{"id":603,"date":"2021-08-16T16:19:20","date_gmt":"2021-08-16T15:19:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=603"},"modified":"2022-12-06T13:46:01","modified_gmt":"2022-12-06T12:46:01","slug":"regaliz-propiedades-y-usos-culinarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/regaliz-propiedades-y-usos-culinarios\/","title":{"rendered":"Regaliz: propiedades y usos culinarios"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

El regaliz (Glycyrrhiza glabra), es una planta leguminosa perenne de la familia de los guisantes (Fabaceae), y de cuya ra\u00edz se extrae un saborizante dulce y arom\u00e1tico. Esta planta crece hasta 1 metro de altura, y sus hojas miden entre 7 y 15 cm de largo, las flores van de color p\u00farpura a azul blanquecino p\u00e1lido. El fruto es una vaina oblonga, de 2 a 3 cm de largo, que contiene varias semillas.<\/p>\n

Las ra\u00edces largas y cil\u00edndricas a veces de m\u00e1s de un metro de largo, son marrones, estriadas y \u00e1speras con una apariencia le\u00f1osa y arrugada. Cuando se quitan las capas externas, se expone la fibrosa y amarilla pulpa, que es lo que le da su famoso sabor.<\/p>\n

No hay t\u00e9rminos medios con el regaliz, o lo amas o lo odias. La naturaleza altamente controvertida de su sabor se debe a sus notas picantes de alcanfor y adem\u00e1s tiene un amargor junto con un dulzor similar al del an\u00eds y el hinojo.<\/p>\n

Est\u00e1 disponible en trozos de ra\u00edz le\u00f1osos secos, como polvo y como barras s\u00f3lidas de esencia concentrada que son de color negro brillante, dulce y parcialmente soluble en agua.<\/p>\n

El regaliz es conocido principalmente por su uso en la elaboraci\u00f3n de dulces, como los caramelos brit\u00e1nicos o los zoute holandeses. Tambi\u00e9n es aromatizante de licores e ingrediente de algunas pastillas para la tos, jarabes y elixires. En algunos pa\u00edses la ra\u00edz se mastica para tratar el mal aliento. Tambi\u00e9n se utiliza en la industria del tabaco para mejorar el sabor de los cigarrillos.<\/p>\n

Con un consumo de casi 2 kg por persona por a\u00f1o, el regaliz es el dulce mas querido en los pa\u00edses bajos.<\/p>\n

\"palos<\/p>\n

Historia\/origen<\/h2>\n

El regaliz es originario de Asia, de all\u00ed lleg\u00f3 al Oriente Medio y luego al sur de Europa antes de extenderse por todo el continente. Recibe su nombre de las palabras griegas glyka que significa dulce y rhiza, que significa ra\u00edz.<\/p>\n

En Inglaterra fue cultivado desde el siglo XVI por monjes dominicos en un monasterio en Pontefract, Yorkshire.\u00a0 Fue el primer lugar en el que se utiliz\u00f3 el regaliz como dulce, comenzando as\u00ed el comercio de confiter\u00eda.<\/p>\n

El regaliz se ha utilizado como medicina desde la \u00e9poca de los antiguos egipcios que lo masticaban y preparaban t\u00e9 con \u00e9l. Se encontraron muchos manojos de ra\u00edz seca en la tumba del rey Tutankam\u00f3n con la creencia de que el rey har\u00eda la bebida en la otra vida.<\/p>\n

Los romanos tambi\u00e9n utilizaron la ra\u00edz de regaliz. El m\u00e9dico griego Diosc\u00f3rides, recomend\u00f3 a las tropas de Alejandro el Grande usar la ra\u00edz de regaliz para aliviar su sed cuando tuvieran acceso limitado al agua. Los chinos lo han usado durante miles de a\u00f1os para tratar una variedad de dolencias.\u00a0 Se dice que Buda consumi\u00f3 regaliz.<\/p>\n

En la d\u00e9cada de 1930 y principios de la de 1940 en los Estados Unidos, se vend\u00edan trozos de ra\u00edz de regaliz en tiendas para que los ni\u00f1os las masticaran como un chicle.<\/p>\n

Usos en la cocina<\/h2>\n