{"id":70,"date":"2020-03-17T18:28:45","date_gmt":"2020-03-17T17:28:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=70"},"modified":"2022-11-04T14:25:10","modified_gmt":"2022-11-04T13:25:10","slug":"cilantro-coriandrum-sativum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/cilantro-coriandrum-sativum\/","title":{"rendered":"Cilantro (Coriandrum sativum)"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n<p>El cilantro, llamado tambi\u00e9n, perejil chino o coriandro, es una planta herb\u00e1cea anual de la familia Apiaceae, que alcanza hasta 50 cm. de altura.<\/p>\n<p>Las hojas de color verde oscuro son de tama\u00f1o variable,\u00a0 generalmente anchas, planas y profundamente lobuladas con bordes dentados y una consistencia suave y crujiente, sus flores son blancas y su fruto arom\u00e1tico.<\/p>\n<p>El aroma del cilantro es dulce y vegetal y el sabor es ligeramente picante y c\u00edtrico.\u00a0 A pesar que es utilizado ampliamente, es un condimento que puede ser odiado o amado.<\/p>\n<p>Aunque todas las partes de esta planta son comestibles, incluso sus ra\u00edces, las hojas frescas y las semillas secas son las partes m\u00e1s utilizadas.<\/p>\n<p>A los tallos y hojas se les llama cilantro y cuando se habla de coriandro la gente se refiere a las semillas.<\/p>\n<p>Su uso como condimento o guarnici\u00f3n es imprescindible en la cocina latinoamericana, mediterr\u00e1nea, china, india y sudeste asi\u00e1tico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Historia\/origen<\/h2>\n<p>El cilantro es una de las hierbas conocidas m\u00e1s antiguas. Aunque es originario de Ir\u00e1n, el cilantro crece en forma silvestre en una extensa \u00e1rea de Asia occidental y del sur de Europa, por lo que es dif\u00edcil concretar exactamente su origen.<\/p>\n<p>Parece que se ha usado por lo menos durante 5000 a\u00f1os. Era utilizado por los antiguos egipcios, como ingrediente culinario y medicinal.\u00a0 Semillas desecadas han sido encontradas en las tumbas de los faraones,\u00a0 incluido el rey Tutankam\u00f3n y Rams\u00e9s II,\u00a0 se cree que fueron utilizadas como s\u00edmbolo de sepultura, resurrecci\u00f3n y nueva vida.<\/p>\n<p>Los m\u00e9dicos griegos y los romanos lo elogiaron por sus beneficios medicinales. Diosc\u00f3rides, m\u00e9dico griego hizo referencia del cilantro en sus libros. Tambi\u00e9n fue mencionado en Las mil y una noches , por sus propiedades afrodis\u00edacas.<\/p>\n<h2>Usos en la cocina del cilantro<\/h2>\n<ul>\n<li>El cilantro es muy utilizado en las cocinas latinoamericanas.\u00a0 Las hojas frescas son el ingrediente esencial para tacos, frijoles y enchiladas y del famoso pico e&#8217;gallo. Es usado en aderezos de guisos, salsas y sopas en Ecuador, Colombia, Panam\u00e1 y Honduras entre otros.<\/li>\n<li>En Venezuela es ampliamente utilizado en sopas, guisos y salsas como la guasacaca venezolana, la cual acompa\u00f1a carnes y se prepara con aguacate, ajo, piment\u00f3n verde, cebolla y el cilantro.<\/li>\n<li>En la cocina india es indispensable para las preparaciones de sus samosas y curris, para lo que utilizan adem\u00e1s su semilla molida y se usa tanto en platos de carne como en platos vegetarianos.<\/li>\n<li>En Espa\u00f1a es popular su uso en Canarias para mojos que acompa\u00f1an carnes y pescados.\u00a0\u00a0Es un ingrediente de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas, tambi\u00e9n se usa en platos et\u00edopes y \u00e1rabes.\u00a0\u00a0Tambi\u00e9n destaca en los platos chinos, vietnamitas y tailandeses.<\/li>\n<li>Las hojas se pueden espolvorear sobre sopas, guisos, agregarse a salteados, cocinarse en tortillas o revolverse en platos a base de arroz y fideos. El cilantro tambi\u00e9n se puede mezclar en salsas como pesto, salsa picante, picado en salsa, doblado en salsas cremosas o usado como saborizante en adobos, salmueras y aderezos para ensaladas.