{"id":508,"date":"2021-03-26T11:35:51","date_gmt":"2021-03-26T10:35:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=508"},"modified":"2022-11-30T09:49:47","modified_gmt":"2022-11-30T08:49:47","slug":"tomates-usos-en-la-cocina-y-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/tomates-usos-en-la-cocina-y-propiedades\/","title":{"rendered":"Tomates: usos en la cocina y propiedades"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n<p>El tomate (Solanum lycopersicum) es una planta herb\u00e1cea de la familia de las solan\u00e1ceas, cultivada por su fruto comestible.<\/p>\n<p>Las plantas de tomate son generalmente muy ramificadas, se extienden 60\u2013180 cm y se arrastran un poco cuando fructifican, pero algunas formas son compactas y verticales. El tallo es verde y velloso, las hojas son compuestas, lobuladas, dentadas y cubiertas de vellos. Las flores de color amarillo constan de 5 o m\u00e1s s\u00e9palos e igual n\u00famero de p\u00e9talos.<\/p>\n<p>Bot\u00e1nicamente el tomate es una fruta, una baya, que consiste en el ovario, junto con sus semillas, de una planta con flores. Es grueso y carnoso,\u00a0 con dos o m\u00e1s espacios huecos llenos de semillas, com\u00fanmente de color rojo, aunque dependiendo de la variedad pueden ser amarillos, verdes, rosados o morados y su forma y tama\u00f1o tambi\u00e9n es variable, pudiendo ser esf\u00e9ricos, ovales o alargados. y medir entre 3 y 16 cm de di\u00e1metro.\u00a0 Sin embargo, al tomate se le considera una \u00abhortaliza culinaria\u00bb porque tiene un contenido de az\u00facar mucho menor que las frutas.<\/p>\n<h3>Variedades<\/h3>\n<p>En el mundo\u00a0 hay miles de variedades de tomates y se clasifican atendiendo distintos criterios:\u00a0 por la variedad bot\u00e1nica, por tama\u00f1o, usos culinarios, procedencia geogr\u00e1fica y dem\u00e1s.<\/p>\n<p>Algunas de las variedades m\u00e1s conocidas son:<\/p>\n<p><strong><em>Tomates pera o Roma:\u00a0 \u00a0<\/em><\/strong>Carnoso, dulce, piel fina, pocas semillas, de forma es alargada, semejante a una pera.\u00a0 \u00a0Muy bueno para fre\u00edr, untar en pan, guisos y gaspachos.\u00a0 Usado en la industria de conservas.<\/p>\n<p><em><strong>Tomates coraz\u00f3n de buey:\u00a0<\/strong><\/em> De piel fina, con muchos pliegues, carnosos, dulces y pocas semillas.\u00a0 Ideal para ensaladas.<\/p>\n<dl>\n<dt><em><strong>Tomate bola:\u00a0<\/strong><\/em> Es un tomate grande, redondo y con mucha pulpa.<\/dt>\n<\/dl>\n<p class=\"voc-paragraph\"><strong><em>Tomates kumato:\u00a0<\/em><\/strong> Es un tomate h\u00edbrido.\u00a0 Su color var\u00eda de rojo oscuro a dorado y tiene un sabor peculiar dulce e intenso.<\/p>\n<p><em style=\"font-size: 16px;\"><strong>Tomates Raf o Pata negra:\u00a0 <\/strong><\/em>Parecido al coraz\u00f3n de buey, pero sus pliegues surcos son m\u00e1s suaves.\u00a0 Dulces y carnosos, de color entre rojizo y verdoso. \u00a0Muy utilizados en la preparaci\u00f3n de ensaladas.<\/p>\n<p><em><strong>Tomate rosa:\u00a0<\/strong><\/em> Es un tomate grande,\u00a0 de forma irregular, piel fina y su color, rojo suave, rosa o rosado, bastante m\u00e1s p\u00e1lido que ese rojo intenso de otras variedades de tomate.<\/p>\n<p><strong>Tomates cherry o cereza: <\/strong>Es un mini tomate, no suele superar los tres cent\u00edmetros, sabor ligeramente \u00e1cido.\u00a0 Muy utilizado en ensaladas.\u00a0 A pesar de lo que mucha gente cree, no es un tomate h\u00edbrido.