La gastronomía de las islas Canarias tienen mucho que ofrecer. En esta ocasión te vamos a enseñar cómo hacer las famosas «papas arrugadas» uno de sus platos emblema. ¿Quién no ha escuchado hablar de ellas?
Esta es una receta fácil y sencilla de elaborar y solo requiere 3 ingredientes, papas, sal y agua.
Las tendrás listas en menos de media hora.
Papas arrugadas (receta canaria)
Ingredientes
- 500 gr papas pequeñas
- 1 puñado de sal marina gruesa
- Agua
Elaboración paso a paso
- Sin quitar la piel, lava bien las papas para eliminar cualquier resto de suciedad.
- En una olla o caldero coloca las papas enteras y añade suficiente agua hasta apenas cubrirlas, sin sobrepasar el nivel de la papa y añade la sal gruesa. No te preocupes que no quedarán saladas.
- Coloca la olla a fuego alto, una vez comience a hervir deja cocinar a fuego medio alto con la olla tapada.
- Pasados 15 minutos, pincha las papas para comprobar que están cocidas. Si están listas escurre el agua sobrante si la hubiera y devuelve las papas a la olla, colocando el fuego al mínimo.
- Comienza a sacudir la olla, haciendo saltar las papas en círculo, podrás ir observando cómo se secan y se van "arrugando". Su piel tomará el característico tono blanquecino por la acción de la sal. Retira del fuego.
- Están listas tus papas arrugadas. Acompaña con los típicos mojos canarios. El mojo verde de cilantro, que es más suave o el mojo rojo , que es más picante.
Notas
Para esta receta utiliza papas pequeñas o las llamadas papas de guarnición. El tamaño ideal de éstas debería ser similar al de un limón.
Las papas arrugadas se hacen con sal marina gruesa. La cantidad de sal es aproximada, pero por cada kilo de papa utiliza un cuarto de kilo de sal.
Hay quienes las cocinan destapadas, todo es ir probando.
Si al escurrir las papas no queda sal en la olla puedes añadir sal fina para ayudar a que se arruguen.
Cómo comer las papas arrugadas
Las papas arrugadas se comen con mojo picón, de esto no tenemos ninguna duda.
Puedes usar el mojo rojo y también el verde, o ambos y las vas mojando en cada uno a tu gusto.
Puedes comer las papas arrugadas solas en cualquier momento del día. También pueden formar parte de una mesa con múltiples tapas o aperitivos.
Cómo conservar las papas arrugadas
Si te sobran papas arrugadas, guárdalas, se pueden comer frías.
Las puedes meter en la nevera en un envase con tapa y disfrutarlas al día siguiente. No las dejes más de 2 o 3 días.
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