• Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal
Cocina y Come
  • Ingredientes para cocinar
    • Condimentos y especias
    • Frutas
    • Granos y Cereales
    • Hierbas
    • Hortalizas y Verduras
    • Legumbres
  • Recetas de cocina
    • Sopas
    • Ensaladas
    • Salsas
    • Pollo
    • Carnes
    • Pescados y Mariscos
    • Bebidas
    • Postres
  • Tips y consejos para la cocina
  • Sobre mí
  • Contacto
Inicio / Recetas de cocina / Cómo hacer masa quebrada casera

Cómo hacer masa quebrada casera

enero 26, 2023 Por Gloria Li Deja un comentario

La masa quebrada también conocida como pasta brisa, o paté brisée (en francés), es la base para la preparación de muchas tartas tanto dulces como saladas.

Esta masa puedes comprarla lista en el supermercado, pero es fácil y rápida de preparar en casa y no necesitarás muchos ingredientes, eso sí que sean de calidad, por ejemplo la mantequilla, lo notarás en el sabor.

molde masa quebrada
Imprimir

Masa quebrada receta paso a paso

Aprende cómo preparar masa quebrada, te servirá como base para hacer muchas otras recetas tanto dulces como saladas.
Plato panes y masas
Cocina Casera
Keyword Receta fácil
Tiempo de preparación 15 minutos minutos
Tiempo de reposo 30 minutos minutos
Tiempo total 45 minutos minutos
Raciones 1 pasteles
Calorías 550kcal

Ingredientes

  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • 50 ml de agua
  • 3 cucharadas de azúcar si es para receta dulce

Elaboración paso a paso

  • Mezcla la harina y la sal en un tazón grande (más el azúcar si es para una receta dulce).
  • Añade la mantequilla fría cortada en cubos. Amasa rápida y suavemente con las yemas de los dedos hasta obtener una masa que tenga textura como de arena o de migas de pan, unos 2 o 3 min.
  • Agrega la yema de huevo y mezcla nuevamente. En este punto, agrega el agua poco a poco, la cantidad dependerá del tamaño del huevo utilizado, ya que también aportará hidratación a la masa. Cuanto más grande sea el huevo, más se reducirá la cantidad de agua. Mezcla con las manos hasta unir los ingredientes y obtener una bola suave, sin ser blanda, que no se pegue en tus manos. !Muy importante! No trabajes la masa en exceso para evitar que se vuelva elástica.
  • Coloca la bola de masa en un envase, recubre con film y refrigera por 30 minutos para que tome consistencia.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, saca la masa del refrigerador, retira el film, coloca sobre una superficie ligeramente enharinada, aplana con la mano y seguidamente estira con el rodillo hasta lograr un espesor uniforme de unos 3 – 4 mm y dándole la forma del molde que vayas a usar. Si es necesario rocía el rodillo con harina para evitar que se pegue la masa.
  • Engrasa ligeramente el molde y forra con la masa presionando ligeramente para que se ajuste bien. Corta la masa sobrante en los bordes del molde con un cuchillo o pasando el rodillo y pincha el fondo con un tenedor para evitar que se formen burbujas.

molde masa quebrada

Algunos tips para tu masa quebrada

  • La masa debe quedar firme pero no demasiado, ser maleable y que no se desmorone.
  • Si la masa se rompe o agrieta mientras la extiendes, sólo debes presionar un poco con los dedos para reparar la fisura, o utilizar un trocito de masa a modo de parche.
  • Para que la masa no se levante del fondo puedes poner peso encima, sólo coloca un trozo de papel vegetal o de aluminio con la forma del molde y vierte sobre el granos como judías o garbanzos.
  • Si utilizas un molde desarmable, será más fácil al momento de desmoldar.

Hornear o prehornear la masa quebrada

  • Cada receta indica el tiempo de horneado.
  • Si el relleno de la receta que vas a preparar no requiere cocción, por ejemplo, rellenos con crema pastelera, frutas, nata, crema de limón y merengue, se debe hornear completamente la masa.  Para ello debes meter el molde con la masa en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, saca del horno, retira el peso y devuelve al horno por 10 o 15 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar y rellena.
  • Se debe pre hornear la masa quebrada cuando se requiera que el relleno posterior sea cocinado, por ejemplo, una quiche con puerros, con bacon y queso o con salmón, de lo contrario la masa podría quedar medio cruda.  Para ello debes meter el molde con la masa en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, saca del horno, retira el peso y devuelve al horno por 5 minutos.  Deja enfriar, rellena y hornea según lo indique la receta.

Para qué se usa la masa quebrada

La masa quebrada es una base que luego vas a necesitar para preparar otras receta, tanto dulces como saladas. Básicamente es para hacer tartas, quiches y comidas similares.

Estos son algunos ejemplos:

  • Se utiliza como base para tartas de frutas, tartas de queso, tartas de chocolate, etc.
  • También para hacer pasteles de zanahoria, manzana, pasteles de limón y similares.
  • Quiches de todo tipo, verduras, carne, pollo, así como deliciosos quiches de queso. Ejemplo, este quiche de queso con bacon.
  • Las empanadas dulces o saladas, con diferentes rellenos como carne, pollo, verduras o frutas funcionan bien con masa quebrada.

Otros usos

  • Croissants: tradicionales o con diferentes rellenos como jamón y queso, chocolate.
  • Pastelitos: rellenos de frutas, de crema, pastelitos de chocolate, etc.
  • Galletas: también se puede utilizar para hacer galletas crocantes y doradas, se pueden decorar con diferentes toppings como azúcar glas, frutas, nueces, y lo que se te ocurra.

Otras recetas que te pueden interesar

  • Tortilla francesa fácil y deliciosa
  • Rosquillas de anís
  • Tortitas americanas (panqueques)

Comparte esto:

  • Twitter
  • Facebook
  • Pinterest
  • Correo electrónico

Publicado en: Recetas de cocina

Entrada anterior: « Berza gallega: usos en la cocina y propiedades
Siguiente entrada: Receta de quiche de bacón y queso »

Interacciones con los lectores

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Barra lateral principal

Consejos para cocinar

utensilios de cocina

25 Utensilios básicos en la cocina

Estos son los utensilios de cocina más importantes que toda persona debería tener en casa para poder preparar recetas sin complicaciones.

Las recetas más populares

  • Cómo hacer arroz blanco fácil
  • Receta fácil y deliciosa de tortilla francesa
  • Alitas de pollo al horno fáciles
  • Albóndigas en salsa de tomate
  • Pollo Tikka Masala
  • Delicioso chili con carne

Ingredientes de cocina populares

  • Soja o soya: usos en la cocina
  • Pimentón de la vera: usos en la cocina
  • Chile picante: propiedades y usos en la cocina
  • Tomates: usos en la cocina
  • Especias cajún: cómo usarla en la cocina
  • Comino: usos culinarios

Copyright © 2023 - Cocina y Come.
Política de Privacidad - Política de Cookies - Contacto