<\/p>\n<p>El tomate es una fuente importante de sabor, se consumen com\u00fanmente en ensaladas, se sirven cocidos, en salsas, en bebidas, se usan como ingrediente de platos preparados. Adem\u00e1s una gran parte de la cosecha de tomate se procesa, los productos elaborados incluyen tomates enlatados, jugo, salsas, pur\u00e9 y pasta de tomate, tomates secados al sol, y deshidratados.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-509\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/tomates-frescos.jpg?resize=720%2C484\" alt=\"tomates frescos\" width=\"720\" height=\"484\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/tomates-frescos.jpg?w=1024&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/tomates-frescos.jpg?resize=300%2C202&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/tomates-frescos.jpg?resize=768%2C517&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<h2>Historia\/origen<\/h2>\n<p>La especie silvestre del tomate es originaria de los Andes de Am\u00e9rica del Sur, y se traslad\u00f3 lentamente hacia el norte hasta que lleg\u00f3 a tierras de Mesoam\u00e9rica. Su uso como alimento cultivado puede haberse originado en los pueblos ind\u00edgenas de M\u00e9xico. La palabra tomate, deriva de la palabra tomatl, en idioma azteca n\u00e1huatl.<\/p>\n<p>El tomate fue tra\u00eddo a Europa por Hern\u00e1n Cortez, quien descubri\u00f3 el tomate al momento de la conquista espa\u00f1ola del Imperio Azteca.<\/p>\n<p>Se cultiv\u00f3 inicialmente como una planta ornamental, debido a que pensaban que era t\u00f3xico, y se dice que fueron los italianos los primeros en cultivarlo con fines alimenticios, al tomate se le conoc\u00eda como \u201cpomi d&#8217;oro\u201d, que significa manzana amarilla en italiano, por lo que se cree que la primera variedad de tomate en llegar a Europa fue de color amarillo.<\/p>\n<p>\u200bFinalmente, en los \u00faltimos siglos, esta planta sudamericana logr\u00f3 extenderse por todo el mundo, convirti\u00e9ndose en uno de los ingredientes alimenticios m\u00e1s conocidos y m\u00e1s queridos.<\/p>\n<h2>Usos en la cocina<\/h2>\n<p>Adem\u00e1s de hacer salsa de tomate, \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s puedes hacer con tus tomates?<\/p>\n<ul>\n<li>Prepara una ensalada cortando los tomates en trozos, cebolla y lechugas, roc\u00eda con un poco de aceite y vinagre bals\u00e1mico. Tambi\u00e9n puedes rebanar tomates, queso mozzarella y agregar hojas de albahaca rasgadas, sal, pimienta y aceite de oliva. Listo, Ensalada caprese r\u00e1pidamente.<\/li>\n<li>Has bruschettas, corta los tomates en cubitos, combina con aceite, albahaca y sal, deja reposar, mientras tanto corta pan en rebanadas de 2 cm. y m\u00e9telas al horno, una vez est\u00e9n crujientes, retira del horno y fr\u00f3tales un diente de ajo, inmediatamente vierte sobre ellas la mezcla con tomates, puedes agregar mozzarella en cubitos.<\/li>\n<li>Salt\u00e9alos y col\u00f3calos sobre pollos o pescados, o como guarnici\u00f3n con otras hortalizas, los tomates cherry son excelentes para esto.<\/li>\n<li>En fin, hay miles de platos con tomates como elemento principal o secundario, pero no olvides agregar a tus recetas de tomate hierbas frescas como albahaca, menta, cilantro, perejil, or\u00e9gano y tomillo, cualquiera de ellas complementa bien el sabor de los tomates.<\/li>\n<li>Los tomates maduros pueden ser sublimes, pesados, rojos y arom\u00e1ticos. Los tomates grandes pueden ser tan dulces y jugosos como los peque\u00f1os.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<ul>\n<li>Los tomates est\u00e1n disponibles todo el a\u00f1o en mercados de hortalizas, supermercados o fruter\u00edas.