{"id":2124,"date":"2022-03-25T11:41:21","date_gmt":"2022-03-25T10:41:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=2124"},"modified":"2022-10-05T12:08:32","modified_gmt":"2022-10-05T11:08:32","slug":"coco-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/coco-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Coco: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El coco es el fruto maduro de la palmera cocotera (Cocos nucifera), una especie perteneciente a la familia Arecaceae.<\/p>\n

Es un \u00e1rbol muy grande que puede alcanzar hasta los 30 metros de altura y los 40 cm de di\u00e1metro. El crecimiento en altura depende de las condiciones ecol\u00f3gicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero.<\/p>\n

Las hojas de esta planta son pinnadas, pueden superar lo 5 metros de longitud y de color verde amarillento, divididas en lacinias ensiformes plegadas hacia atr\u00e1s. La floraci\u00f3n ocurre continuamente y sus flores son tanto masculinas como femeninas, pero existen evidencias de que pueden ser poligamomonoecias y algunas veces puede tener flores bisexuales.<\/p>\n

El fruto o coco, es una drupa del tama\u00f1o de un mel\u00f3n de hasta 30 cm y que puede llegar a pesar hasta 2 kg. Al igual que otras frutas, tiene tres capas, el exocarpio, la piel exterior brillante, generalmente de color amarillo verdoso. El mesocarpio, la c\u00e1scara gruesa y fibrosa y el endocarpio, la cascara de color marr\u00f3n, muy dura y vellosa que tiene adherida la pulpa blanca y gustosa o endospermo, en cuya cavidad central se encuentra su delicioso l\u00edquido azucarado, conocido como agua de coco. Los frutos se re\u00fanen en racimos de 10 a 15 cocos. El coco tiene una dulzura tropical, con toques de nuez y su carne es crujiente.<\/p>\n

El coco verde joven, es la fruta inmadura que se cosecha antes de que se haya desarrollado la c\u00e1scara fibrosa. Su carne del interior es m\u00e1s delgada, aunque contiene m\u00e1s jugo y m\u00e1s dulce. Es la mejor opci\u00f3n cuando se desea beber jugo directamente del coco.<\/p>\n

Solo hay una especie de palmera (cocos nucifera) que produce cocos. Sin embargo, se divide en dos grupos principales: altos y enanos y varios h\u00edbridos en cada cultivo.<\/p>\n

\"palmera<\/p>\n

Los altos:<\/strong><\/em> El tipo m\u00e1s com\u00fan de palma de coco, se pueden polinizar de forma cruzada, lo que genera muchas variaciones en las caracter\u00edsticas de la fruta. Se emplean para la producci\u00f3n de aceite y para el consumo fresco de su fruto. Las dos variedades principales de cocos altos son el niu kafa, que crece en la naturaleza y no comercialmente; y el niu vai, que est\u00e1 domesticado. Las variedades gigantes m\u00e1s cultivadas son: Gigante de Malasia, Gigante de Renell de Tahit\u00ed, Gigante del Oeste Africano de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panam\u00e1.<\/p>\n

Los enanos:<\/strong> Como lo indica su nombre son m\u00e1s peque\u00f1os que los altos y en su mayor\u00eda se autopolinizan, por lo que hay menos tipos diferentes. La planta produce m\u00e1s cantidad de cocos, pero son generalmente de menor tama\u00f1o, buen sabor y se utilizan primordialmente para la producci\u00f3n de bebidas envasadas. Algunas variedades incluyen el naranja enana y\u00a0 el coco verde de Brasil.<\/p>\n

H\u00edbridos:<\/strong><\/em> Producto del cruce entre las anteriores variedades. Sus frutos son de tama\u00f1o mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El h\u00edbrido m\u00e1s cultivado es el MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panam\u00e1 y Colombia.<\/p>\n

La palma de coco es uno de los \u00e1rboles m\u00e1s cultivados y \u00fatiles del mundo. Pr\u00e1cticamente cada parte de la palma de coco puede ser utilizada de alguna manera y tiene un valor econ\u00f3mico significativo. Se cultiva para usos culinarios, cosm\u00e9ticos, materiales para muebles y decoraci\u00f3n y medicina popular, entre otros usos.<\/p>\n

Con el coco preparas desde postres hasta sopas y platos principales. Es un alimento popular en \u00e1reas tropicales del mundo donde abunda, particularmente en la cocina tailandesa.<\/p>\n

El coco seco se puede encontrar durante todo el a\u00f1o en climas tropicales.<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

Se ha discutido mucho sobre el lugar de origen de la palma cocotera, algunos dicen que se origin\u00f3 en las costas del sur de Asia, otros que fue en Am\u00e9rica del Sur, sin embargo, estudios gen\u00e9ticos recientes han identificado la zona Indo-Pac\u00edfico Central como su lugar de origen. Pero lo que s\u00ed se puede decir con seguridad, es que se ha extendido a las regiones tropicales de todo el mundo. El coco es muy resistente y se sabe que ha llegado a costas alejadas de sus poblaciones originales, a trav\u00e9s de las corrientes marinas, conservando a\u00fan su capacidad de germinaci\u00f3n.<\/p>\n

El nombre proviene desde la era de los descubrimientos, se dice que a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa, el fruto les recordaba al \u201ccoco\u201d, (monstruo de relatos infantiles que se les cuenta a los ni\u00f1os peque\u00f1os en Portugal y Espa\u00f1a para asustarlos) debido a su superficie marr\u00f3n y peluda y sus tres agujero, parecido a una cabeza con ojos y boca.<\/p>\n

