{"id":599,"date":"2021-08-11T20:35:31","date_gmt":"2021-08-11T19:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=599"},"modified":"2022-12-10T15:02:52","modified_gmt":"2022-12-10T14:02:52","slug":"rabano-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/rabano-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"R\u00e1bano: usos en la cocina"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n<p>El r\u00e1bano (Raphanus sativus), es una planta herb\u00e1cea anual o bienal de la familia de las Brasic\u00e1ceas, a la que tambi\u00e9n pertenecen otras hortalizas como el br\u00f3coli, los nabos, el repollo.<\/p>\n<p>La planta tiene un tallo erecto, que mide entre 20 y 100 cm.\u00a0 Sus hojas crecen entre 30 y 60 cm. son \u00e1speras, pecioladas y con bordes dentados. A veces se utilizan como guarnici\u00f3n en ensaladas y s\u00e1ndwiches, pero tambi\u00e9n se pueden cocinar y comer en la misma forma que las hojas de mostaza o incluso las espinacas.<\/p>\n<p>Las flores tienden a aparecer en racimos, suelen ser blancas, pero incluso se pueden ver amarillas o de color p\u00farpura claro. Al igual que el resto de la planta, las flores son comestibles y se utilizan mayormente en ensaladas.<\/p>\n<p>Su ra\u00edz comestible dependiendo de la variedad puede tener forma esf\u00e9rica, ovalada, cil\u00edndrica o c\u00f3nica, y la tonalidad de la piel exterior es variable, pudiendo ser blanca, rosa, roja, amarilla, morada o incluso negra, siendo la m\u00e1s com\u00fan la roja, mientras que su pulpa es casi siempre blanca, aunque se puede encontrar alguna variedad asi\u00e1tica que puede ser rosada.\u00a0 La especie redondeada puede medir entre 3 y 5 cm de di\u00e1metro, mientras que las alargadas pueden llegar a medir hasta 15 cm de longitud y con relaci\u00f3n al peso podemos encontrar desde los 50g hasta el kilo en algunos ejemplares espectaculares.<\/p>\n<p>Un buen r\u00e1bano es frescura crujiente con un delicioso toque picante.<\/p>\n<h3>Variedades<\/h3>\n<p>Existen muchas variedades de r\u00e1bano, las cuales se clasifican de acuerdo a la estaci\u00f3n de cultivo:\u00a0r\u00e1banos de primavera, de verano\/oto\u00f1o y de invierno. Para esta clasificaci\u00f3n tambi\u00e9n se tienen en cuenta caracter\u00edsticas, como el color, el tama\u00f1o y la forma de la ra\u00edz.<\/p>\n<p>Entre las variedades m\u00e1s conocidas destacan las siguientes:<\/p>\n<p><em><b>R\u00e1bano daikon o japon\u00e9s:\u00a0<\/b><\/em> Proceden de Asia. Se cultivan todo el a\u00f1o, aunque los cultivos de oto\u00f1o e invierno son los mejores.\u00a0 Su forma es larga y c\u00f3nica, semejante a una zanahoria, son de color blanco y suave sabor.<\/p>\n<p><em><strong>R\u00e1bano Negro:<\/strong><\/em> Este\u00a0 es un r\u00e1bano de invierno. Pueden tener forma redonda, cil\u00edndrica o alargada. Su piel es de color negro, mientras que su carne es blanca.<\/p>\n<p><em><strong>R\u00e1banos peque\u00f1os o rabanitos:\u00a0<\/strong><\/em>Es la variedad que mas se consume. Puede tener forma esf\u00e9rica, ovalada o cil\u00edndrica. Su piel es de color roja, rosada, morada o blanca. Su pulpa siempre es blanca y crujiente y su sabor fuerte y picante.<\/p>\n<p>Otras variedades menos conocidas son:\u00a0 el mamut de Sakurajima o gigante japon\u00e9s, r\u00e1bano verde chino, r\u00e1bano huevo de pascua o el r\u00e1bano sand\u00eda.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3630\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/planta-rabano.jpg?resize=720%2C530&#038;ssl=1\" alt=\"planta r\u00e1bano\" width=\"720\" height=\"530\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/planta-rabano.jpg?w=1200&amp;ssl=1 1200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/planta-rabano.jpg?resize=300%2C221&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/planta-rabano.jpg?resize=1024%2C753&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/planta-rabano.jpg?resize=768%2C565&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<h2>Historia\/origen<\/h2>\n<p>Casi no hay registros arqueol\u00f3gicos disponibles para determinar la historia del r\u00e1bano, sin embargo se cree que el lugar de origen es China y\u00a0 que desde all\u00ed se extendi\u00f3 poco a poco hacia el oeste y luego hacia el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n<p>Lo que si est\u00e1 claro es que\u00a0 los egipcios lo consum\u00edan hace 4000 a\u00f1os, en algunas pir\u00e1mides se han encontrado dibujos que los muestran.