{"id":2501,"date":"2022-07-11T19:09:38","date_gmt":"2022-07-11T18:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=2501"},"modified":"2023-06-22T10:35:15","modified_gmt":"2023-06-22T09:35:15","slug":"ciruela-usos-en-la-cocina-y-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/ciruela-usos-en-la-cocina-y-propiedades\/","title":{"rendered":"Ciruela: usos en la cocina y propiedades"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es la ciruela?<\/h2>\n

La ciruela, es el fruto del ciruelo, \u00e1rbol o arbusto de la familia de las Rosaceas, g\u00e9nero prunus.<\/p>\n

Los \u00e1rboles del ciruelo pueden medir hasta los 6 metros de altura, aunque algunas especies pueden alcanzar hasta 10 m. El tronco tiene un aspecto liso o con grietas y un color muy caracter\u00edstico entre pardo y verde azulado, con ramas alternas, rectas, peque\u00f1as y delgadas que en algunas especies tienen espinas. Las hojas son de forma el\u00edptica, con bordes aserrados, lisas por el haz y pubescentes por el env\u00e9s.<\/p>\n

En la mayor\u00eda de las variedades, los botones florales nacen a lo largo de los brotes terminales de las ramas principales y son de color blanco. Cada capullo puede contener de una a cinco flores, siendo dos o tres lo m\u00e1s com\u00fan.<\/p>\n

Las ciruelas son frutas de hueso y muestran una amplia gama de tama\u00f1o, sabor, color y textura. Pueden ser redondas o alargadas, con una piel lisa y delgada, en colores amarillos, verdes, rojos o morados, recubiertas por una cera blanquecina, y generalmente mide unos 7 cm de di\u00e1metro. La pulpa es semifirme y con variable contenido en agua. Cada variedad exhibir\u00e1 diferentes tonos de carne, que incluyen naranja, amarillo, p\u00farpura, rojo, rosa o tonalidades verdes. El hueso es piloso, oblongo y rugoso y dentro se encuentran una semilla o dos. Las ciruelas, seg\u00fan la variedad, tendr\u00e1n un sabor dulce y con un grado de acidez ligero, agridulce o con matices afrutados, tropicales.<\/p>\n

Existen dos especies principales de ciruela, las europeas (Prunus domestica), y las ciruelas japonesas (Prunus salicina),\u00a0 y dentro de cada una de estas especies, hay diferentes variedades.\u00a0 Ambas especies son los principales tipos utilizados para la producci\u00f3n comercial.<\/p>\n

Tipos de ciruela<\/h3>\n

Algunas de las variedades m\u00e1s comunes son:<\/p>\n

Jap\u00f3n dorado:<\/em> <\/strong>Ciruelo japon\u00e9s. Piel gruesa, brillante y resistente, de color amarillo claro. Pulpa muy jugosa y agradable.<\/p>\n

Moyer:<\/em><\/strong> Una de las mejores de la variedad europea, grande y un tanto alargada. Dulce, para comer fresca o seca.<\/p>\n

Reina Claudia Verde:<\/strong><\/em> Ciruela europea, de color verde, tama\u00f1o medio y redondeada. Pulpa fina, amarilla y jugosa, de aroma y sabor caracter\u00edsticos. Es excelente como fruta de mesa y en la preparaci\u00f3n de conservas, mermeladas y compotas.<\/p>\n

Santa Rosa:<\/em> <\/strong>Variedad japonesa, fruta grande, redondeada y acorazonada. Piel roja y pulpa ambar, jugosa y su sabor que recuerda a las fresas.<\/p>\n

\u00c1mbar Negro:<\/strong> <\/em>Variedad japonesa, de color negro y forma redonda, ligeramente achatada. Pulpa de color \u00e1mbar, carne firme no adherente al hueso. Resistente a la manipulaci\u00f3n. Se trata de una ciruela de muy buen sabor y agradable olor.<\/p>\n

Reina Claudia de Oullins:<\/strong><\/em> Ciruela europea, variedad francesa, una de las variedades m\u00e1s comunes. Fruto grande, de color verde claro y dorado, Pulpa jugosa y p\u00e1lida, sabor poco azucarado. El hueso no se desprende muy f\u00e1cilmente de la carne.<\/p>\n

Hist\u00f3ricamente, las ciruelas se han secado para prolongar su vida \u00fatil, convirti\u00e9ndose en un alimento masticable, arrugado y pegajoso conocido como ciruelas pasas.<\/p>\n

Las ciruelas se pueden consumir frescas como postre. En la cocina, la fruta se usa con mayor frecuencia en productos horneados o hervidos para crear mermeladas y salsas para platos dulces y salados.<\/p>\n

\"arbol<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

Se cree que las ciruelas son una de las primeras frutas cultivadas en la historia y han sido favorecidas desde la antig\u00fcedad por su sabor dulce y sutilmente \u00e1cido.<\/p>\n

La ciruela europea com\u00fan probablemente se origin\u00f3 en la regi\u00f3n alrededor del C\u00e1ucaso y el Mar Caspio, extendi\u00e9ndose posteriormente hacia Europa y Asia, y tiene al menos 2000 a\u00f1os.<\/p>\n