Los mayores productores de cocos son Indonesia, Filipinas, India, Sri Lanka, Brasil y M\u00e9xico.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n

El coco se come en todo el mundo, es muy usado en la cocina tailandesa, indonesia, india, vietnamita, en las islas del Caribe y cocinas de muchos otros pa\u00edses.<\/p>\n

El sabor de cualquier cosa que prepares con esta fruta lo reconocer\u00e1s de inmediato.\u00a0Se usa en preparaciones dulces como tortas, cremas o helados, y tambi\u00e9n en platos salados como ensaladas, mariscos, pescados o arroces.<\/p>\n

La pulpa y el jugo se disfrutan crudos o mezclados para hacer leche de coco. La pulpa tambi\u00e9n se puede rallar, tostar o cocinar en una variedad de platos.\u00a0\u00a0 El coco rallado que se deshidrata al secarlo u hornearlo se conoce como \u00abcoco desecado\u00bb y se utiliza en la industria de la panader\u00eda y confiter\u00eda.<\/p>\n

La leche y la crema de coco son ingredientes populares para batidos, c\u00f3cteles como la pi\u00f1a colada y otras bebidas. El agua de coco se puede beber fresca o usarse para cocinar.<\/p>\n

En el caso de las personas veganas o vegetarianas, la leche de coco es el sustituto perfecto para quienes buscan una opci\u00f3n a la leche de origen animal.<\/p>\n

Lo m\u00e1s complicado del coco es abrirlo (quitar la c\u00e1scara). Primero debes drenar el agua clavando un cuchillo o algo punzante en el ojo m\u00e1s suave. Luego con un martillo golpea el coco en la l\u00ednea del \u00abecuador\u00bb hasta que se abra en dos mitades.<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

Los cocos maduros est\u00e1n disponibles en muchos mercados y supermercados durante todo el a\u00f1o. Los cocos verdes j\u00f3venes son m\u00e1s un art\u00edculo especial.<\/p>\n

Compra cocos que se sientan pesados \u200b\u200bpara su tama\u00f1o y que al agitarlos suenen llenos de l\u00edquido . Evita los que tengan grietas y aquellos cuyos ojos est\u00e9n h\u00famedos o mohosos.<\/p>\n

El coco tambi\u00e9n se puede encontrar en muchas formas procesadas que puedes encontrar en la mayor\u00eda de los supermercados; coco rallado, pulpa de coco cortada en cubitos, leche de coco en latas o cartones, crema de coco y agua de coco. Adem\u00e1s, el aceite de coco es una opci\u00f3n popular de grasa para cocinar y una alternativa a la mantequilla. Se vende en forma s\u00f3lida, pero se ablanda y licua f\u00e1cilmente con el calor.<\/p>\n

Los cocos son delicados y no tienen una vida \u00fatil prolongada.\u00a0 El alto contenido de aceite hace que el coco se vuelva rancio r\u00e1pidamente si no se almacena en las condiciones adecuadas.<\/p>\n

La forma en que almacenes el coco depender\u00e1 de la forma que compres. El coco fresco sin abrir se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por cuatro meses, dependiendo de su frescura original cuando se compr\u00f3. Despu\u00e9s de abierto, se ha de consumir en el mismo d\u00eda o guardarse en un recipiente tapado con agua, no m\u00e1s de cinco d\u00edas.\u00a0 El coco fresco rallado debe colocarse en un recipiente herm\u00e9ticamente cerrado o en una bolsa de pl\u00e1stico. Puede almacenarse en el refrigerador hasta por cuatro d\u00edas o congelarse hasta por seis meses.\u00a0 El coco enlatado sin abrir se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 18 meses. Una vez abierto, debe refrigerarse y usarse r\u00e1pidamente.<\/p>\n

\"cara<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

El coco tiene propiedades nutricionales tanto en la pulpa como en su jugo. Es rico en fibras, contiene agua, minerales como potasio, sodio, f\u00f3sforo, magnesio, calcio y hierro, entre otras, y vitaminas A, B, B1, B2, E y C.<\/p>\n

Es una de las frutas m\u00e1s saludables, entre sus m\u00faltiples beneficios destacan sus propiedades bactericidas, antioxidantes y anti parasitarias.<\/p>\n

Es bueno para el coraz\u00f3n, ayudando a regular la presi\u00f3n sangu\u00ednea y disminuyendo los triglic\u00e9ridos. Tiene propiedades que ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre. Estimula el sistema inmunol\u00f3gico, protege el h\u00edgado, evita la retenci\u00f3n de l\u00edquidos, es desintoxicante, favorece la digesti\u00f3n. En algunas zonas se usa como purgante y antihelm\u00edntico.\u200b<\/p>\n

El agua de coco contiene m\u00e1s electrolitos que las bebidas energ\u00e9ticas, por lo que te ayuda a mantener un nivel de hidrataci\u00f3n inmejorable.<\/p>\n

Adem\u00e1s no solo se puede usar su pulpa o consumir su agua, tambi\u00e9n se puede emplear el aceite de coco para devolver la suavidad y elasticidad a la piel.<\/p>\n

Algunos especialistas en nutrici\u00f3n recomiendan un consumo moderado del coco.<\/p>\n

Valores nutricionales x 100 g<\/h3>\n