{"id":2228,"date":"2022-04-05T11:06:02","date_gmt":"2022-04-05T10:06:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=2228"},"modified":"2023-07-05T13:28:48","modified_gmt":"2023-07-05T12:28:48","slug":"nabo-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/nabo-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Nabo: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es el nabo?<\/h2>\n

El nabo (Brassica rapa var. rapa<\/em>), tambi\u00e9n conocido como berza, colza, naba, raba, r\u00e1bano blanco, es una planta bienal perteneciente a la familia Brassicaceae, cultivada principalmente en climas templados.<\/p>\n

Las plantas miden entre 30 y 100 cm de alto, con varias ramificaciones y hojas alargadas y lanceoladas de color verde hierba.\u00a0 Sus flores de cuatro p\u00e9talos pueden ser de color amarillo o naranja claro, a las que suceden vainas de semillas lisas, alargadas y de pico corto.<\/p>\n

La ra\u00edz comestible del nabo est\u00e1 formada por el engrosamiento de la ra\u00edz primaria de la pl\u00e1ntula junto con la base del tallo joven inmediatamente encima de ella, es redondeada, y puede medir entre 12 y 15 cm de di\u00e1metro y con un peso de hasta 1 kg, pero generalmente se cosecha cuando son peque\u00f1os. Tambi\u00e9n los hay alargados, algunos tienen forma de copa y otros aplanados y estrechos al centro. Su color es generalmente blanco, pero la parte superior que sobresale del suelo puede ser p\u00farpura, roja, verde o negra. La pulpa interior es completamente blanca y su sabor est\u00e1 entre la patata y el r\u00e1bano.<\/p>\n

Las hojas de nabo tambi\u00e9n son comestibles y se asemejan a las hojas de mostaza en sabor.<\/p>\n

Variedades de nabo<\/h3>\n

Hay muchas variedades pero las m\u00e1s comunes se pueden separar por la cantidad de az\u00facar presente, tiempo de cosecha y tiempo de maduraci\u00f3n. Las m\u00e1s tiernas se usan para consumo humano, las mayores como forraje para ganado.<\/p>\n

Bola Blanca:<\/strong> <\/em>Blancos como lo dice su nombre, jugosos y suaves, pueden pesar hasta 500g.<\/p>\n

Bal\u00f3n de Oro o Esfera Dorada:<\/strong> <\/em>Es un nabo antiguo, redondo, piel suave y amarillo brillante, la carne es amarillenta, dulce y centro jugoso, puede llegar a pesar hasta 400g.<\/p>\n

Nabo de Tokio o Nabo Kabura:<\/strong><\/em> Es redondo con la parte superior plana, blanco, de maduraci\u00f3n r\u00e1pida de 27 a 30 d\u00edas. Es dulce y crujiente, pero al cocinarlo tiene sabor mantecoso. Sus hojas son jugosas y ligeramente \u00e1cidas.<\/p>\n

Bola de Nieve<\/strong>:<\/em> Son blancos, redondeados, su peso var\u00eda entre 90 y 200g. F\u00e1ciles de cosechar y almacenar, dulces y jugosos.<\/p>\n

Nabo de mayo:<\/strong><\/em> Disponible de mayo a junio, de color blanco, peque\u00f1o y tiene forma esf\u00e9rica.<\/p>\n

Nabo Virtudes-Martillo:<\/strong><\/em> Son blancos, de forma alargada y estrechos en el centro. Su carne es blanca, dulce y tierna.<\/p>\n

Nabo de oto\u00f1o:<\/strong><\/em> Se siembra en verano y se recolecta en oto\u00f1o. Es de piel roja o verde y carne blanca. Su tama\u00f1o es mayor que el del nabo de mayo y su sabor es m\u00e1s fuerte.<\/p>\n

Globo Blanco y P\u00farpura o Nabo Stanis:<\/strong><\/em> Presenta cuello de color p\u00farpura, de hojas medianas y buena textura para el consumo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay variedades voluminosas como el \u00a0Tama\u00f1o Ruso<\/em><\/strong> que puede alcanzar los 2Kg,<\/p>\n

