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Inicio / Recetas de cocina / Cómo hacer masa quebrada casera

Cómo hacer masa quebrada casera

enero 26, 2023 Por Gloria Li Deja un comentario

La masa quebrada también conocida como pasta brisa, o paté brisée (en francés), es la base para la preparación de muchas tartas tanto dulces como saladas.

Esta masa puedes comprarla lista en el supermercado, pero es fácil y rápida de preparar en casa y no necesitarás muchos ingredientes, eso sí que sean de calidad, por ejemplo la mantequilla, lo notarás en el sabor.

molde masa quebrada
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Masa quebrada receta paso a paso

Aprende cómo preparar masa quebrada, te servirá como base para hacer muchas otras recetas tanto dulces como saladas.
Plato panes y masas
Cocina Casera
Keyword Receta fácil
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de reposo 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 1 pasteles
Calorías 550kcal

Ingredientes

  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • 50 ml de agua
  • 3 cucharadas de azúcar si es para receta dulce

Elaboración paso a paso

  • Mezcla la harina y la sal en un tazón grande (más el azúcar si es para una receta dulce).
  • Añade la mantequilla fría cortada en cubos. Amasa rápida y suavemente con las yemas de los dedos hasta obtener una masa que tenga textura como de arena o de migas de pan, unos 2 o 3 min.
  • Agrega la yema de huevo y mezcla nuevamente. En este punto, agrega el agua poco a poco, la cantidad dependerá del tamaño del huevo utilizado, ya que también aportará hidratación a la masa. Cuanto más grande sea el huevo, más se reducirá la cantidad de agua. Mezcla con las manos hasta unir los ingredientes y obtener una bola suave, sin ser blanda, que no se pegue en tus manos. !Muy importante! No trabajes la masa en exceso para evitar que se vuelva elástica.
  • Coloca la bola de masa en un envase, recubre con film y refrigera por 30 minutos para que tome consistencia.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, saca la masa del refrigerador, retira el film, coloca sobre una superficie ligeramente enharinada, aplana con la mano y seguidamente estira con el rodillo hasta lograr un espesor uniforme de unos 3 – 4 mm y dándole la forma del molde que vayas a usar. Si es necesario rocía el rodillo con harina para evitar que se pegue la masa.
  • Engrasa ligeramente el molde y forra con la masa presionando ligeramente para que se ajuste bien. Corta la masa sobrante en los bordes del molde con un cuchillo o pasando el rodillo y pincha el fondo con un tenedor para evitar que se formen burbujas.

molde masa quebrada

Algunos tips para tu masa quebrada

  • La masa debe quedar firme pero no demasiado, ser maleable y que no se desmorone.
  • Si la masa se rompe o agrieta mientras la extiendes, sólo debes presionar un poco con los dedos para reparar la fisura, o utilizar un trocito de masa a modo de parche.
  • Para que la masa no se levante del fondo puedes poner peso encima, sólo coloca un trozo de papel vegetal o de aluminio con la forma del molde y vierte sobre el granos como judías o garbanzos.
  • Si utilizas un molde desarmable, será más fácil al momento de desmoldar.

Hornear o prehornear la masa quebrada

  • Cada receta indica el tiempo de horneado.
  • Si el relleno de la receta que vas a preparar no requiere cocción, por ejemplo, rellenos con crema pastelera, frutas, nata, crema de limón y merengue, se debe hornear completamente la masa.  Para ello debes meter el molde con la masa en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, saca del horno, retira el peso y devuelve al horno por 10 o 15 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar y rellena.
  • Se debe pre hornear la masa quebrada cuando se requiera que el relleno posterior sea cocinado, por ejemplo, una quiche con puerros, con bacon y queso o con salmón, de lo contrario la masa podría quedar medio cruda.  Para ello debes meter el molde con la masa en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, saca del horno, retira el peso y devuelve al horno por 5 minutos.  Deja enfriar, rellena y hornea según lo indique la receta.

Para qué se usa la masa quebrada

La masa quebrada es una base que luego vas a necesitar para preparar otras receta, tanto dulces como saladas. Básicamente es para hacer tartas, quiches y comidas similares.

Estos son algunos ejemplos:

  • Se utiliza como base para tartas de frutas, tartas de queso, tartas de chocolate, etc.
  • También para hacer pasteles de zanahoria, manzana, pasteles de limón y similares.
  • Quiches de todo tipo, verduras, carne, pollo, así como deliciosos quiches de queso. Ejemplo, este quiche de queso con bacon.
  • Las empanadas dulces o saladas, con diferentes rellenos como carne, pollo, verduras o frutas funcionan bien con masa quebrada.

Otros usos

  • Croissants: tradicionales o con diferentes rellenos como jamón y queso, chocolate.
  • Pastelitos: rellenos de frutas, de crema, pastelitos de chocolate, etc.
  • Galletas: también se puede utilizar para hacer galletas crocantes y doradas, se pueden decorar con diferentes toppings como azúcar glas, frutas, nueces, y lo que se te ocurra.

Otras recetas que te pueden interesar

  • Tortilla francesa fácil y deliciosa
  • Rosquillas de anís
  • Tortitas americanas (panqueques)

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Publicado en: Recetas de cocina

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