Cómo hacer pollo Kung Pao
Esta receta emblemática de la cocina de Sichuan, destaca por la textura que le otorgan la variedad de sus ingredientes: pollo, vegetales, especias y frutos secos.
Raciones 4
Calorías 140kcal
Ingredientes
- ½ kilo de muslo o pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de aceite de maní o vegetal
- 4 chiles rojos secos depende de tu gusto
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan asados y molidos
- ½ pimiento rojo grande
- ½ pimiento verde grande
- ¾ taza de maní tostado sin sal
- ½ taza de cebollinos picadas
Marinado
- 2 1/2 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de agua
Salsa
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- 1 cucharada de vinagre chino o vinagre balsámico
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
Elaboración paso a paso
- Corta el pollo en cubos de 2 cm. Pica el ajo y el jengibre menudamente. Pica los pimientos en pequeños cuadritos de 2 cm. Quita los extremos a los chiles secos y pica finamente. Pica los cebollinos en rodajitas.
- En un tazón mediano vierte el jengibre, el ajo, la maicena, la salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de agua fría y mezcla bien. Añade el pollo, revuelve bien para que todos los sabores se integren. Cubre con film y deja marinar en el refrigerador por 30 minutos.
- En un envase pequeño, añade el caldo, el vinagre, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, la cucharadita de azúcar restante ¼ de cucharadita de sal, la cucharada de vino de arroz, mezcla y reserva.
- Una vez cumplido el tiempo de marinado, saca del refrigerador y calienta un wok o una sartén de 30 cm a fuego alto. Agrega dos cucharadas de aceite y los trozos de pollo marinados, remueve constantemente y cocina durante unos 3 minutos, de modo que el pollo esté ligeramente dorado pero no cocido. Retira y reserva.
- Añade las dos cucharadas de aceite restante al wok o sartén, los chiles y la pimienta de Sichuan triturada y saltea ligeramente por unos 15 segundos, que no se quemen. Agrega los pimientos y sofríe por 3 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.
- Regresa el pollo al wok, agrega la mezcla de caldo. Mezcla bien y saltea durante 5 minutos. Añade los cacahuetes. los cebollinos y saltea durante 30 segundos o hasta que las cebolletas estén de color verde brillante.
- Listo para degustar.