\"nabo<\/p>\n

Historia y Origen<\/h2>\n

No hay seguridad sobre el origen del nabo, pero algunas evidencias indican que crec\u00eda en forma silvestre desde Europa hasta Asia.<\/p>\n

Era un alimento importante, se cree que fue la base de la alimentaci\u00f3n de las primeras tribus que poblaron Europa. Fue muy apreciado por griegos y romanos quienes desarrollaron nuevas variedades a partir del nabo silvestre, tambi\u00e9n fue cultivado en India para consumo y obtenci\u00f3n de aceite a partir de sus semillas.<\/p>\n

Tuvo una ca\u00edda muy importante, pasando de ser el favorito de los romanos a un cultivo de cobertura y alimento para animales.<\/p>\n

Durante la Edad Media era muy consumido en Europa pero fue desplazado en el Siglo XVIII cuando lleg\u00f3 la patata tra\u00edda desde el Continente Americano.<\/p>\n

Usos del nabo en la cocina<\/h2>\n

Los nabos los puedes comer al horno, hervidos o al vapor y contrariamente a lo que se cree, tambi\u00e9n los puedes comer crudos, como lo har\u00edas con los r\u00e1banos.<\/p>\n

Usa los nabos de la misma manera que usar\u00edas las patatas. Prep\u00e1ralos fritos, rebozados, estofados, en cremas, pur\u00e9 o sopas. Prueba cortando en rodajas finas y horneando para obtener chips.<\/p>\n

Los nabos peque\u00f1os se pueden cortar en gajos y servir como crudit\u00e9 con salsa, o en rodajas y agregarlos a las ensaladas para obtener un sabor crujiente y ligeramente picante, simplemente c\u00f3rtalos en rodajas finas y roc\u00eda con tu aderezo favorito. Al igual que las zanahorias, puedes pelarlos o no, seg\u00fan tus preferencias, pero cuanto m\u00e1s gruesa sea la piel, lo m\u00e1s probable es que tengas que pelarlo.<\/p>\n

Las hojas las puedes preparar como las espinacas o las hojas de mostaza.<\/p>\n

En Rusia como hay especies grandes los comen rellenos. En Polonia preparan una sopa fr\u00eda de nabos con especias. En Espa\u00f1a se usa como guarnici\u00f3n acompa\u00f1ando carnes y aves. En Italia se usan mucho las hojas y las flores del nabo.<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

El nabo se puede encontrar fresco durante todo el a\u00f1o, en mercados y supermercados, en manojos o sueltos.<\/p>\n

Cuando compres esta hortaliza, elige preferiblemente los de tama\u00f1o mediano o peque\u00f1o, los grandes suelen tener una textura fibrosa. La piel debe ser lisa, de aspecto brillante y textura firme.<\/p>\n

Una vez en casa las hojas se pueden usar inmediatamente y las ra\u00edces bulbosas se pueden meter al frigor\u00edfico en bolsas pl\u00e1sticas perforadas y se podr\u00e1n conservar por unas 3 semanas.<\/p>\n

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Propiedades y beneficios<\/h2>\n

Los nabos aportan gran cantidad de micro y macro nutrientes como Zinc, F\u00f3sforo, Magnesio, Yodo, Manganeso Cobre, Potasio, Selenio, Calcio, Hierro y Sodio, as\u00ed como buenas cantidades de vitamina C, algunas vitaminas del complejo B y vitaminas A, E y K.<\/p>\n

Tanto las ra\u00edces como las hojas son excelentes fuentes de vitamina C, que protege el cuerpo del da\u00f1o de los radicales libres, adem\u00e1s de mejorar la absorci\u00f3n de hierro.<\/p>\n

Ayudan a regular el colesterol en sangre, mejoran la salud intestinal, promueven la salud \u00f3sea debido a la Vitamina K y al calcio que poseen. Tienen propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y antibacterianas.\u00a0 Adem\u00e1s, gracias a la vitamina A es vital para la salud de los ojos, la piel y los pulmones.<\/p>\n

Entre las desventajas de comer nabos encontramos que si bien son ricos en fibras y ayudan a la digesti\u00f3n, el comerlos en exceso pueden causar flatulencias, por lo que si una persona tiene problema de gases debe evitarlos.<\/p>\n

Valores Nutricionales (por 100 gr)<\/h3>\n