{"id":388,"date":"2020-03-19T18:01:16","date_gmt":"2020-03-19T17:01:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=388"},"modified":"2022-10-25T11:28:53","modified_gmt":"2022-10-25T10:28:53","slug":"azafran-crocus-sativus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/azafran-crocus-sativus\/","title":{"rendered":"Azafr\u00e1n (Crocus sativus)"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n<p>El azafr\u00e1n, la especia m\u00e1s cara del mundo son los tres estigmas secos de la planta en floraci\u00f3n Crocus sativus, miembro de la familia del Iris.<\/p>\n<p>Esta planta crece hasta los 15 cm. y tiene hojas largas y delgadas; las flores de un color azul-violeta contiene los delicados estigmas anaranjados, los cuales sobresalen, tienen forma de hilo y pueden medir entre 2,5 a 4 cm.<\/p>\n<p>Los estigmas son cosechados cuidadosamente a mano justo cuando la flor est\u00e1 abriendo, secados a baja temperatura para posteriormente ser usados como colorante y saborizante de alimentos. Se necesitan 75,000 flores o 225,000 estigmas para hacer una libra, lo que explica por qu\u00e9 es la especia m\u00e1s cara del mundo.<\/p>\n<p>El azafr\u00e1n tiene un aroma ex\u00f3tico y un sabor algo terroso que se ha descrito como picante o incluso afrutado.<\/p>\n<p>El azafr\u00e1n ha sido cultivado y usado durante miles de a\u00f1os para dar sabor y color a los alimentos, tambi\u00e9n ha sido utilizado en medicamentos, perfumes y como colorante. En la India su color amarillo es considerado lo m\u00e1ximo en belleza y es el color oficial de las t\u00fanicas budistas.<\/p>\n<p>Actualmente se cultiva en Ir\u00e1n, Espa\u00f1a, Francia, Italia, Marruecos e India entre otros y se usa para dar color y sabor a muchos platos mediterr\u00e1neos y asi\u00e1ticos, sobre todo arroces y pescados, como la bullabesa francesa, la paella espa\u00f1ola, el risotto milan\u00e9s y muchos platos de Oriente Medio.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-394\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/azafran.jpg?resize=720%2C473\" alt=\"pistilos de azafr\u00e1n en una cuchara\" width=\"720\" height=\"473\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/azafran.jpg?w=1200&amp;ssl=1 1200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/azafran.jpg?resize=300%2C197&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/azafran.jpg?resize=1024%2C672&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/azafran.jpg?resize=768%2C504&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<h2>Historia\/origen<\/h2>\n<p>El azafr\u00e1n parece ser originario de la cuenca mediterr\u00e1nea, Asia menor e Ir\u00e1n. Existen indicios de su uso como condimento culinario desde hace m\u00e1s de cinco mil a\u00f1os.<\/p>\n<p>El cultivo de azafr\u00e1n en Espa\u00f1a fue introducido por los musulmanes cuando esa regi\u00f3n estuvo bajo su control, de hecho la palabra azafr\u00e1n proviene del \u00e1rabe \u00abzafaraan\u00bb.<\/p>\n<p>En la Roma imperial se usaba para perfumar los ba\u00f1os y los salones p\u00fablicos.<\/p>\n<p>En la corte de Enrique VIII, las mujeres lo usaban para te\u00f1irse el cabello hasta que el rey lo prohibi\u00f3 por el temor de que una escasez impidiera que la especia llegara a su mesa. El azafr\u00e1n era tan apreciado que en la Alemania del siglo XV, los comerciantes que lo adulteraron fueron quemados en la hoguera.<\/p>\n<h2>Usos del azafr\u00e1n en la cocina<\/h2>\n<ul>\n<li>El azafr\u00e1n se usa en muchos platos indios, incluidos platos de arroz y dulces.\u00a0\u00a0En Arabia Saudita es uno de los aromas tradicionales del caf\u00e9 \u00e1rabe.<\/li>\n<li>En Espa\u00f1a es un ingrediente esencial para dar color y sabor a paellas o pinchos morunos, en Italia en algunos risottos, en Francia es usado en la preparaci\u00f3n de guisos de mariscos.<\/li>\n<li>El azafr\u00e1n se puede combinar con carnes, pescados, verduras, legumbres y hasta en postres, pero lo m\u00e1s tradicional es a\u00f1adirlo a los arroces.