{"id":2592,"date":"2022-09-15T16:08:41","date_gmt":"2022-09-15T15:08:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=2592"},"modified":"2023-06-22T10:24:21","modified_gmt":"2023-06-22T09:24:21","slug":"tamarindo-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/tamarindo-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Tamarindo: usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El tamarindo (Tamarindus indica), es el fruto comestible de un \u00e1rbol leguminoso del mismo nombre perteneciente a la familia de los guisantes, Fabaceae.<\/p>\n

Es un \u00e1rbol perenne, muy grande, que puede llegar hasta unos 30 metros de altura, frondoso y de follaje elegante. Sus hojas pinnadas miden de 7 a 15 cm, son finas y brillantes, y se componen a su vez de diminutas hojuelas alargadas, que se doblan y cierran durante la noche. Las flores de la planta amarillas con vetas naranja o rojizas, son ligeramente alargadas, tienen 5 p\u00e9talos, y nacen en peque\u00f1os racimos.<\/p>\n

El fruto es una vaina regordeta de color marr\u00f3n canela que puede medir de 7 a 24 cm de largo, y contiene semillas grandes y planas de color marr\u00f3n brillante incrustadas en una pulpa comestible, que cuando est\u00e1 madura es blanda, de color marr\u00f3n, carnosa y de sabor agridulce. Los ejemplares m\u00e1s j\u00f3venes son \u00e1cidos, mientras que los maduros tienden a ser m\u00e1s dulzones.<\/p>\n

Los tamarindos de Asia tienen vainas m\u00e1s largas que pueden contener hasta 12 semillas, mientras que las variedades africanas y antillanas tienen vainas m\u00e1s cortas, que contienen de una a seis semillas.<\/p>\n

El tamarindo tiene m\u00faltiples usos. La pulpa agridulce se utiliza ampliamente en alimentos, bebidas y medicinas tradicionales. Es uno de los ingredientes de la \u00abWorcestershire-sauce\u00bb. Las hojas tiernas se utilizan en la cocina india y filipina, y el \u00e1rbol tambi\u00e9n se cultiva como planta ornamental, en algunos pa\u00edses asi\u00e1ticos es utilizado como especie de bonsai. La madera del \u00e1rbol es usada en carpinter\u00eda<\/p>\n

La planta es especialmente popular en el subcontinente indio, en Am\u00e9rica Central y M\u00e9xico y es un ingrediente com\u00fan en la cocina de esas regiones.<\/p>\n

\"arbol<\/p>\n

Historia y origen<\/h2>\n

El tamarindo es originario de \u00c1frica tropical e India.<\/p>\n

Se cree que los \u00e1rabes fueron los encargados de introducir esta\u00a0 fruta en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica en la Edad Media y que, en el siglo XV, durante la era de los descubrimientos, los exploradores espa\u00f1oles y portugueses lo introdujeron en Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n

Se cultiva en casi todo el cintur\u00f3n tropical a lo largo de Asia, las islas del Pac\u00edfico y las Am\u00e9ricas. La India encabeza la producci\u00f3n mundial de Tamarindo, seguido de Costa Rica, Tailandia y M\u00e9xico.<\/p>\n

Usos en la cocina del tamarindo<\/h2>\n

La pulpa de tamarindo maduro tiene muchos usos. Se puede agregar a sopas, salsas, adobos, dulces y bebidas.<\/p>\n

Es un ingrediente b\u00e1sico de la cocina asi\u00e1tica y latinoamericana. En M\u00e9xico el sabor del tamarindo es muy popular y se usa para dar sabor a muchos alimentos y dulces e incluso a aguas refrescantes.\u00a0 En la India y Pakist\u00e1n el chutney dulce de tamarindo es usado como aderezo para samosas y otros platos.<\/p>\n

Elabora refresco casero de tamarindo mezclando la pulpa con agua, hielo y az\u00facar, delicioso y muy refrescante.<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

Puedes conseguir tamarindo en vainas en algunos mercados de productos especializados o en fruter\u00edas.\u00a0 tambi\u00e9n lo puedes conseguir procesado en forma de salsas, mermeladas o jaleas.<\/p>\n

La forma m\u00e1s r\u00e1pida de llegar a la pulpa es romper la c\u00e1scara con la mano y quitar la pulpa pegajosa con los dedos. Cuando se trata de uso comercial, se hierve toda la vaina para ablandar la c\u00e1scara exterior, luego se muele con agua y se cuela para eliminar todos los pedazos de c\u00e1scara y semilla, posteriormente la pulpa se enlata para su venta.<\/p>\n

El tamarindo se puede conservar en el frigor\u00edfico en su propia vaina durante meses.<\/p>\n

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\"tamarindo1\"<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

El tamarindo es muy rico en minerales como el potasio, el f\u00f3sforo, el magnesio, sodio o el calcio. Tambi\u00e9n es una fuente de vitamina A, vitaminas B (incluyendo B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C, vitamina K y vitamina J.<\/p>\n

Cuenta con una alta cantidad de \u00e1cido tart\u00e1rico, resultando ser un vigoroso antioxidante. capaz de cooperar con el cuerpo y salvaguardarlo de cualquier problema causado por los radicales libres.<\/p>\n

El consumo de esta planta es \u00f3ptimo para contrarrestar las molestias digestivas y las molestias gastrointestinales.
\nTambi\u00e9n se conoce por sus propiedades antibacterianas y antiinfecciosas.<\/p>\n

Sus hojas tienen propiedades curativas, de hecho se utilizan para la preparaci\u00f3n de infusiones contra las fiebres pal\u00fadicas.<\/p>\n

Valores nutricionales x 100 gr.<\/h3>\n