Risotto de ceps, paso a paso
Este risotto de ceps es sencillo de preparar y con un sabor excepcional. Te explicamos cómo hacerlo en casa sin dificultad.
Raciones 2 personas
Calorías 450kcal
Ingredientes
- 1 taza de arroz arborio
- 50 gramos de ceps deshidratados
- 1 cebolla
- ½ taza de vino blanco
- 1 ½ litro litro de caldo de verduras si es casero mejor
- ½ litro del agua de remojo de los ceps
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 50 ml de aceite de oliva
- Queso Parmesano al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Antes de comenzar la preparación del risotto, debes rehidratar los ceps en un bol con ½ litro de agua tibia, por 30 min. Transcurrido el tiempo, escurre y reserva el agua del remojo, es muy importante para dar más sabor a esta receta.
- Pica las setas y la cebolla finamente.
- Pon una cazuela a fuego medio, vierte un poco de aceite y la mitad de la mantequilla, deja que se derrita y añade la cebolla. Deja cocinar hasta que cristalice, sin dejar que tomen color, 3 minutos aproximadamente.
- Agrega los ceps y remueve cuidadosamente por 3 minutos, evitando que se quemen.
- Añade el arroz y remueve 3 minutos más para que se integren todos los sabores.
- Vierte el vino blanco, removiendo, y espera a que se evapore el alcohol antes de empezar a añadir los líquidos.
- Como cualquier risotto, debes agregar los líquidos que deben estar calientes, poco a poco, removiendo y dejando que se absorban, sin llegar a dejar seco el arroz antes de volver a echar más cantidad.
- Comienza con el agua del remojo de los ceps, uno o dos cucharones a la vez, manteniendo el arroz siempre húmedo. Remueve de vez en cuando.
- Sazona con la sal y pimienta necesarias. Cuidado con la sal si estás utilizando caldo comercial y recuerda que también vas a añadir queso parmesano.
- Continua con el caldo, agregando poco a poco hasta que el arroz se cocine en el punto justo y esté cremoso. Aquí es un poco cuestión de gustos. Si te gusta bien cocido, te tomará por lo menos 25 minutos de cocción, pero si gustan un poco menos cocido incluso unos minutos antes ya esta bueno.
- Con el fuego ya apagado añade la mantequilla restante y el queso Parmesano, removiendo con cuidado hasta integrar los ingredientes.
- Está listo este delicioso risotto de ceps. Sirve caliente y disfruta.