<\/li>\n<li>Cuando requieras extraer su sabor y color, puedes triturar sus hilos en un mortero hasta obtener un polvo fino, pero la mejor manera es remojar sus hilos en agua caliente, una pizca en una taza crear\u00e1 el sabor y el color deseados. Agrega azafr\u00e1n al comienzo del tiempo de cocci\u00f3n, as\u00ed le das tiempo de mezclarse bien con los otros ingredientes. A menudo, las recetas requieren solo una pizca de este ingrediente, por lo que un poco es muy \u00fatil.<\/li>\n<li>Debido a su sabor suave, es posible que tengas la tentaci\u00f3n de usar m\u00e1s para obtener m\u00e1s sabor, pero debes ser cuidadoso ya que usar demasiado puede amargar la comida.<\/li>\n<li>En caso de requerir un sustituto, puedes usar c\u00farcuma o semillas de achiote como colorante, no como saborizante.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<ul>\n<li>Puedes encontrar azafr\u00e1n en la mayor\u00eda de las tiendas de alimentos.<\/li>\n<li>C\u00f3mpralo en forma de hebra, durar\u00e1 m\u00e1s que el molido, pero c\u00f3mpralo en peque\u00f1as cantidades, ya que mantendr\u00e1 su sabor m\u00e1ximo seis meses. Busca envases que contengan los hilos de color rojo intenso y que tengan agradable aroma.<\/li>\n<li>Al igual que otras hierbas o especias el azafr\u00e1n se debe almacenar en un lugar fresco y seco, fuera de la luz.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>El azafr\u00e1n ha sido empleado desde la antig\u00fcedad como planta medicinal. La especia se us\u00f3 para tratar m\u00e1s de 90 dolencias, incluyendo fiebre, calambres, h\u00edgados agrandados y ansiedad. Tambi\u00e9n se ha utilizado externamente para contusiones, reumatismo y neuralgia.<\/p>\n<p>El azafr\u00e1n tambi\u00e9n fue muy apreciado por los faraones y reyes como afrodis\u00edaco.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n m\u00e9dica moderna est\u00e1 encontrando posibles beneficios para los extractos de azafr\u00e1n. Estudios muestran que el uso del azafr\u00e1n puede ser beneficioso para tratar los s\u00edntomas de la enfermedad de Alzheimer, la depresi\u00f3n, las molestias menstruales, tambi\u00e9n se puede utilizar para favorecer el control de peso y para mejorar las habilidades cognitivas. A\u00fan se est\u00e1n explorando otros usos.<\/p>\n<p>No lo uses con fines medicinales sin consultar a tu medico.<\/p>\n<h3>Valores nutricionales (por 100 gr.)<\/h3>\n<ul>\n<li>Energ\u00eda 311 kcal<\/li>\n<li>Carbohidratos 65,37 g<\/li>\n<li>Grasas 5,85 g<\/li>\n<li>Prote\u00ednas 11,43 g<\/li>\n<li>Fibra 3,9 g<\/li>\n<li>Agua 11,90 g<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Recetas con azafr\u00e1n<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.afuegolento.com\/receta\/crema-helada-azafran-aceite--oliva--postres--helados\/15803\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Crema helada de azafr\u00e1n y aceite de oliva<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/cookpad.com\/es\/recetas\/131399-paella-solo-de-pescado-con-azafran\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Paella de pescado con azafr\u00e1n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.lucullus.com.ar\/recetas-chef\/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Bouillabaisse de Marseille<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/cocinerosargentinos.com\/pastas-y-arroces\/risotto-azafranado-con-ossobuco-braseado\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Rissotto azafranado con ossobuco braseado<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/elfestindemarga.blogspot.com\/2014\/10\/pollo-asado-con-azafran-tomillo-y-limon.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Pollo asado con azafr\u00e1n, tomillo y lim\u00f3n<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El azafr\u00e1n es una de las especias m\u00e1s caras del mundo, pero no por ella es poco usada. Conoce sus distintas propiedades y usos en la cocina.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.9.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Azafr\u00e1n: sus propiedades y usos en la cocina - Ingredientes Culinarios<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El azafr\u00e1n es una de las especias m\u00e1s caras del mundo, pero no por ella es poco usada. 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