Go Back
ñoquis crudos
Imprimir

Cómo hacer gnocchis de patata

Receta paso a paso para que aprende a preparar unos delicioso gnocchis, o ñoquis, de patata italianos. Acompáñalos con tu salsa favorita.
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Keyword Comidas reconfortantes
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Raciones 3
Calorías 80kcal

Ingredientes

  • 500 gr de patatas con piel
  • 150 gr de harina + un poco para darle forma
  • 2 cucharadas de huevo batido aproximadamente 1/2 huevo

Elaboración paso a paso

  • Hierve las patatas en abundante agua durante unos 25-30 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas, deja enfriar un poco, quita la cáscara y tritura hasta convertir en un puré. Deja enfriar totalmente, el puré frío absorbe menos harina.
  • Coloca en la superficie de trabajo y agrega la sal, la harina y el huevo batido. Mezcla y amasa muy poco y rápidamente, el tiempo suficiente para que los ingredientes se combinen (¡trabajar demasiado la masa la vuelve pegajosa!)
  • Dependiendo del tipo de patatas podría ser necesario añadir un poco más de harina, pero sin exceder, recuerda, menos harina y quedarán más suaves.
  • Cuando la masa esté lista, córtala en 4-5 porciones sobre la superficie de trabajo enharinada.
  • Para dar forma a los ñoquis, espolvorea la superficie de trabajo con una pizca de harina. Toma un trozo de masa y dale forma de salchicha, con un grosor de poco más de un dedo y corta cada 2 cm. aproximadamente, sin agregar harina, en caso de que se pegue, solo enharina tus manos. Continua de la misma forma hasta terminar toda la masa.
  • Ahora toma cada trocito y pasa sobre él las puntas de un tenedor, presionando ligeramente con el dedo, para obtener la forma clásica ligeramente cóncava y rayada.
  • Colócalos sobre una bandeja ligeramente enharinada, sin que se superpongan, de esta forma podrás cocinarlos fácilmente vertiéndolos directamente en la olla sin moverlos uno a uno.
  • Déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, se secará ligeramente la superficie y conservarán su forma rayada, incluso después de la cocción.
  • ¡Tus ñoquis de papa listos para cocinar!
  • La cocción debe hacerse en una olla grande con abundante agua y sal gruesa. Los ñoquis deben sumergirse en el agua hirviendo por tandas, después de despegarlos suavemente de la superficie de trabajo, sin deformarlos. No gires durante la cocción, no lo hagas rápidamente, podrían perder su forma.
  • Los ñoquis están listos cuando suben por completo a la superficie. ¡Escúrrelos con una espumadera e introducelos diirectamente en la sartén donde previamente has preparado la salsa!
  • Revuélvelos a fuego alto durante unos minutos con la salsa elegida o simplemente con mantequilla y parmesano. Sirve caliente.