Primero picamos las berenjenas en tiras o en trozos rectangulares. También puedes cortarla filetes o en cubos, lo importante es que no sean trozos demasiado grandes.

Ponlas en agua con sal por 10 minutos para quitarle el sabor amargo.

Luego de este tiempo las puedes poner en un colador a que se escurran bien.

Mientras haces esto de las berenjenas puedes ir picando el ajo y el jengibre en trozos muy pequeños.

Corta también las guindillas picantes en piezas pequeñas.

Pica también el tallo de cebollino en ruedas delgadas.

Aparte, en una taza mezcla el azúcar, vinagre, vino de arroz, la salsa de soja y el agua.

Calienta un wok o una sartén profunda a fuego alto, ponle aceite vegetal y agrega las berenjenas.

Saltéalas hasta que se ablanden.

Retíralas del wok y reserva.

Pon más aceite en el wok si fuera necesario, baja el fuego a la mitad y agrega el ajo, jengibre y las guindillas.

Añade la parte blanca del cebollino.

Saltea todo un par de minutos.

Ahora vuelve a poner las berenjenas. Revuelve un poco.

Seguidamente echa la salsa.

Deja que se cocine todo por 2 o 3 minutos más.

Si deseas que la salsa esté un poco más espesa mezcla aparte en un vasito 1 cucharada de maicena con 3 de agua. La incorporas al wok y mezcla.

Al retirar del fuego agrega la parte verde del cebollino.

Ya tienes listas tus berenjenas chinas. ¡Sírvelas recién hechas!