<\/li>\n<li>Las hojas se pueden rasgar o picar ligeramente y agregar al final de la cocci\u00f3n para conservar el sabor de la hierba.<\/li>\n<li>Las semillas suelen consumirse secas, y su sabor es bien distinto al de la hoja, son muy arom\u00e1ticas y ligeramente anisadas y dulzonas. Para obtener su mejor sabor debes tostarlas, molerlas y usarlas inmediatamente, ya que pierden su potencia r\u00e1pidamente.<\/li>\n<li>En recetas asi\u00e1ticas es com\u00fan el uso de la ra\u00edz de esta planta, la cual tiene un sabor mas intenso que la hoja.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<ul>\n<li>El cilantro est\u00e1 disponible todo el a\u00f1o.\u00a0 Las hojas se venden frescas en paquetes que puedes conseguir en supermercados y fruter\u00edas.<\/li>\n<li>Cuando compres cilantro, verifica que las hojas tengan un color verde brillante sin manchas amarillas y que no haya evidencia de marchitamiento.<\/li>\n<li>El cilantro entero, sin lavar, se mantendr\u00e1 de 5 a 7 d\u00edas si se almacena en posici\u00f3n vertical en un vaso de agua y se cubre sin apretar con una bolsa de pl\u00e1stico en el refrigerador. Las hojas tienen una naturaleza delicada y se recomiendan para uso inmediato para capturar la mejor textura y sabor.<\/li>\n<li>Las semillas de cilantro las puedes encontrar en la secci\u00f3n de especias de tu supermercado, en tiendas naturistas o especializadas en comida india.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-355 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/hojas-de-cilantro.jpg?resize=720%2C463\" alt=\"hojas de cilantro fresco\" width=\"720\" height=\"463\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/hojas-de-cilantro.jpg?w=1200&amp;ssl=1 1200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/hojas-de-cilantro.jpg?resize=300%2C193&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/hojas-de-cilantro.jpg?resize=1024%2C658&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/hojas-de-cilantro.jpg?resize=768%2C493&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>El cilantro es rico en vitaminas como la A, C y K, fibra y en varios minerales como calcio, potasio, hierro, magnesio y manganeso, es bajo en calor\u00edas y sin colesterol.<\/p>\n<p>Se ha demostrado que el cilantro tiene propiedades antis\u00e9pticas, antif\u00fangicas, antioxidantes, desinfectantes y antibacterianas.<\/p>\n<p>Disminuye los gases y problemas estomacales. Aumenta las defensas del sistema inmune.<\/p>\n<h3>Valores nutricionales (por 100 gr.)<\/h3>\n<ul>\n<li>Energ\u00eda 23 kcal<\/li>\n<li>Carbohidratos 3,67 g<\/li>\n<li>Fibra alimentaria 2,8 g<\/li>\n<li>Az\u00facar 0,87<\/li>\n<li>Grasas 0,52 g<\/li>\n<li>Prote\u00ednas 2,13 g<\/li>\n<li>Agua 92,21 g<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Recetas con cilantro<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-salsas-y-guarniciones\/cocina-canaria-mojo-verde-de-cilantro-receta\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Mojo canario<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.mexicoenmicocina.com\/salsa-pico-de-gallo-tradicional\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Pico de gallo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinadelirante.com\/guarnicion\/receta-de-comida-con-cilantro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Pollo en salsa de cilantro<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.muylocosporlacocina.com\/2016\/03\/salmon-al-horno-con-cilantro-y-lima.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow noreferrer\">Salm\u00f3n al horno con cilantro y lima<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cilantro es una hoja arom\u00e1tica muy usada en la cocina, especialmente asi\u00e1tica. 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