{"id":2182,"date":"2022-03-28T21:21:53","date_gmt":"2022-03-28T20:21:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=2182"},"modified":"2022-10-05T11:34:53","modified_gmt":"2022-10-05T10:34:53","slug":"cerezas-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/cerezas-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Cerezas: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 son?<\/h2>\n

Las cerezas son bot\u00e1nicamente una parte del g\u00e9nero Prunus y son frutas de hueso que pertenecen a la familia Rosaceae.\u00a0 Hay dos grandes especies de cerezos, la cereza dulce (Prunus avium) y la cereza \u00e1cida (Prunus cerasus). Tambi\u00e9n existe una especie h\u00edbrida de la cereza dulce y \u00e1cida, llamada cereza Duke.<\/p>\n

En los cerezos dulces los \u00e1rboles son grandes, bastante rectos y alcanzan hasta los 11m de altura. Las ramas son gruesas y las hojas suelen ser largas, aserradas y ligeramente colgantes. El fruto es una drupa carnosa, generalmente con forma de coraz\u00f3n o casi globular, de unos 2 cm de di\u00e1metro y su color var\u00eda del amarillo al rojo y casi al negro. La pulpa es blanda, jugosa y su contenido de \u00e1cido es bajo.<\/p>\n

Los \u00e1rboles que dan cerezas \u00e1cidas suelen ser m\u00e1s peque\u00f1os y rara vez alcanzan los 5 metros. Sus ramas son delgadas y las hojas peque\u00f1as, aserradas y redondeadas. La fruta es de forma redonda a achatada, generalmente es de color rojo oscuro y tiene tanta acidez que no es apetecible para comer fresca.<\/p>\n

Los cerezos suelen ser famosos por sus flores.\u00a0 En primavera el \u00e1rbol se cubre de bellas flores de color blanco con pinceladas rosa p\u00e1lido, especialmente cerca del tallo. La floraci\u00f3n es espectacular. Hay variedades que se han cultivado durante siglos en Oriente, especialmente en Jap\u00f3n.<\/p>\n

Cada variedad de cereza suele estar disponible solo unas pocas semanas al a\u00f1o.<\/p>\n

La cereza es una fruta que se consume fresca o en elaboraciones dulces y saladas.\u00a0 Tambi\u00e9n se utilizan para elaborar licores y alcoholes, como kirsch, cherry, guignolet.<\/p>\n

\"Cereza<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

El cerezo silvestre est\u00e1 presente desde 3.000 a\u00f1os antes de nuestra era, tal y como confirman los descubrimientos arqueol\u00f3gicos. La regi\u00f3n donde apareci\u00f3 es incierta, a menudo se dice que proviene de la regi\u00f3n entre el Mar Negro y el Mar Caspio. Sin embargo, algunos textos chinos antiguos describen una fruta parecida a la cereza, por lo que algunos sit\u00faan el origen de las cerezas en ese pa\u00eds.<\/p>\n

Se han encontrado semillas de varias especies de cerezas en sitios arqueol\u00f3gicos romanos y de la Edad del Bronce en toda Europa. En la antigua Roma, los soldados romanos consum\u00edan las cerezas, y los huesos se desechaban a lo largo de las carreteras y los campamentos, lo que provoc\u00f3 que los cerezos se esparcieran por toda Europa.<\/p>\n

Las cerezas comerciales se desarrollaron en Europa en el siglo XV, y en el siglo XVII y fueron introducidas en Am\u00e9rica del Norte a trav\u00e9s de los colonos que se asentaron all\u00ed.<\/p>\n

Las flores de cerezo se conocen como Sakura en japon\u00e9s y son la flor nacional del pa\u00eds, un s\u00edmbolo que se celebra durante el Festival Hanami anual.<\/p>\n

En Jap\u00f3n, hay variedades de cerezos que son muy vistosas por sus flores, pero no dan frutos. Estos \u201ccultivos ornamentales\u201d tienen flores con p\u00e9talos adicionales en lugar de estambres y pistilos, lo que hace que las flores sean est\u00e9riles. La sobreproducci\u00f3n de p\u00e9talos crea una exhibici\u00f3n visualmente impresionante de delicadas flores rosadas y blancas.<\/p>\n

Las cerezas se encuentran en todo el mundo y los principales pa\u00edses productores son Ir\u00e1n, Estados Unidos, Turqu\u00eda, Italia, Alemania y Espa\u00f1a.<\/p>\n

