Una hora antes coloca el pimiento choricero o la ñora en una tacita con agua caliente para que se hidrate.

Lava y pela las verduras. Pica el ajo finamente. Retira las semillas y las venas blancas del pimiento y corta en cuadritos no muy pequeños, pica la cebolla igualmente. Ralla los tomates por el lado grueso del rallo.

Lava, pela y chasca* las patatas en trozos de unos 3 centímetros, un poquito más grandes que el tamaño en que cortarás el atún.

Retira la pulpa del pimiento que estabas hidratando. Reserva.

Ahora vamos con el pescado. Retira las espinas en caso de que tengan y corta en dados.

En una olla o cacerola profunda agrega un chorro generoso de aceite de oliva. Rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el pimiento troceado y cocina unos 3 minutos.

Añade las patatas, la pulpa del pimiento y el tomate. Sazona con sal y pimienta, remueve y deja cocinar por unos 3 o 4 minutos. Agrega el agua o el caldo hasta cubrir las patatas.

Deja hervir unos 15 minutos o hasta que las patatas estén listas.

Rectifica la sal y añade los trozos de atún y los guisantes (si decidiste usarlos). Baja el fuego y cocina por 5 a 7 minutos. No dejes sobrecocer el atún para que no quede seco.

Retira del fuego, deja reposar unos 3 minutos.

El Marmitako conviene servirlo rápidamente para que el pescado no se haga mucho y quede jugoso.