{"id":589,"date":"2021-08-10T18:13:19","date_gmt":"2021-08-10T17:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=589"},"modified":"2022-12-14T11:39:04","modified_gmt":"2022-12-14T10:39:04","slug":"galanga-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/galanga-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Galanga: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n<p>Galanga (Alpinia galanga), es el rizoma subterr\u00e1neo de un arbusto tropical que pertenece a la familia Zingiberaceae, primo c\u00edtrico del jengibre. Esta planta perenne, mide hasta 2 metros de altura, tiene abundantes hojas alargadas y sus frutos son rojos.<\/p>\n<p>Los rizomas de galanga tienen un aspecto regordete con muchos brotes y protuberancias bulbosas. La piel semi-suave es de color marr\u00f3n claro a bronceado y est\u00e1 cubierta de anillos marrones m\u00e1s oscuros, y su pulpa es de color amarillo p\u00e1lido a marfil y es fibrosa, densa y acuosa con un aroma floral especiado. El sabor es algo similar al de jengibre, pero m\u00e1s fresco y menos picante. Huele un poco a pino, pero tambi\u00e9n a pimienta.<\/p>\n<p>Es muy apreciada por su papel en la cocina tailandesa, donde es favorita entre los cocineros por su capacidad de a\u00f1adir un sabor terroso y picante a sus platos. En la India se usa en currys y como medicina. Tambi\u00e9n es usada en platos de las cocinas vietnamita e indonesia.<\/p>\n<h3>Variedades<\/h3>\n<p>Existen tres tipos de galanga que difieren en intensidad de sabor:<\/p>\n<p><em><strong>Galanga mayor:<\/strong><\/em>\u00a0 Nativa del sur de Asia y de Indonesia.\u00a0 Tiene un sabor suave, floral,\u00a0 con notas de canela.<\/p>\n<p><em><strong>Galanga menor:<\/strong><\/em>\u00a0 Natural de Tailandia y China.\u00a0 Es m\u00e1s fuerte que las otras y tiene un sabor m\u00e1s medicinal.<\/p>\n<p><em><strong>Galanga ligera:<\/strong><\/em>\u00a0 Proviene del archipi\u00e9lago oriental en el sureste de la India. Su sabor es m\u00e1s cercano al verdadero jengibre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-907\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/galanga.jpg?resize=720%2C473&#038;ssl=1\" alt=\"raiz de galanga\" width=\"720\" height=\"473\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/galanga.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/galanga.jpg?resize=300%2C197&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/galanga.jpg?resize=1024%2C672&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/galanga.jpg?resize=768%2C504&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<h2>Historia\/origen<\/h2>\n<p>Este rizoma pr\u00e1cticamente desconocido es originario de Asia.\u00a0 Se encuentra principalmente en huertos familiares y no existen plantaciones organizadas.\u00a0 Actualmente, se cultiva en todos los pa\u00edses del sudeste asi\u00e1tico, India, Bangladesh, China y Surinam.<\/p>\n<p>La galanga fue una de las especias tra\u00eddas a Europa durante el comercio de especias temprano.<\/p>\n<p>\u200bLos principales proveedores son Tailandia, Indonesia e India.<\/p>\n<h2>Usos en la cocina<\/h2>\n<ul>\n<li>La galanga se utiliza en guisos, arroces y platos de fideos, sofritos y currys, tambi\u00e9n se puede mezclar ligeramente en ensaladas o usar para condimentar sopas como la tom kha gai, una sopa tailandesa con leche de coco o platos de mariscos.<\/li>\n<li>Es un ingrediente com\u00fan en el curry y las sopas tailandesas, donde se usa fresco en trozos o se corta en rodajas finas, se tritura y se mezcla en pasta de curry.<\/li>\n<li>Combina bien con carnes como aves y pescado, mariscos, ajo, cebollas, tamarindo, chiles, limoncillo, pimientos morrones y cebollas verdes.<\/li>\n<li>Para infundir una sopa, c\u00f3rtala en rodajas sin pelar. Para las pastas de curry, debes pelar el rizoma, luego pica y muele con los otros ingredientes de la pasta. Si vas a preparar la galanga seca, sumerge las rodajas en agua tibia durante 20 a 30 minutos hasta que est\u00e9n flexibles para usarlas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<ul>\n<li>Para comprar galanga deber\u00e1s ir a una tienda de comestibles asi\u00e1tica\/china. La mayor\u00eda de las veces se vende congelada, as\u00ed que b\u00fascala en la secci\u00f3n de congeladores. Tambi\u00e9n se vende en forma seca como polvo, generalmente llamado Laos Powder.<\/li>\n<li>Guarda la galanga fresca envuelta en pl\u00e1stico en el refrigerador durante cinco a siete d\u00edas, o c\u00f3rtala en rodajas finas, col\u00f3calas en una sola capa en una bolsa de pl\u00e1stico con cierre, saca el aire, sella herm\u00e9ticamente y congela.<\/li>\n<li>Si no puedes encontrarla fresca, el jengibre fresco es un buen sustituto.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>La galanga tiene un alto contenido de fibra, tambi\u00e9n contiene aceites esenciales, vitamina C, flavonoides y tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.<\/p>\n<p>Se ha encontrado que alivia las molestias y el dolor abdominal, es buena para la digesti\u00f3n y buen remedio para el v\u00f3mito y el mareo por movimiento. Mejora la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea en manos y pies, trata \u00falceras y cura el hipo.<\/p>\n<p>Se usa ampliamente en la medicina tradicional china y ayurv\u00e9dica.<\/p>\n<h2>Tambi\u00e9n te puede interesar<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/jengibre-zingiber-officinale\/\">Jengibre<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/wasabi-wasabia-japonica\/\">Wasabi<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/curcuma-curcuma-longa\/\">C\u00farcuma<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfConoces la galanga? 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