Usos en la cocina de las cerezas<\/h2>\n

Dulce o \u00e1cida, la cereza es una fruta adecuada para preparaciones dulces y saladas.<\/p>\n

Las cerezas se comen crudas, mezcladas con ensaladas verdes o de frutas. Se puede hacer salsas, mermeladas, jaleas y compotas, e incorporar en platos principales salados, us\u00e1ndose en rellenos.\u00a0 Tambi\u00e9n se usan como decoraciones sobre postres, ba\u00f1adas en chocolate o mezcladas en batidos o en jugos combinados.<\/p>\n

Tanto las cerezas dulces como las \u00e1cidas se hornean en pasteles, pan, tartas y bollos.<\/p>\n

Las cerezas conocidas como cerezas al marrasquino son famosas por su uso como guarnici\u00f3n comestible sobre helados, batidos y c\u00f3cteles.<\/p>\n

\"Bolsa<\/p>\n

Combinan bien con frutos secos como pistachos, almendras y avellanas, carnes como res, aves, pavo, cerdo y cordero, frutas como ar\u00e1ndanos, moras, c\u00edtricos, nectarinas, melocotones y albaricoques, y quesos como ricotta, queso brie, queso feta, burrata y mascarpone.<\/p>\n

Comprando y almacenando cerezas<\/h2>\n

La cereza es una fruta t\u00edpica de verano, cuando est\u00e1n en temporada, se venden frescas en mercados y supermercados.\u00a0 Cuando compres cerezas es importante que est\u00e9n maduras, si no lo est\u00e1n, de nada sirve esperar a que maduren solas, ya que, a diferencia de otras frutas, las cerezas no maduran una vez que salen de la planta.<\/p>\n

Las cerezas pueden variar en tama\u00f1o, forma, intensidad de color y textura dependiendo de la variedad. Cuando las compres, la fruta debe tener un color brillante y uniforme, mientras que el tama\u00f1o y la forma deben ser homog\u00e9neos. Deben ser firmes, pesadas, libres de magulladuras y grietas, con el tallo de un color verde brillante y bien unido a la cereza.<\/p>\n

Las cerezas enteras sin lavar se mantendr\u00e1n de 5 a 7 d\u00edas si se almacenan con sus tallos intactos en la parte m\u00e1s fr\u00eda del refrigerador, siempre en una bolsa de papel que absorba la humedad, en situaciones h\u00famedas desarrollan moho y se pudren f\u00e1cilmente. Adem\u00e1s, es mejor mantenerlas\u00a0 separadas de los alimentos arom\u00e1ticos como las cebollas y el ajo, ya que estas frutas pueden absorber los olores.<\/p>\n

Un consejo para disfrutar de las cerezas por m\u00e1s tiempo es congelarlas y luego usarlas en lugar de cubitos de hielo para refrescar las bebidas de verano.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

La cereza es una fruta con importantes cualidades medicinales y nutritivas. Aporta vitaminas C, A, K, B1, B2, B3, fibra y minerales como hierro, calcio, f\u00f3sforo, magnesio, sodio y potasio.<\/p>\n

Algunos de sus componentes son remedios naturales contra las inflamaciones y la artritis. La presencia de potasio ayuda a mantener la presi\u00f3n arterial y el ritmo card\u00edaco bajo control. La vitamina C es un poderoso antioxidante y ayuda al sistema inmunol\u00f3gico. La vitamina A es esencial para la vista, el crecimiento y el desarrollo de los huesos.<\/p>\n

Contienen una buena cantidad de fibra, lo que aumenta la sensaci\u00f3n de saciedad. Adem\u00e1s, la fibra ayuda a que tus intestinos funcionen mejor, previniendo enfermedades del recto y del colon.<\/p>\n

Son pobres en grasa, por ello es un buen snack bajo en calor\u00edas. Tienen buenas dosis de melatonina, una sustancia natural que tiene la funci\u00f3n espec\u00edfica de regular los ciclos de sue\u00f1o y vigilia. Adem\u00e1s son depurativas, diur\u00e9ticas y ligeramente laxantes.<\/p>\n

Sin embargo, quienes padezcan trastornos intestinales o s\u00edndrome del intestino irritable deben limitar su consumo.<\/p>\n

Valores nutricionales x 100 g<\/h3>\n