<\/p>\n<p>Los romanos estaban familiarizados con los r\u00e1banos y los griegos los valoraban tanto que los ofrec\u00edan al dios Apolo. Fue una de las primeras hortalizas introducidas en el Nuevo Mundo,<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda se distribuyen ampliamente en todo el mundo siendo muy populares en Asia y Europa.<\/p>\n<h2>Usos en la cocina<\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 16px;\">El r\u00e1bano generalmente se come crudo, principalmente en ensaladas con lechuga y tomate, pero tambi\u00e9n puedes preparar salsas, asarlo, saltearlo o preparar finos chips al horno. <\/span><\/li>\n<li>En la cocina alemana se prepara una ensalada con patatas y r\u00e1banos que est\u00e1 buen\u00edsima.<\/li>\n<li>En M\u00e9xico se sirve en platos tradicionales como tostadas, enchiladas y guiso de Pozole.<\/li>\n<li>El r\u00e1bano le a\u00f1ade un toque ligeramente picante a tus recetas, pero si quieres suavizar el sabor, retira la piel, es all\u00ed donde se encuentran los compuestos que le aportan ese sabor caracter\u00edstico.<\/li>\n<li><span style=\"font-size: 16px;\">Horn\u00e9alos con aceite de oliva y sal, y ya ver\u00e1s que sorpresa agradable. Dale un toque diferente a tus s\u00e1ndwiches, agreg\u00e1ndolo en rodajas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<ul>\n<li>Aunque la mejor \u00e9poca para conseguirlos son los meses de primavera y verano, hoy en d\u00eda se obtienen durante pr\u00e1cticamente todo el a\u00f1o.\u00a0 Los puedes conseguir en supermercados y fruter\u00edas.<\/li>\n<li>Cuando compres r\u00e1banos el\u00edgelos en color rojo vivo, firmes al tacto, piel suave, sin fisuras, de tama\u00f1o medio, los m\u00e1s grandes suelen ser mas fibrosos.<\/li>\n<li>Al llegar a casa, col\u00f3calos en una bolsa de pl\u00e1stico perforada para evitar demasiada humedad, de esta manera pueden durar alrededor de 7 d\u00edas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-927\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/rabajo.jpg?resize=720%2C480&#038;ssl=1\" alt=\"muchos rabanos\" width=\"720\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/rabajo.jpg?w=1200&amp;ssl=1 1200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/rabajo.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/rabajo.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/rabajo.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<p>Foto: Frank Vincentz &#8211; Wikimedia Commons<\/p>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>Los r\u00e1banos ofrecen buen aporte nutricional sin aumentar el n\u00famero de calor\u00edas en la alimentaci\u00f3n. Tienen un alto contenido de vitaminas E, A, C, B6 y K, adem\u00e1s, son ricos en antioxidantes, fibra, zinc, potasio, f\u00f3sforo, magnesio, cobre, calcio, hierro y manganeso, cada uno de ellos conocidos por mantener nuestro cuerpo en buenas condiciones de trabajo.<\/p>\n<p>Estos son algunos de los beneficios para la salud que puedes obtener al comer r\u00e1banos: Est\u00e1n repletos de fibra diet\u00e9tica, lo que ayuda con los problemas de digesti\u00f3n. Tienen propiedades anti-congestivas, que ayudan a eliminar la mucosidad de la garganta y el tracto respiratorio, por lo tanto ayuda a combatir la tos y el resfriado. Aumentan la inmunidad gracias a sus vitaminas y minerales. Son ricos en antioxidantes, lo que significa que son bueno para tu coraz\u00f3n.<\/p>\n<h3>Valores nutricionales (por 100 gr.)<\/h3>\n<ul>\n<li>Energ\u00eda 66,0 kcal<\/li>\n<li>Carbohidratos 3,4 g<\/li>\n<li>Az\u00facar 1,86 g<\/li>\n<li>Fibra 1,6 g<\/li>\n<li>Grasas 0,1 g<\/li>\n<li>Prote\u00ednas 0,68 g<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Otros vegetales que te pueden interesar<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/galanga-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/\">Galanga<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/esparragos-consejos-y-usos-en-la-cocina\/\">Esp\u00e1rragos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/berenjena-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/\">Berenjena<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguramente has visto y probado el r\u00e1bano pero, \u00bfconoces sus propiedades y usos en la cocina? 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