivo.<\/p>\n

El pepino est\u00e1 compuesto en un 96% por agua, por lo que es muy refrescante y apreciado por su poder depurativo. Casi no tiene calor\u00edas y, por lo tanto, es adecuado para dietas de adelgazamiento. Adem\u00e1s aporta fibra, sales minerales y vitaminas.<\/p>\n

Gracias a sus propiedades antioxidantes cuida la piel, el cabello, las u\u00f1as, la vista.<\/p>\n

Es un excelente protector de la mucosa g\u00e1strica e intestinal debido a uno de sus componentes, la erepsina.<\/p>\n

Los pepinos tambi\u00e9n se prestan a muchos tratamientos de belleza por su poder refrescante y calmante, especialmente para las quemaduras solares.<\/p>\n

Valores nutricionales por 100gr.<\/h3>\n