{"id":601,"date":"2021-08-16T16:12:40","date_gmt":"2021-08-16T15:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=601"},"modified":"2022-12-09T14:18:22","modified_gmt":"2022-12-09T13:18:22","slug":"puerro-sus-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/puerro-sus-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Puerro: sus propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El puerro (Allium porrum), es una planta bulbosa de la familia allium, al que tambi\u00e9n pertenecen el ajo y la cebolla.<\/p>\n

La planta tambi\u00e9n llamada ajo porro, crece directamente desde el suelo y puede medir alrededor de 50 cent\u00edmetros de longitud y de 3 a 4 cent\u00edmetros de grosor.\u00a0 El bulbo, generalmente confundido con un tallo, es de color blanco, puede medir hasta 25 cm de largo y est\u00e1 formado por capas superpuestas que desembocan en hojas planas y bien envueltas, con tonalidades verde azuladas. Esta planta produce racimos de flores blancas, rosadas o moradas, y sus semillas son peque\u00f1as, irregulares y de color negro azulado.<\/p>\n

El puerro ofrece un sabor a cebolla suave y terroso, y una textura crujiente cuando est\u00e1 cruda y sedosa cuando est\u00e1 cocinada. Como vegetal es especialmente interesante y sabroso.\u00a0 A menudo se emplea como hierba o agente saborizante en sopas, salteados o estofados, pero tambi\u00e9n se puede servir entero como vegetal. Es ideal para aportar un toque sutil a diversas recetas, sin llegar a dominar los otros sabores de tus platos.<\/p>\n

Han sido una parte importante de la cocina en Europa, con ella se preparan sopas como la \u201cporrusalda\u201d en los Pa\u00edses Vascos, \u201cvichyssoise\u201d en Francia o la \u201cleek soup\u201d t\u00edpica de la cocina galesa.<\/p>\n

En la actualidad, el mayor productor y consumidor de puerro en Europa es Francia.<\/p>\n

\"puerro<\/p>\n

Historia\/origen<\/h2>\n

El verdadero origen del puerro no se conoce con certeza, se cree que es nativo del Mediterr\u00e1neo oriental y Oriente Medio y se han utilizado como alimento y medicamento durante m\u00e1s de 3000 a\u00f1os, era una hortaliza cultivada en abundancia por egipcios y hebreos.<\/p>\n

Los romanos tambi\u00e9n la utilizaban y eran grandes conocedores de esta planta, Ner\u00f3n era tan apasionado del puerro que recibi\u00f3 el apodo de Porophagus (comedor de puerros).<\/p>\n

Los puerros probablemente fueron llevados a gran parte de Europa y las islas brit\u00e1nicas por los romanos.<\/p>\n

En la Edad Media, el puerro comenz\u00f3 a adquirir importancia porque su consumo contribuy\u00f3 a paliar el hambre de aquella \u00e9poca.<\/p>\n

En 1620 este vegetal desempe\u00f1o un papel en la historia de Gales, un ej\u00e9rcito de galeses uso los puerros como signo distintivo en sus cascos mientras se enfrentaban en una batalla con los sajones. Hoy en d\u00eda la figura del puerro forma parte de su escudo de armas.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n