{"id":931,"date":"2021-08-23T12:05:40","date_gmt":"2021-08-23T11:05:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/?p=931"},"modified":"2023-05-15T19:01:51","modified_gmt":"2023-05-15T18:01:51","slug":"amaranto-propiedades-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocinaycome.com\/amaranto-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Amaranto: propiedades y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQu\u00e9 es el amaranto?<\/h2>\n<p>El amaranto (Amaranthus) es un g\u00e9nero de planta herb\u00e1cea anual que pertenece a la familia Amaranthaceae. Aunque no es considerado un cereal desde el punto de vista bot\u00e1nico, sus propiedades y usos son muy similares, por lo que se le clasifica como pseudocereal.<\/p>\n<p>Esta planta de postura erguida puede alcanzar m\u00e1s de 1 metro de altura, con tallos ramificados. Sus grandes hojas de color verde oscuro son ovaladas o lanceoladas, y algunas pueden ser rojizas o moradas. Adem\u00e1s de su valor ornamental, esta planta produce hermosas flores rojas que contienen numerosas semillas esf\u00e9ricas de color beige claro. Estas semillas se utilizan en la producci\u00f3n de cereales, harinas, reposter\u00eda tradicional y otros productos alimenticios. Tienen un sabor terroso similar al de las nueces, con una textura crujiente.<\/p>\n<p>Aunque es m\u00e1s conocido por sus semillas, las hojas del amaranto tambi\u00e9n son comestibles.<\/p>\n<p>Entre las cerca de 70 especies conocidas, se considera que s\u00f3lo tres son buenos productores de semillas: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus.<\/p>\n<p>El amaranto es vers\u00e1til en la cocina, ya que se puede disfrutar tanto en recetas dulces como saladas. Se cocina a fuego lento de manera similar a los granos de arroz o avena, se muele y se convierte en harina para productos horneados. Tambi\u00e9n se pueden hacer estallar las semillas, como las palomitas de ma\u00edz. Debido a que no contiene gluten, el amaranto es popular en la panader\u00eda para la elaboraci\u00f3n de panes.<\/p>\n<h2>Historia y origen<\/h2>\n<p>Se cree que todas las especies de amaranto son nativas de Mesoam\u00e9rica. Ha sido cultivado durante miles de a\u00f1os y fue un elemento b\u00e1sico en civilizaciones como la azteca, donde ten\u00eda gran importancia alimentaria y era considerado un alimento de los dioses, utilizado en ritos religiosos. Sin embargo, durante la \u00e9poca de los conquistadores espa\u00f1oles, se intent\u00f3 suprimir los servicios religiosos aztecas, lo que llev\u00f3 a la erradicaci\u00f3n del amaranto.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de haber sido olvidado durante mucho tiempo, hoy en d\u00eda se ha redescubierto su importancia nutricional y se ha reevaluado y reintroducido como alimento en Europa y otros lugares del mundo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1004\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/semillas-de-amaranto.jpg?resize=720%2C480&#038;ssl=1\" alt=\"semillas de amaranto en un recipiente\" width=\"720\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/semillas-de-amaranto.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/semillas-de-amaranto.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/semillas-de-amaranto.jpg?resize=1024%2C682&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.cocinaycome.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/semillas-de-amaranto.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<h2>Usos en la cocina<\/h2>\n<p>El amaranto ofrece una amplia gama de usos en la cocina, a pesar de no ser un grano. Aqu\u00ed te presentamos algunas ideas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cereal para el desayuno:<\/strong> El amaranto puede utilizarse como un delicioso cereal para el desayuno. Prep\u00e1ralo cocin\u00e1ndolo a fuego lento con agua y una pizca de sal. Acomp\u00e1\u00f1alo con nueces o almendras picadas y endulza con un chorrito de miel para obtener un desayuno nutritivo y sabroso.<\/li>\n<li><strong>Ensaladas y guisos:<\/strong> Espolvorea semillas de amaranto reventadas sobre ensaladas o verduras para agregarles un toque crujiente. Tambi\u00e9n puedes incorporar el amaranto a guisos y estofados, ya que su textura gelatinosa es ideal para espesar sopas y a\u00f1adir un sabor \u00fanico.<\/li>\n<li><strong>Panader\u00eda y reposter\u00eda<\/strong>: El amaranto se utiliza en mezclas para panes y galletas, aportando un sabor y una textura especial a los productos horneados. Mezcla harina de amaranto con harina de trigo para suavizar los panes y las tortas. Tambi\u00e9n puedes combinarla con harina de arroz como parte de una dieta sin gluten.