{"id":549,"date":"2021-08-05T16:36:02","date_gmt":"2021-08-05T15:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=549"},"modified":"2022-11-16T14:49:23","modified_gmt":"2022-11-16T13:49:23","slug":"apio-propiedades-y-usus-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/apio-propiedades-y-usus-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Apio: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El apio (Apium graveolens), es una hortaliza de la familia del perejil (Apiaceae). De esta planta se consumen principalmente sus tallos, los cuales se conocen con el nombre de pencas, estas llegan a alcanzar los 30-60 cm, son estriadas, gruesas, jugosas y crujientes, y se unen en una base com\u00fan sobre la ra\u00edz.<\/p>\n

Si el apio crece de forma natural, las pencas adquieren un color que va del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de un cultivo, suelen ser blanqueadas en las etapas finales de crecimiento, cubriendo la planta de modo que s\u00f3lo las hojas reciban luz, lo que hace que las pencas sean de color verde claro. Tiene un sabor audaz, es un poco anisado, salado y herb\u00e1ceo.<\/p>\n

Aunque se usa frecuentemente por sus tallos, sus hojas parecidas a las del perejil tambi\u00e9n son comestibles y las semillas\u00a0 se utilizan como especia, bien sea enteras o molidas.\u00a0 Todas las partes de la planta son fuertemente arom\u00e1ticas.<\/p>\n

Es una de las hortalizas m\u00e1s consumidas en el mundo.<\/p>\n

\"tallos<\/p>\n

Historia\/origen<\/h2>\n

El apio es una planta originaria de las \u00e1reas mediterr\u00e1neas y del Medio Oriente que ha sido cultivada por m\u00e1s de 3000 a\u00f1os.<\/p>\n

Los antiguos egipcios usaron apio en sus cultos a los muertos, se hallaron hojas de apio entre los art\u00edculos encontrados en la tumba de Tutankam\u00f3n. Los griegos tambi\u00e9n apreciaron esta hierba, la usaron como medicina y afrodis\u00edaco. Es mencionada en la Il\u00edada de Homero y la antigua ciudad griega de Selinunte, en la costa occidental de Sicilia, lleva el nombre del apio que crece all\u00ed.<\/p>\n

Los antiguos romanos usaban el apio m\u00e1s como saborizante en sus cocinas que para medicina. Pero solo fue en la Edad Media cuando las propiedades beneficiosas para la salud del apio se difundieron por el continente europeo, incrementando su volumen de producci\u00f3n y probando nuevas formas de cultivo.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, el apio es muy cultivado en las regiones templadas de todo el mundo, en particular en Europa y del norte de Am\u00e9rica.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n