La ciruela japonesa es originaria de China, pero se desarroll\u00f3 ampliamente en Jap\u00f3n.<\/p>\n

Otra especie de ciruela del Viejo Mundo, probablemente de origen europeo o asi\u00e1tico, es la ciruela damascena (P. insititia). Escritos antiguos conectan el cultivo temprano de esas ciruelas con la regi\u00f3n alrededor de Damasco.<\/p>\n

Las ciruelas europeas se transportaron al Nuevo Mundo en el siglo XVII, y las ciruelas japonesas se introdujeron a fines del siglo XIX, lo que expandi\u00f3 a\u00fan m\u00e1s la diversidad de la fruta a trav\u00e9s del cultivo en todo el mundo.<\/p>\n

Las ciruelas se cultivan ampliamente en todo el mundo y muchas variedades se adaptan a una variedad de suelos y condiciones clim\u00e1ticas.<\/p>\n

Los principales productores de ciruelas son China, seguido de EE. UU., Rumania, la antigua Yugoslavia, Alemania.<\/p>\n

Usos de la ciruela en la cocina<\/h2>\n

Las ciruelas son un ingrediente culinario vers\u00e1til, se pueden usar de varias maneras. Adem\u00e1s de comerse crudas como fruta de postre, con piel o sin ella, se pueden a\u00f1adir picadas a un taz\u00f3n de cereales, helados o a ensaladas.<\/p>\n

Son muy adecuadas para cocinar en conservas, compotas, mermeladas, chutneys y productos horneados como pasteles y tartas. Tambi\u00e9n se usan en bebidas como batidos o zumos.<\/p>\n

Las ciruelas combinan bien con carnes como cordero, aves o cerdo.<\/p>\n

Como fruta desecada, las ciruelas pasas son otra alternativa muy interesante para elaborar platos originales ya que combinan muy bien con las carnes de caza, las aves o el cerdo. Con ellas tambi\u00e9n se pueden preparar deliciosas salsas agridulces para acompa\u00f1ar platos con otros tipos de carne.<\/span><\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

Puedes conseguir ciruelas frescas en la mayor\u00eda de los supermercados y tiendas de abarrotes cuando la fruta est\u00e1 en temporada.<\/p>\n

En el mercado existen otros productos procesados con ciruelas, como mermeladas, jugos y licores.<\/p>\n

La ciruela es una fruta delicada que debe ser manipulada con cuidado para evitar magulladuras. Al seleccionar una ciruela, apri\u00e9tala suavemente, deber\u00eda ceder un poco. La piel debe tener un color vibrante y no tener partes blandas ni golpes. La mayor\u00eda de las ciruelas tienen un polvillo mate en la piel que se frota o se enjuaga. Este es un signo de fruta madura, reci\u00e9n cosechada que no ha sido manipulada en exceso.<\/p>\n

Si las compras verdes, d\u00e9jalas a temperatura ambiente hasta que maduren. Una vez maduras se conservan en buenas condiciones en el refrigerador durante 2 \u00f3 3 d\u00edas. Antes de consumir las ciruelas, conviene lavarlas bien si se van a comer con la piel.<\/p>\n

Si tienes demasiadas y no las vas a usar de inmediato, las ciruelas se congelan maravillosamente. Lava, pela y deshuesa, c\u00f3rtalas en trozos m\u00e1s peque\u00f1os, coloca en una bandeja, en una sola capa y congela r\u00e1pidamente, antes de transferirlas a un recipiente herm\u00e9tico. Se mantendr\u00e1n en el congelador durante algunos meses. Una vez congelada, esta fruta es mejor para batidos, productos horneados o mermeladas.<\/p>\n

\"ciruela<\/p>\n

Beneficios y propiedades<\/h2>\n

Las ciruelas est\u00e1n compuestas principalmente de agua, aportan vitaminas C, A, K y E, as\u00ed como algunos minerales como potasio, f\u00f3sforo, magnesio, calcio y hierro, adem\u00e1s de fibra, todos ellos importantes para la salud.<\/p>\n

La vitamina C, act\u00faa como antioxidante ayudando a proteger las c\u00e9lulas contra el da\u00f1o de los radicales libres, y al mismo tiempo intensifica las funciones inmunol\u00f3gicas. La vitamina A es beneficiosa para la vista, los m\u00fasculos, el crecimiento, el desarrollo de los huesos, el cuidado de los dientes, el mantenimiento de los tejidos corporales, la reproducci\u00f3n y el desarrollo de las funciones hormonales y las coenzimas. Como fuente de vitamina K ayudan a acelerar la cicatrizaci\u00f3n de heridas y la vitamina E, ofrece protecci\u00f3n contra el da\u00f1o por oxidaci\u00f3n. Es un alimento muy energ\u00e9tico, bueno para deportistas.<\/p>\n

La cantidad de fibra soluble que contiene hace que sean id\u00f3neas para regular los niveles de colesterol en sangre.<\/p>\n

Las ciruelas pasas son uno de los laxantes naturales m\u00e1s conocidos y eficaces por la cantidad de fibra insoluble que contienen. Sin embargo, no se recomiendan a personas diab\u00e9ticas ni en dietas, ya que tienen un alto contenido de az\u00facar.<\/p>\n

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