<\/li>\n<li>Cuando compres tomates frescos en tu tienda de comestibles, nunca los tomes de la secci\u00f3n refrigerada, el fr\u00edo mata su sabor.<\/li>\n<li>Si vas a comprar tomates maduros busca los tomates m\u00e1s rojos, que cedan al tacto, suaves y pesados, pero ten cuidado con golpes e imperfecciones. Adem\u00e1s del aspecto f\u00edsico, el olor es el mejor indicador de madurez.<\/li>\n<li>Debes tratar tus tomates correctamente para disfrutarlos al m\u00e1ximo. Cuando llegues de la tienda, refrig\u00e9ralos si vas a tardar en comerlos y cuando los vayas a utilizar s\u00e1calos del refrigerador un rato antes. Por el contrario, si los vas a utilizar r\u00e1pido, d\u00e9jalos a temperatura ambiente. Si algunos de los tomates necesitan maduraci\u00f3n, col\u00f3calos en una bolsa de papel con una banana o una manzana durante un d\u00eda o dos, los gases de la fruta ayudar\u00e1n a madurarlos.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n encontrar\u00e1s en el supermercado los tomates enlatados, vienen en muchos estilos, enteros, picados, triturados, en forma de pasta concentrada, pur\u00e9, salsas y jugo.<\/li>\n<li>Una vez abiertos, guarde los tomates enlatados en un recipiente de vidrio cubierto en el refrigerador hasta por una semana.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Algunos Tips<\/h2>\n<ul>\n<li>Lava los tomates en agua fr\u00eda antes de usarlos.<\/li>\n<li>Para ensaladas y s\u00e1ndwiches rebana los tomates verticalmente, as\u00ed evitas que se derrame el jugo y las semillas.<\/li>\n<li>Para tomates rellenos, c\u00f3rtalos horizontalmente para eliminar las semillas y el jugo.<\/li>\n<li>Para pelar los tomates, marca una X en la parte inferior de cada uno con un cuchillo y col\u00f3calos en agua hirviendo durante unos 20 segundos. Retira y sumerge en agua fr\u00eda. Las pieles deber\u00edan desprenderse f\u00e1cilmente.<\/li>\n<li>Para cortar tomates un buen cuchillo de sierra es muy superior a un cuchillo de filo plano, si usas uno plano debe estar muy afilado, de lo contrario aplastar\u00e1 y magullar\u00e1 la carne de tomate cuando la cortes.<\/li>\n<li>Si est\u00e1s preparando salsa de tomates y parece estar demasiado \u00e1cida, puedes agregar una pizca de az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>El tomate es un superalimento, rico en nutrientes que aportan muchos beneficios para la salud.<\/p>\n<p>Nutricionalmente, los tomates son un alimento bajo en calor\u00edas y bajo en grasas.\u00a0 Son una excelente fuente de vitamina C, adem\u00e1s suministran vitamina A, que apoya la inmunidad, la visi\u00f3n y la salud de la piel; vitamina K, que es buena para los huesos; y potasio, un nutriente clave para la funci\u00f3n card\u00edaca, las contracciones musculares y para lograr una presi\u00f3n arterial saludable y un equilibrio de l\u00edquidos.<\/p>\n<p>Los tomates tambi\u00e9n son una excelente fuente de licopeno, el pigmento que le da su color. El licopeno es un poderoso antioxidante asociado con la reducci\u00f3n de nuestro riesgo de ciertos tipos de c\u00e1ncer y otras enfermedades, incluida la degeneraci\u00f3n macular.<\/p>\n<h3>Valores nutricionales (por 100 gr.)<\/h3>\n<ul>\n<li>Energ\u00eda 18 kcal<\/li>\n<li>Carbohidratos 3,9 g<\/li>\n<li>Az\u00facares 2,6 g<\/li>\n<li>Fibra 1,2 g<\/li>\n<li>Grasas 0,2 g<\/li>\n<li>Prote\u00ednas 0,9 g<\/li>\n<li>Agua 94,5 g<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoce las propiedades y usos en la cocina de los tomates, su origen y algunos tips para aprovecharlos mejor.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.9.1 - 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