Masa quebrada receta paso a paso
Aprende cómo preparar masa quebrada, te servirá como base para hacer muchas otras recetas tanto dulces como saladas.
Raciones 1 pasteles
Calorías 550kcal
Ingredientes
- 200 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita de sal
- 50 ml de agua
- 3 cucharadas de azúcar si es para receta dulce
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina y la sal en un tazón grande (más el azúcar si es para una receta dulce).
- Añade la mantequilla fría cortada en cubos. Amasa rápida y suavemente con las yemas de los dedos hasta obtener una masa que tenga textura como de arena o de migas de pan, unos 2 o 3 min.
- Agrega la yema de huevo y mezcla nuevamente. En este punto, agrega el agua poco a poco, la cantidad dependerá del tamaño del huevo utilizado, ya que también aportará hidratación a la masa. Cuanto más grande sea el huevo, más se reducirá la cantidad de agua. Mezcla con las manos hasta unir los ingredientes y obtener una bola suave, sin ser blanda, que no se pegue en tus manos. !Muy importante! No trabajes la masa en exceso para evitar que se vuelva elástica.
- Coloca la bola de masa en un envase, recubre con film y refrigera por 30 minutos para que tome consistencia.
- Transcurrido el tiempo de reposo, saca la masa del refrigerador, retira el film, coloca sobre una superficie ligeramente enharinada, aplana con la mano y seguidamente estira con el rodillo hasta lograr un espesor uniforme de unos 3 – 4 mm y dándole la forma del molde que vayas a usar. Si es necesario rocía el rodillo con harina para evitar que se pegue la masa.
- Engrasa ligeramente el molde y forra con la masa presionando ligeramente para que se ajuste bien. Corta la masa sobrante en los bordes del molde con un cuchillo o pasando el rodillo y pincha el fondo con un tenedor para evitar que se formen burbujas.