{"id":41,"date":"2020-05-11T12:24:18","date_gmt":"2020-05-11T11:24:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=41"},"modified":"2022-10-17T12:50:24","modified_gmt":"2022-10-17T11:50:24","slug":"asafetida-ferula-assafoetida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/asafetida-ferula-assafoetida\/","title":{"rendered":"Asafetida (Ferula assafoetida)"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n<p>La asaf\u00e9tida, en hindi llamada Hing, es una especia derivada de\u00a0 la planta Ferula assafoetida,\u00a0 una herb\u00e1cea perenne que llega a medir hasta 2 metros de altura, familia de las apiaceas.<\/p>\n<p>Toda la planta es comestible, incluso la parte interna del tallo, pero lo que se consume como especia es el derivado de la resina que se extrae de los tallos.\u00a0 La planta est\u00e1 lista para producirla a los cuatro a\u00f1os, es en ese momento que los tallos son cortados cerca de la ra\u00edz y al hacerlo sale una savia lechosa que es gris\u00e1cea o blanquecina,\u00a0 y al endurecerse toma un color amarillo parduzco.\u00a0 Esta resina generalmente se muele.<\/p>\n<p>Asaf\u00e9tida recibe su nombre de la palabra persa aza,\u00a0 por masilla o resina, y del lat\u00edn foetidus, por el mal olor, ya que tiene un sabor \u00e1cido y huele fuertemente a azufre, olor que puede ser muy sorprendente la primera vez que lo uses. Tan desagradable es que tambi\u00e9n le han dado nombres como \u201cesti\u00e9rcol del diablo\u201d, pero despu\u00e9s de calentarlo experimenta una dram\u00e1tica transformaci\u00f3n desapareciendo esa fragancia y su sabor termina pareci\u00e9ndose al de los puerros o cebollas y ajo.<\/p>\n<p>Es muy apreciada como especia en cocinas de la India y del Oriente Medio.<\/p>\n<p>Es usada para para potenciar el sabor de currys, alb\u00f3ndigas, encurtidos y salsas picantes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-439\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/asafetida.jpg?resize=720%2C480\" alt=\"asafetida en polvo\" width=\"720\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/asafetida.jpg?w=1200&amp;ssl=1 1200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/asafetida.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/asafetida.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/asafetida.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<h2>Historia\/origen<\/h2>\n<p>La planta de donde proviene esta especia es nativa de Ir\u00e1n y Afganist\u00e1n, fue tra\u00edda a Europa por Alejandro Magno para sustituir al silicio, el cual era utilizado en la antig\u00fcedad como medicina y especia.<\/p>\n<p>Luego de la ca\u00edda del Imperio Romano perdi\u00f3 importancia y era raro su uso. Hoy en d\u00eda casi no se le conoce en la cocina europea, pero si bien sus or\u00edgenes con del Medio Oriente, es ampliamente utilizada en la India.<\/p>\n<h2>Usos de la asaf\u00e9tida en la cocina<\/h2>\n<ul>\n<li>La asaf\u00e9tida es una especia b\u00e1sica en la cocina India, especialmente en las cocinas de algunas castas donde es sustituto de los ajos y cebollas que tienen prohibido consumir. Se usa en platos vegetarianos, legumbres,\u00a0 encurtidos y salsas picantes. Los vegetarianos budistas evitan comerla, ya que es una de las 5 especias que evitan.\u00a0 En Ir\u00e1n es usada para la confecci\u00f3n de platos vegetarianos y para condimentar alb\u00f3ndigas.<\/li>\n<li>Tradicionalmente, se ha utilizado como ayuda digestiva, a\u00f1adido a las legumbres y a las verduras que producen gases como antiflatulento. Agregue un poco a una olla grande de legumbres cuando cocines.<\/li>\n<li>Es una especia que agrega un sabor imperdible a cualquier plato al que se agregue. Dals, Kadhis y platos vegetarianos m\u00e1s simples.<\/li>\n<li>Combina bien con una variedad de platos arom\u00e1ticos, insinuando la presencia de puerros, cebollas, chalotes y ajo fragantemente salteados.<\/li>\n<li>Una pizca tendr\u00e1 gran impacto en un plato completo. Para eliminar el olor desagradable, solo necesitas fre\u00edrla con el resto de los ingredientes de tu receta, no la espolvorees sobre la comida terminada.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<ul>\n<li>La asaf\u00e9tida se vende com\u00fanmente en forma de polvo y a veces en trozos puros.\u00a0 La puedes encontrar en tiendas de alimentos \u00e1rabes o tiendas especializadas en especias.<\/li>\n<li>Es importante guardarla en un recipiente con cierre herm\u00e9tico para evitar que su olor afecte a otras especias y alimentos cercanos. Dura m\u00e1s de un a\u00f1o si la almacenas lejos de la luz y del aire.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>La asafetida ofrece una variedad de beneficios nutricionales y medicinales debido a los compuestos como el calcio, f\u00f3sforo, hierro, \u00e1cido fer\u00falico, vitamina B.<\/p>\n<p>Es usada para tratar afecciones de salud como dolencias del tracto gastrointestinal.\u00a0 En pa\u00edses, como Afganist\u00e1n, China, Egipto, Arabia Saudita y Malasia, se toma para aliviar los s\u00edntomas de problemas respiratorios como la tos ferina o el asma.<\/p>\n<h3>Algunas recetas con asaf\u00e9tida<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/indiamagica.com\/receta\/louki-chana-dal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Louki chana dal<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.creativegan.net\/archives\/samosas-chutney-tamarindo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Samosas con chutney de tamarindo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.recetasgratis.net\/receta-de-arroz-con-curcuma-y-limon-61367.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Arroz con c\u00farcuma y lim\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thermorecetas.com\/berenjenas-rebozado-hindu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Berenjenas rebozadas estilo hind\u00fa<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/cookpad.com\/pe\/recetas\/7597980-coliflor-en-salsa-de-yogurt-estilo-india\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Coliflor en salsa de yogurt estilo india<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La asafetida es una especia com\u00fan en la cocina de la India y el medio oriente. 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