<\/li>\n<li><strong>Polenta de amaranto<\/strong>: Cocina el amaranto con abundante agua, a\u00f1ade mantequilla y queso, y tr\u00e1talo como si fuera polenta. Obtendr\u00e1s un plato cremoso y delicioso que puede servir como acompa\u00f1amiento o base para otras preparaciones.<\/li>\n<li><strong>Hojas de amaranto<\/strong>: Las hojas frescas de amaranto se pueden utilizar de la misma manera que las espinacas. Agr\u00e9galas a empanadas saladas, tartas, alb\u00f3ndigas, tortitas vegetarianas, samosas, entre otros platos. Aportar\u00e1n sabor y nutrientes adicionales a tus recetas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>C\u00f3mo cocinar el amaranto<\/h2>\n<p>Existen diferentes formas de cocinar el amaranto seg\u00fan el resultado deseado. Aqu\u00ed te presentamos dos m\u00e9todos populares:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Papilla de amaranto<\/strong>: En una cacerola, agrega 3 tazas de agua, 1\/4 de cucharadita de sal y 1 taza de amaranto. Lleva a ebullici\u00f3n y luego baja el fuego a lento. Tapa la cacerola y revuelve ocasionalmente durante aproximadamente 25 minutos, hasta que el agua se haya absorbido en su mayor parte. Retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos. Puedes endulzar la papilla con un chorrito de miel y acompa\u00f1arla con nueces o almendras picadas.<\/li>\n<li><strong>Palomitas de amaranto<\/strong>: Tuesta una cucharada de semillas de amaranto a la vez en una sart\u00e9n caliente y seca. Agita o revuelve continuamente hasta que las semillas revienten y se conviertan en palomitas peque\u00f1as y crujientes.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Compra y almacenamiento<\/h2>\n<p>Puedes encontrar el amaranto en semillas o en harina en muchas tiendas de comestibles, generalmente en las secciones de alimentos saludables o en tiendas de productos org\u00e1nicos. Para mantenerlo fresco, gu\u00e1rdalo en un recipiente herm\u00e9tico en un lugar fresco, protegido de la luz. De esta manera, se mantendr\u00e1 en buenas condiciones durante aproximadamente 4 meses.<\/p>\n<h2>Propiedades y beneficios<\/h2>\n<p>El amaranto es un pseudocereal altamente\u00a0nutritivo que ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. Estas son algunas de sus propiedades:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fuente de energ\u00eda:<\/strong> El amaranto es rico en carbohidratos complejos, lo que lo convierte en una excelente fuente de energ\u00eda sostenida para el cuerpo.<\/li>\n<li><strong>Alto contenido de prote\u00ednas<\/strong>: El amaranto contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales, lo que lo convierte en una fuente de prote\u00ednas completa. Es especialmente beneficioso para vegetarianos, veganos y personas que siguen dietas bajas en carbohidratos.<\/li>\n<li><strong>Rica en minerales<\/strong>: El amaranto es especialmente notable por su alto contenido de calcio, hierro, magnesio y zinc. Contiene hasta 4 veces m\u00e1s calcio que el trigo y 2 veces m\u00e1s hierro. Estos minerales son esenciales para la salud \u00f3sea, la funci\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico y el metabolismo.<\/li>\n<li><strong>Vitaminas del grupo B<\/strong>: El amaranto es una buena fuente de vitaminas del grupo B, incluyendo la vitamina B9 o \u00e1cido f\u00f3lico. Estas vitaminas son importantes para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso, la producci\u00f3n de energ\u00eda y la salud del coraz\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Alto contenido de fibra<\/strong>: El amaranto es rico en fibra diet\u00e9tica, lo que promueve una digesti\u00f3n saludable y contribuye a la saciedad. La fibra tambi\u00e9n es beneficiosa para la salud intestinal y puede ayudar a mantener niveles saludables de az\u00facar en la sangre.<\/li>\n<li><strong>Sin gluten<\/strong>: El amaranto es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una excelente opci\u00f3n para personas con intolerancia al gluten o enfermedad cel\u00edaca.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Valores nutricionales (x 100 gr)<\/h3>\n<ul>\n<li>Energ\u00eda 371 kcal<\/li>\n<li>Carbohidratos 65,25 g<\/li>\n<li>Az\u00facar 1,69 g<\/li>\n<li>Fibra 6,7 g<\/li>\n<li>Grasas 7,02 g<\/li>\n<li>Prote\u00ednas 13,56 g<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Otros alimentos que te pueden interesar<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/perifollo-propiedades-y-usos-en-la-cocina\/\">Perifollo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/semillas-de-ajwain-usos-en-la-cocina\/\">Semillas de Ajwain<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinaycome.com\/chaat-masala-usos-en-la-cocina\/\">Chaat Masala<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es el amaranto? 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