{"id":2856,"date":"2022-10-07T10:33:08","date_gmt":"2022-10-07T09:33:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=2856"},"modified":"2022-10-07T10:33:08","modified_gmt":"2022-10-07T09:33:08","slug":"culantro-que-es-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/culantro-que-es-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Culantro: \u00bfqu\u00e9 es? y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es el culantro?<\/h2>\n

El culantro (Eryngium foetidum), tambi\u00e9n llamado cilantro habanero, cilantr\u00f3n, recado o cilantro cimarr\u00f3n, entre otros nombres, es una hierba de la familia de las api\u00e1cea que se cultiva por sus hojas comestibles. Es un pariente lejano del cilantro (Coriandrum sativum<\/a>).<\/p>\n

Esta hierba perenne y bienal, tiene hojas verdes, duras, largas y dentadas, con peque\u00f1as espinas en los bordes, de hasta 30 cm de largo y 5 cm de ancho, y forman una roseta. Tiene un ligero aroma a cilantro, pero su sabor es m\u00e1s fuerte, significativamente m\u00e1s picante. Las flores son verdes y firmes.<\/p>\n

Sus arom\u00e1ticas hojas son utilizadas como condimento, aunque tambi\u00e9n tienen usos medicinales.<\/p>\n

\"Culantro\"<\/p>\n

Origen e historia<\/h2>\n

El culantro es nativo de las \u00e1reas tropicales de Am\u00e9rica del Sur y del Caribe, donde crece en forma silvestre.<\/p>\n

Con la llegada de los europeos en el siglo XV, logr\u00f3 introducirse a varias regiones de Europa y Asia, donde se ha naturalizado.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n

Las hojas del culantro se usan frescas, enteras o picadas, solas o mezcladas con otras hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n

Sus hojas frescas son un ingrediente importante en las cocinas caribe\u00f1as y latinoamericanas, donde se pueden encontrar en guisos, sopas, arroces, legumbres, sofritos y pescados.<\/p>\n

En la India es un ingrediente en la preparaci\u00f3n de chutney y curry. En Vietnam, es un ingrediente importante de su conocida sopa Pho. Tambi\u00e9n es usada en otros pa\u00edses asi\u00e1ticos como Tailandia.<\/p>\n

A diferencia del cilantro, sus hojas soportan el calor y a menudo se agregan durante la cocci\u00f3n. Debe ser usada en peque\u00f1as cantidades, sobre todo si es deshidratada.<\/p>\n

Compra y almacenamiento<\/h2>\n

Con excepci\u00f3n del Caribe el culantro no es tan f\u00e1cil de conseguir. Podr\u00edas adquirirlo en algunos mercados de productos latinos o de comida india, aunque es muy f\u00e1cil de cultivar, lo cual puede ser una opci\u00f3n si te gusta esta hierba.<\/p>\n

A la hora de la compra, elige ramilletes que tengan sus ra\u00edces intactas y hojas enteras y muy verdes.<\/p>\n

En casa, envuelve las hojas en toallas de papel y refrigera en bolsas de pl\u00e1stico o en un recipiente herm\u00e9tico, se mantendr\u00e1 por una semana.<\/p>\n

Propiedades y beneficios<\/h2>\n

El culantro es rico en vitaminas A, B2, B1 y C, as\u00ed como en minerales como el hierro y el calcio.<\/p>\n

En Am\u00e9rica Central y del Sur, tienen muchos usos medicinales. Es usado como antiinflamatorio, analg\u00e9sico y diur\u00e9tico.<\/p>\n

El culantro se utiliza para combatir los resfriados, contrarrestar la diabetes, para tratar diarreas, fiebre y como estimulante del apetito.<\/p>\n

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