El osobuco guisado es un plato típico de la región de Lombardía en Italia, muy apreciado por su carne tierna enriquecida con tuétano, todo un derroche de sabor.
La carne que se utiliza para esta receta, es la parte de la ternera que corresponde a la pata del animal, desde la pantorrilla hasta la corva, que se corta en rodajas y se cocina sin deshuesar, pues en el interior del hueso está la clave de su exquisito sabor y con la cocción adecuada se convierte en un plato de excelente sabor y textura.
Esta receta no es difícil de preparar y aunque es un plato de cocción lenta, vale la pena esperar por la experiencia de sentir la carne derritiéndose en tu boca.
Cómo hacer un delicioso osobuco
Ingredientes
- 4 Osobucos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de vino tinto
- 400 gr de pulpa de tomate
- 1 ½ litros de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina para rebozar
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de perejil picado
Elaboración paso a paso
- Pela la zanahoria, la cebolla y el ajo. Limpia el apio. Pica todo finamente.
- Enjuaga las rodajas de osobuco y con unas tijeras haz pequeños cortes en los bordes de la carne para evitar que se enrosquen durante la cocción.
- Sazona la carne con sal y pimienta. Enharina por ambos lados y sacude para retirar el exceso.
- En una sartén o cacerola de fondo grueso, vierte un poco de aceite y deja que se caliente, añade los ossobuco y dora a fuego fuerte, aproximadamente 4 minutos por cada lado, para que se sellen. Retira y reserva.
- En la misma cazuela agrega la cebolla, la zanahoria y el apio, saltea durante 2 minutos. Añade el ajo picado y saltee por otro minuto o hasta que el ajo se vuelva fragante.
- Regresa la carne a la cacerola y remueve con los vegetales para aromatizar todo.
- Vierte el vino sobre las rodajas de osobuco y cocina a fuego medio durante 3 minutos.
- Agrega el tomate, el tomillo y el orégano. Sazona con sal y pimienta, mezcla.
- Vierte el caldo sobre la carne, que quede cubierta por el líquido.
- Tapa y deja cocinar a fuego lento, durante 1 hora y media. Revisando y dando la vuelta a la carne de vez en cuando para comprobar la cocción. Debe quedar suave, que se desprenda del hueso y la salsa debe quedar espesa, no caldosa.
- Cuando esté suave la carne, rectifica la sazón si es necesario y rocía con el perejil. Retira del fuego y deja reposar un par de minutos.
- Sirve los osobuco calientes y acompañados de salsa de la cocción.
Tips
- Pide a tu carnicero que las piezas de osobuco sean de aproximadamente 3 cm. de grosor.
- Saca la carne del refrigerador y espera a que alcance la temperatura ambiente, antes de cocinar.
- Puedes usar una olla de cocción lenta o una olla a presión. Se ablandará la carne a la perfección en menos tiempo.
- Puedes dejar la salsa con los trozos de verduras o pasarla por la batidora.
- La salsa excedente del ossobuco estofado es perfecta para acompañar pasta.
- Puedes mantenerlo en el refrigerador en un envase con cierre hermético hasta por 3 días.
Cómo comer el osobuco
Sírvelo en un plato hondo con abundante salsa y verdura.
El acompañamiento ideal del osobuco es el puré de papas, las papas hervidas o una sabrosa polenta.
También es esencial que tengas una pieza de pan para que la mojes en la salsa del osobuco, que es una delicia.
Otros acompañantes que funcionan bien son el arroz blanco de toda la vida, papas al horno e incluso alguna rica ensalada fresca.
Guardar y recalentar este plato
Lo que te sobre del osobuco en salsa lo puedes meter en un recipiente plástico con tapa en la nevera y conservarlo por 2 o 3 días.
Lo puedes calentar en un horno microondas revolviendo un poco para que no te pase lo típico que se calienta una parte de la comida y la otra no.
También puedes calentar en una olla o sartén pequeña a fuego bajo, con tapa.
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